Виноградники Массолино в Бароло - сердце винограда Неббиоло.
- Особенности
- Давно читаемые статьи о вине
- Новости Главная
В колонке на этой неделе Эндрю Джеффорд обсуждает несколько вопросов, поднятых недавно опубликованным четвертым изданием Oxford Companion to Wine.
Вы все знаете, что вышло в свет новое (четвертое) издание Oxford Companion to Wine. Санта, я уверен, бросит его в дымоходы многих любителей вина с потрясающим стуком за одиннадцать дней. Доступность альтернативного электронного формата в этом случае более чем обычно оправдана, если только вы не хотите совмещать исследования вина с силовыми тренировками.
какое вино сочетается с жареной свининой
Книга функционирует как своего рода сборник всех других справочников по винам и, как таковая, бесценна. Если вас хоть сколько-нибудь интересует вино, у вас должен быть экземпляр - хотя я не вижу особой необходимости покупать каждое последующее издание, в отличие от «Мирового атласа вина». Книга идеальна для быстрой проверки фактов, выяснения нового или странного названия, исследования технических терминов и замечательных резюме национальных и региональных винодельческих усилий.
Недавно я провел большую часть дня, работая над несколькими различными записями в Companion: время от времени освещая разочаровывающий опыт. Возможно, это неизбежно, учитывая, что это работа многих рук, и учитывая, что он должен рассматривать ряд очень сложных вопросов поверхностным образом. Вот почему я думаю, что он действительно лучше всего справляется с ролью мгновенного справочника. Позвольте мне привести несколько примеров того, что я имею в виду.
В недавней статье я упоминал, что Неббиоло был виноградом с толстой кожицей, и некоторые китайские читатели задаются вопросом об этом, поэтому природа и влияние толщины кожуры на структуру и вкус вина - это тема, которой я буду заниматься в будущей колонке. Более того, я очарован ролью танинов в красном вине в целом, поэтому я подумал, что прочту свой путь к этим темам, чтобы испытать новый Companion.
ямочка на дне винной бутылки
Вопрос о ширине кожуры кратко и с пользой рассматривается в статье «виноград», но не в статье Неббиоло (в остальном отличная запись). Запись для «дубильных веществ» я нашел менее удовлетворительной, главным образом потому, что научные аспекты записи представлены в непереваренной форме (более широкая проблема со многими научными записями). Я просмотрел большинство статей из этой статьи, на которые были даны перекрестные ссылки, в надежде найти ответы на два из моих и, конечно же, многих пьющих, основных вопросов о танинах.
Почему, во-первых, может случиться так, что из одинаковых сортов винограда получаются амбициозные, тщательно приготовленные вина с очень разными таниновыми профилями, в зависимости от того, где эти сорта выращиваются (например, Мерло с правого берега Бордо по сравнению с Мерло почти из любой точки мира). еще в мире)? И почему танины разных сортов, выраженные в их символических винах, на вкус и ощущения так отличаются друг от друга (сравните и сравните танины Каберне из Напы с танинами Неббиоло из Бароло, чтобы понять, что я имею в виду)? Но я не стал намного мудрее. Запись «энологические танины» была неудовлетворительной и почти раздражающей, как и почти все, что я читал по этой щекотливой теме, а раздел о танинах в статье «дубовый аромат» на самом деле не объяснял, почему порошкообразные дубовые танины на вкус и вызывают такое разочарование. отличается от «более густых» танинов, полученных из кожуры винограда.
Казалось бы, огромное количество статей проблематично для издателя (по крайней мере, как отмечает Дженсис Робинсон в своем предисловии). Учитывая это, я думаю, что более острый скальпель можно было бы использовать для существующих записей (несколько примеров включают записи для кофеен, обеденных клубов, охратоксина, эногянина, кверцетина и многих очень малоизвестных сортов винограда, особенно с учетом того, что те, кто покупает в этой книге обычно также есть Винный виноград). «Культурные» статьи, кажется, не всегда заслуживают своего присутствия (сколько читателей когда-нибудь найдут дорогу к Абу Нувасу, «Эйксименису, Франциску» или Петрусу де Кресентис?). Записи для коммерческих винодельческих предприятий также могут быть внесены, поскольку эта информация обычно дублируется в путеводителях, и эта книга не станет первым пунктом назначения, если вы хотите узнать больше о Гигале, Харвейсе Бристольском или Джейкобс-Крик.
