Графин Riedel в печи Кредит: Riedel
- Особенности
- Журнал: выпуск за ноябрь 2020 г.
Подумайте об объекте, созданном сегодня, так же, как и 3000 лет назад - список будет небольшим. Он может включать производство бумаги, возможно, элементарной ручки, даже блока цемента. Но скромное стекло могло с радостью сидеть наверху. Бокал для вина, который, возможно, является фундаментальной составляющей наслаждения вином, со временем эволюционировал, но первоначальный рецепт, усовершенствованный древними египтянами, римлянами и персами, практически не изменился.
Производство стекла эволюционировало, но только за последние 50 лет бокалы стали одновременно эстетичными и эпикурейскими, стилем и содержанием, формой и функциональностью - превратившись из утилитарного объекта в объект, который считается незаменимым для любителей вина во всем мире.
«Стакан имеет решающее значение для общего чувственного наслаждения вином», - считает Аманда Вассмер-Булгин, бывший сомелье года Bilanz и нынешний винный директор 5-звездочного курорта Grand Resort Bad Ragaz Quellenhof в Швейцарии. «Яркий пример - шампанское. Всю тяжелую работу по созданию слоев сложного аромата можно выбросить за секунды, если использовать небольшой узкий стакан. Все, что вы получаете, - это одномерный персонаж ».
Революцию в области бокалов можно полностью приписать одной семье - Риделс, а точнее - трем членам: нынешнему и двум предыдущим поколениям, которые положили начало целой отрасли и продолжают оказывать ее влияние сегодня.
Смена поколений
Сначала это был Клаус Йозеф Ридель, родившийся в 1925 году, в девятом поколении основатель нынешней штаб-квартиры Riedel в Куфштайне, Австрия, и изобретатель современного стекла в форме яйца. Он не только создал дизайн, который с тех пор стал основой для каждого бокала, но и запустил свою шедевральную серию Sommeliers, которая коренным образом изменила внешний вид бокалов в соответствии с характером вина.
Сын Клауса Георг Дж. Ридель, Награда Зала славы графина победитель в 1996 году развил этот этап дальше, создав концепцию первого сорта винограда. Работая бок о бок с виноделами, включая Роберта Мондави и Анджело Гая, Георг представил серию Vinum, а вместе с ней и новый менталитет питья для мировой аудитории. Его сын, Максимилиан Дж. Ридель в 11-м поколении, сегодня продолжает инновации, обеспечивая приверженность компании качеству.
Революционная серия «O» без стебля, запущенная в 2004 году, за ней последовали линейки ресторанов, специализирующихся на торговле гостеприимством, и ресторанов Sommeliers.
Максимилиан Дж. Ридель (справа, с отцом Джорджем). Предоставлено: Ридель.
Riedel: рецептура стекла и процессы
С научной точки зрения, стекло состоит из формирователей, флюсов и стабилизаторов, каждый из которых влияет на механические, электрические, химические, оптические и термические свойства производимого стекла.
Формователи составляют самый большой процент, в случае Riedel, белый кремнезем (диоксид кремния), обычно встречающийся в природе в виде кварца и основного компонента песка. Сода (карбонат натрия) и поташ (карбонат калия) являются обычными флюсами, необходимыми для понижения высокой температуры плавления кремнезема, около 2000 ° C. Стабилизаторы используются для обеспечения прочности и водостойкости стекла. Популярностью пользуется известь (оксид кальция).
лучшие рестораны венеции италия 2017
Кварцевый песок высочайшего качества находится в Баварии на юге Германии, но точный химический состав, используемый в Riedel - самом известном поставщике специальной стеклянной посуды с империей, не имеющей себе равных ни по размеру, ни по размеру, - держится в секрете и известен только Горстка экспертов из 500 сотрудников - непростая задача, когда каждое стекло будет проверяться на его яркость и кристальную чистоту.
После того, как смесь прошла тщательную промывку, очистку и фильтрацию, она транспортируется в виде гранул на установку для производства стекла, подвергнутую машинному прессованию или выдуванию во рту, для плавления.
