Джеффорд в понедельник: Дал Форно, винодельня n-ой степени - Winestealssd.com

У ворот Даль Форно. Предоставлено: Эндрю Джеффорд.

Особенности
Давно читаемые статьи о вине

Эндрю Джеффорд восхищается Далом Форно во время поездки в Венето.

При путешествии в Венето Этой весной я был в Даль Форно. За 30 лет винных репортажей я никогда не встречал такой истории.

Еще в 1983 году виноградарь в одном из наименее престижных районов Вальполичелла подумал, что вместо того, чтобы доставить фрукты в местный кооператив, он может попробовать сделать немного собственного вина. Его звали Романо Даль Форно, и он жил в Илласи, к востоку от района Классико. Его отец Эрнесто сказал ему, что это была глупая идея, которую жители деревни дразнили за его донкихотские амбиции. Но он поехал навестить самого известного винодела региона Джузеппе Кинтарелли, который был добр к нему и поддерживал его. Он был упрям, он настаивал. Его первые вина появились на рынке в 1987 году.

«Он определенно силен, очень убежден в своих идеях, иногда с ним очень трудно разговаривать», - резюмирует собственный третий сын Романо Микеле. «Он был очень смелым и смелым, чтобы начать свой бизнес в регионе, который не славился качественными винами. Он хотел сделать что-то другое, найти способ реализовать то, что он задумал, но у него не было опыта в виноделии. Он никогда не учился, было непросто. Он должен был всему научиться на практике ».

Новая винодельня Dal Forno, построенная в период с 2001 по 2008 год, сияет и размером с Напу, но, более того, это гимн техническим инновациям и совершенству. Вы, наверное, догадались, что за этим стояло по крайней мере три поколения и куча степеней энологии, а не начинающий самоучка из неизвестной части когда-то высмеиваемой деноминации. Достижение потрясающее.

молодой и беспокойный на следующей неделе

Резервуары из нержавеющей стали, прежде всего, работают с вакуумным давлением. Все они, включая бачок для смешивания, стали толщиной в сантиметр. Почему? Потому что Даль Форно отчасти одержим идеей избежать окисления, что Микеле называет «нашей главной заботой на протяжении многих лет». Решением Романо был вакуум. Помните, что вакуум - это пространство без материи (теоретически), а в практическом смысле это пространство, частично истощенное путем вытягивания воздуха искусственным путем. Меньше воздуха - меньше окисления.

Конечно, во время ферментации вакуум не используется (хотя есть много новшеств, о которых я расскажу ниже). Однако после завершения брожения готовые вина переливаются в промытые азотом резервуары и помещаются под вакуум перед выдержкой в бочках, а после выдержки в бочках для процесса смешивания перед розливом в бутылки. Само розлив осуществляется путем помещения пустой бутылки под вакуум, затем ее промывки азотом, затем снова помещают ее под вакуум перед наполнением, при этом продувка азотом с последующим вакуумом и еще одна продувка азотом предшествуют закупорке.

Даль Форно также изобрел систему из четырех независимо работающих поршней в каждом резервуаре, чтобы усовершенствовать процесс экстракции. Они даже способны переворачивать всю крышку вверх дном, чтобы, по словам Микеле, добиться «максимального извлечения с максимальной мягкостью». Он также разработал передвижную автоматизированную систему мойки для каждого бака, которая работает при высоких температурах и высоком давлении и, следовательно, обходится без каких-либо химических добавок, используя только воду и пар.

Вальполичелла, конечно же, - это регион, где виноград частично сушат для использования в Амароне. Поскольку Даль Форно - винодельня n-й степени, каждый виноград сушат в большей или меньшей степени, в том числе и для «обычной» Вальполичеллы (хотя обычных вин здесь нет). Виноград Вальполичелла сушат полтора месяца, виноград Амароне - три месяца.

Однако удивительно изобретательный Романо Даль Форно разработал свою собственную систему подвижных вентиляторов в двух огромных сушильных камерах, которые работают днем и ночью, чтобы поддерживать движение воздуха. Вся система управляется компьютером, при этом компьютер может открывать и закрывать окна, а также перемещать вентиляторы и изменять их скорость работы, и с элементом случайности, встроенным в программу, чтобы наиболее эффективно имитировать природу. «У нас много технологий, но идея, лежащая в основе всего, состоит в том, чтобы максимально точно следовать традициям - динамичным традициям, если хотите», - говорит Микеле.

Кэти Логан уходит смелой и красивой?

Подвалы затем спускаются на 11 метров под землю, а в бочковой комнате (все вина проводят два года в новых французских барриках - а затем по четыре в бутылках перед выпуском) выставляется самый красивый сводчатый кирпичный потолок, который я когда-либо видел: произведение искусства само по себе. . Любая винодельня такого размера в Южной Африке или Чили имела бы штат из 30 человек, но самым необычным аспектом из всех может быть тот факт, что только членам семьи Дал Форно разрешено работать на этой огромной винодельне. В тот день, когда я позвонил, все шло по розливу и упаковке. Разливщиками и упаковщиками были два брата Микеле, Марко и Лука, его невестка Линда (замужем за Лукой) и его тетя Паола. Внешняя помощь требуется только при сборе урожая.

Но не все это связано с высокими технологиями. Романо Даль Форно ухаживал за растениями с лейкой под лучами раннего весеннего солнца, когда я осмотрел винодельню. Его жена Лоретта приехала на велосипеде с капустой и пучком розмарина, готовясь к обеду. Вся семья живет на винодельне, а вечером собираются на дегустации вслепую. Вы должны заключить, что нет таких семей, как итальянские.

Излишне говорить, что на виноградниках тоже есть новшества, особенно с высокой плотностью насаждений (до 12800 растений на гектар) и стратегиями снижения урожайности (строгий сбор зеленых насаждений и сортировка виноградников сборщиками). Эта часть Вальполичеллы - это не просто виноградник на равнине. Я пошел с Микеле, чтобы увидеть очень крутой, обращенный на юго-запад виноградник Сере в соседнем Трегнано, засаженный тремя плотными блоками сортов с Корвиной, Оселетой и Хорватиной и использованный для Винья Сере (см. Ниже). Семья твердо верит в важность дубильного вещества Oseleta и сложных сахаров Croatina, в отличие от Молинары, которых они не интересуют. В настоящее время у них не выращивают белые сорта (Илласи также находится в зоне Соаве), но не исключаю этого на будущее.

А вина? Они не всем по вкусу: те, кто ценит легкость и свежесть, иногда удивляются их размеру и плотности, а затем критикуют их за отсутствие «классицизма». Возможно также, что в некоторых кругах было бы не политкорректно (или винно корректно) называть вина такими мастерскими.

Я их люблю. Они действительно уникальны - но великолепны: истинные вина n-й степени необычайной консистенции, с мощными и почти потрясающими личностями. Они воплощают щедрость, но тем не менее являются точным воспроизведением ароматов и вкусов, которые может передать это уникальное место с его древними сортами и традициями. Они также имеют первозданный стиль и тонкие зерна. Их уравновешенность и мягкость их добывающего богатства означают, что они в высшей степени пригодны для питья в грандиозном, крупнокостном стиле: дуб здесь не больше, чем Chez Guigal, а алкоголь безупречный (даже когда он достигает 17%). , как и в 2011 году, описанном ниже). В общем, потрясающая работа из удивительной семьи.