Другие ключевые записи, напротив, сокращены. Известняк - одна из наиболее важных сред винной почвы, по крайней мере, в том, что касается винной литературы и этикеток, но эта конкретная запись короче, чем запись для ныне дискредитированной и едва ли разумной техники минимальной обрезки. (Лучше искать «кальций» или «известняк», чем «известняк», хотя здесь нет перекрестных ссылок.)
Несомненно, есть основания для значительного расширения многих ключевых тем виноградарства и виноделия и преобразования их в записи с несколькими авторами, как некоторые из национальных заявок, при одновременном сокращении множества перекрестных ссылок на отдельные записи (в частности, относится ко всему, что связано с почвой, климатом и терруаром). Среди климатических проблем, которые, как мне кажется, заслуживают лучшего освещения, - ветер (мистраль, например, лишь вкратце упоминается в записи о Роне, где он, как ни странно, считается одной из `` главных опасностей '', а не спасением и спасением. жизненно важная особенность климата региона, то же самое относится и к фенским ветрам в Журансоне и других местах). Облака и облачный покров - жизненно важные проблемы, которые не упоминаются в качестве тем: они, несомненно, являются одним из ключевых элементов климата, который отличает большинство винодельческих регионов старого мира от их величайших соперников Нового Света. В этом случае, по общему признанию, может быть, что есть пробел в исследованиях в исходных документах.
царствование сезон 3 серия 3
Передача множества работ академическим и «финансируемым промышленностью» исследователям для написания - это разумный и логичный прием, но у него есть свои недостатки с точки зрения отсутствия критического взгляда. Например, нигде в словосочетании «терруар» не обсуждается влияние винодельческих практик на выражение терруара, хотя необходимость корректировки - это самый быстрый способ стереть ощущение терруара от вина, которое в других случаях старательно выращено и обработано. Описание добавок в целом краткое и, возможно, разочаровывающее, особенно учитывая любопытство, которое сейчас проявляется к ним в мире, где натуральные вина оказались коммерчески значимыми. Я также надеялся, что записи «подкисление» и «кислота» будут содержать некоторое обсуждение ключевых показателей кислотности готовых вин, поскольку они часто доступны в таблицах данных, которые потребители ищут в Интернете, и очень информативны. сами по себе, а также раскрывают резкие культурные контрасты в практике виноделия и национальных вкусов. (Вы найдете несколько цифр, если перейдете к «общей кислотности» - но эта погоня подчеркивает, почему всю тему лучше охватить в одной записи.)
Я что, придирчивый придурок? Наверное, поэтому позвольте мне закончить, отступив назад. То, что я упомянул, - это не столько изъяны в великолепно всеобъемлющей книге, сколько проблемы для ее пересмотра в будущем. Если вы новичок в виноделии, этот том может научить вас больше о вине, чем любой другой, а если вы профессиональный винный профессионал, вы все равно найдете здесь много того, о чем не знали. Я с энтузиазмом отношусь к геологическому вкладу Алекса Мальтмана в новый том и хотел бы, чтобы в следующий раз ему было предоставлено больше места, вместе со всеми другими участниками, готовыми бросить вызов общепринятой мудрости винного мира, а также объяснить и прояснить, а также просто присутствует.
Любая компиляция такого рода обязательно несовершенна, и правда в том, что никакие редакторы не смогли бы приблизить нас к совершенству, чем это сделали Дженсис Робинсон и Джулия Хардинг. Они заслуживают успеха, который несомненно будет иметь это четвертое издание и который, в свое время, породит пятое.
ароматизированная водка для кровавой мэри
Еще Джеффорд в понедельник:
Вид на известняковые виноградники в Сен-Жан-де-Бебиан Фото: Эндрю Джеффорд
Джеффорд в понедельник: движение в Лангедоке
Виноградник RdV, Вирджиния Фото: Эндрю Джеффорд
Джеффорд в понедельник: классика Old Dominion
Виноград Пик-Сен-Лу в Лангедоке. Исследование, проведенное в 2013 году, показало, что изменение климата может значительно повлиять на этот регион. Предоставлено: Эндрю Джеффорд.
Джеффорд в понедельник: грядут перемены
Виноградники на Ла Мулине Фото: Эндрю Джеффорд