лучшее вино для питья с лососем
Форма следует за функцией
В основе философии Riedel лежит «архитектура стакана». Для бокалов это означает пропорции между чашей, стеблем и основанием с учетом индивидуальных сортов винограда, включая форму, размер и диаметр обода чаши, каждая из которых гармонично работает, чтобы «передать послание вина» и быть его ». громкоговоритель ».
На выбор предлагается более 150 различных бокалов - только для вина, не говоря уже о большом списке клиентских комиссий, включая шампанское Krug и Dom Pérignon, или более 50 графинов в репертуаре компании. Есть также отдельные наборы для спиртных напитков и воды, а также отдельные стаканы для Coca-Cola и Nespresso.
От столовых вин до гранд кру, для них есть бокалы «для конкретных сортов» или «для вина». Здесь есть бокал Брунелло ди Монтальчино и 12 бокалов Рислинга, последний из которых является одним из самых больших бокалов, созданных Риделем. Почему? С учетом эстетики, эволюции стилей вин, общего улучшения качества и изменения климата. «Вина становятся более фруктовыми, более концентрированными и содержат больше алкоголя, и из-за этого наши бокалы увеличиваются в размерах», - говорит Максимилиан. Перед выпуском каждая из них разрабатывается, разрабатывается, прототипируется и тестируется на собственном предприятии.
Виноделы являются ключевой частью этого процесса, они присоединяются к нескольким дегустационным сессиям, чтобы выбрать `` бокал '', и тысячи индивидуальных дегустационных семинаров Riedel по всему миру приходят к выводу, что букет, текстура, вкус и аромат - все это положительно или отрицательно зависит от форма разных очков. «Это лучший способ продавать», - говорит Максимилан. «Этот момент« вау, я не могу поверить в разницу ».
Один против многих
Однако Вассмер-Булгин утверждает, что нет необходимости в «миллионах стаканов», подчеркивая, что стекло Chianti Classico от Riedel является хорошим универсальным средством - по совпадению, того же типа, что и Графин используется на всех мероприятиях Fine Wine Encounter, для судейства Decanter World Wine Awards и для собственных дегустаций. Она добавляет, что «небольшое краткое число позволяет избежать путаницы и чрезмерных затрат».
В том же духе известный критик Дженсис Робинсон М.В. представил в 2018 году свой «один бокал для всех вин» в качестве «практического варианта», и на рынке также доступны другие «универсальные» бокалы для вина.
Для Максимилиана это понятие невозможно из-за сложности винограда. Он говорит: «Тот, кто утверждает, что это работает, либо лжет, либо ничего не знает о вине». То же самое и с обувью или профессиональным спортивным инвентарем, говорит он: «Одна пара не подходит для любого случая, так же как нельзя сыграть 18 лунок с одной клюшкой для гольфа».
Независимо от того, являетесь ли вы новообращенным, трудно спорить с отраслью, которая оценивается в 1 млрд долларов и продолжает расти. Компания Riedel разрабатывает не только очки, но и вкладывает большие средства в создание запатентованной технологии для их производства.
Рабочие вручную прикрепляют стержень из стекла Riedel. Предоставлено: Ридель.
Мастера в действии
От машин, которые могут безупречно имитировать выдувную чашу за пять с половиной секунд и графин менее чем за 15 секунд, до графинов ручной работы, имитирующих эффект двойной декантации за считанные минуты, каждый шаг - это не только дотошный, но эффективный.
Штаб-квартира Riedel в Куфштайне, расположенная среди покрытых туманом гор Тироля недалеко от границы с Германией, является «сердцем и душой» компании, как сказал мне Максимилиан во время своего визита в начале этого года.
Ежегодно он принимает около 20 000 посетителей. В нем находится исторический музей стекла, сенсорный салон и хорошо укомплектованный магазин, а также ремесленная фабрика Риделя - или, я бы сказал, невероятно горячий и большой склад для мастерской. Именно здесь мастера-стеклодувы берут расплавленное стекло из девяти печей, каждая из которых работает при температуре около 1200 ° C, и мастерски создают небольшие произведения искусства менее чем за половину времени, необходимого для кипячения чайника.
Изготовление чаши из стакана вручную. Предоставлено: Ридель.
