Предоставлено: Гордон Эллисон / Алами.
- Спросите Графин
- Особенности
Легкий удар может притупить все эти яркие фруктовые ароматы в вашем вине и, в худшем случае, привнести ряд неприятных запахов, таких как тухлая капуста или яйца, а также «влажная шерсть».
Вообще говоря, это может произойти, если УФ-лучи или «синий» свет от солнца или искусственных ламп, таких как лампы дневного света, вступают в реакцию с компонентами вина, создавая неприятно пахнущие соединения серы.
Исследования показали, что бутылки из зеленого стекла обеспечивают большую защиту, чем упаковка из прозрачного стекла, хотя янтарное стекло является еще большей защитой от потенциальных проблем.
лучшее вино для жаркого из ребрышек
Недавние исследования, опубликованные в Пищевая упаковка и срок годности журнал обнаружили, что зеленое стекло может защитить некоторые белые вина до 50 дней.
Некоторые вина обычно более чувствительны, чем другие. По словам доктора Акшая Бабу, менеджера программы по производству вина в колледже Пламптона, центре винного образования и обучения в Великобритании, наиболее подверженным риску обычно являются белые вина, особенно более деликатные стили, а также игристые и розовые вина.
танец мамы сезон 5 серия 3
Ведутся споры о доле вин, подверженных легкому удару, также известному как Вкус света На французском.
Хотя некоторые профессионалы торговли и любители вина могут быть осведомлены об этой проблеме, доктор Грег Данн, глава винного подразделения колледжа Пламптон, заявил в рамках недавней кампании по повышению осведомленности, что «многие представители винной торговли и широкая общественность не обращают внимания на эту проблему». .
В Пламптоне «световой удар входит в учебную программу уже много лет, и был проведен ряд исследовательских проектов», - сказал Данн.
Подробнее о причинах
Связь между легким привкусом и неприятным запахом соединений серы была продемонстрирована в исследовании 1983 года (Maujean & Seguin), согласно техническому примечанию Австралийского научно-исследовательского института вина.
Более конкретно, понятно, что свет реагирует с рибофлавином в вине, и это может привести к окислению серосодержащих аминокислот, что, в свою очередь, может привести к образованию соединений серы.
Наибольшую потенциальную проблему представляет свет с относительно короткими длинами волн, например УФ.
адская кухня 18 сезон 11 серия
В отчете Программы действий Великобритании по утилизации отходов и ресурсов (WRAP) за 2008 год говорилось, что искусственное освещение может быть «основным способом воздействия» для многих вин, хотя также отмечалось отсутствие жалоб со стороны потребителей на порчу.
Вина наиболее подвержены риску
Доктор Бабу из Пламптона сказал, что любой метод виноделия или выдержки, который создает восстановительную среду, потенциально также создает «отличную питательную среду для этой проблемы», хотя восстановительные методы также имеют преимущества, не в последнюю очередь в сохранении первичных фруктовых ароматов.
Но он добавил, что риск никогда не бывает одинаковым, потому что «каждое вино отличается».
дни нашей жизни спойлеры на 2 недели вперед
Предыдущие исследования показали, что дубильные вещества в красном вине могут помочь блокировать реакцию на световые удары.
Снижение рисков
В то время как Бабу сказал, что предотвращение легкого удара было темой для разговоров в самой торговле, у самих любителей вина есть способы минимизировать риски.
«Держите вино подальше от прямого света», - сказал он. «Храните вино в самой прохладной и темной части дома».
На пикник , держите вино подальше от прямых солнечных лучей или подумайте о том, чтобы посидеть в тени. «Пока вы сидите в прохладном месте», - сказал он.