Работая в условиях сильной жары 45 ° C и одетых в белые футболки, шорты и защитную обувь, некоторые также в спортивных солнцезащитных очках, высококвалифицированные команды из стран с долгой историей производства стекла, включая Словакию, Словению и Чешскую Республику, работают быстро и быстро. плавно поднимать, разрезать, выдувать, формовать и придавать форму каждому стакану и декантеру перед тем, как передать их в печь для отжига для закалки - длительный процесс, в котором свежеприготовленное стекло упрочняется путем медленного охлаждения для снятия внутренних напряжений.
Хотя это умение по понятным причинам ценится, Максимилиан признает, что это «жесткая среда», и с закрытием исторических школ преподавания стекла в соседних странах существует риск того, что эта «порода художников исчезнет, если времена продолжат меняться». .
При наличии необходимой рабочей силы и инструментов, а также с учетом времени производства (ежедневно производится около 2000 штук) изделия, выдуваемые вручную, стоят до пяти раз дороже, чем их аналоги, изготовленные машинным способом, и, как таковые, составляют менее 5% от общего объема производства Riedel.
Марш современности
Машиностроительные предприятия в Вайдене и Амберге в Германии обрабатывают оставшуюся продукцию, последнюю для линейки Riedel O и Restaurant, в дополнение к линиям Spiegelau и Nachtmann, которые были куплены компанией в 2004 году. В Вайдене, до Covid, они работали 24 часа в сутки, семь дней в неделю, несколько шумно - заливка, формовка, резка, полировка, очистка и отпуск. Затем каждое изделие физически проверяется и вручную упаковывается, в результате чего общее количество процессов составляет около 15, с шестью отдельными этапами контроля качества.
Давление воздуха и фильтрованная вода имеют решающее значение для смазки и амортизации стекла, поскольку оно формируется в прочных формах, характерных для каждого стиля. Производство меняется каждые несколько дней, при этом сотни неиспользуемых форм хранятся аккуратно рядами до тех пор, пока они не понадобятся. Для изготовления набора форм, который состоит из 15-20 штук и стоит от 10 000 до 15 000 фунтов стерлингов, уходит восемь недель. Производство стекла Riedel работает с соотношением качества 60/40, при этом 40% хорошего материала повторно используется через систему - необходимая жертва, которая обеспечивает стандарты и постоянные и постоянные поставки высококачественного материала.
Завод перерабатывает 50 тонн стекла в день, этого достаточно для производства 10-15 тысяч штук. После упаковки около миллиона единиц ожидают отправки в огромном складском помещении.
закон и порядок сву настроение
Стеклянная посуда с графином Riedel’s Boa и бокалами Veritas Old World Syrah. Предоставлено: Ридель.
Машины теперь работают настолько эффективно, что единственные контрольные признаки стекла ручной работы находятся на основании, во-первых, и, что наиболее очевидно, логотип отличается, а во-вторых, есть крошечные, почти незаметные ряби на основе вручную выдувных очков, которые видны, когда их держат в руках. под определенным углом.
В то время как процесс выдувания сохраняет решающее преимущество, позволяя изгибать ободок для улавливания ароматов - подвиг, который невозможно сделать с машинным поршнем, который формирует и прижимает окончательную форму, - ограничения машинной стеклянной посуды уменьшаются. «Рано или поздно машины заменят мастерство», - считает Максимилиан.
Если сравнивать цены, то бокал High Performance Pinot Noir ручной работы стоит 110 фунтов стерлингов, в то время как машинный бокал Performance Pinot Noir стоит 22,50 фунтов стерлингов при покупке в паре. Возможно, вы не захотите доплачивать за «культовый световой оптический эффект», который, как утверждается, обеспечивает идеальную «производительность», или за дополнительную высоту стержня 8 см, но есть что-то уникальное в наблюдении за процессом и последующей обработке изысканно созданного вручную конечного результата.
«Вино - это роскошь», - подчеркивает Максимилиан. «Это не нужно, чтобы остаться в живых». Никогда еще это не было так уместно, учитывая нынешний климат, но исследования показали, что люди пьют больше дома и более качественные вина. «Это по-прежнему инвестиция: если вы любите пить качественные вина, вам нужен стакан, который лучше всего раскрывает вкус, это так просто».
