Почему виноград собирают ночью? Спросите Графин...

Ночная уборка урожая на виноградниках Цора на Иудейских холмах. Предоставлено: Илан Начум.

• Спросите Графин

Некоторые винодельни собирают виноград ночью - но почему? Просим виноделов ...

Почему виноград собирают ночью? Спросите Графин

Некоторые винодельни собирают виноград ночью из-за более низких температур.

«Мы хотим получить холодный виноград, это помогает сконцентрировать аромат и вкус», - сказала Алехандра Вера, винодел из Винья Вик в Касабланке, Чили. Decanter.com.

«Прохладный фрукт означает лучший контроль над процессом брожения. Вам нужна свежесть и аромат, что особенно важно для белых и розовых вин », - сказал Марсель Конинг из Прованса. Мирабо, на их сайте .

«Более низкие температуры поддерживают более стабильный уровень сахара».

Мистер. робот сезон 1 серия 6

Эран Пик, винодел виноградников Цора на Иудейских холмах, рассказал Decanter.com , ’Мы собираем урожай вручную ночью, начиная с 20:00 и заканчивая примерно в 5:00. Причина, по которой мы собираем урожай ночью, в основном связана с температурой.

«Виноград попадает на сортировочный стол в винодельне в 6 утра при температуре 18 градусов по Цельсию. Если бы мы собирали урожай в течение дня, температура винограда могла бы быть 35 или более, что означает потерю ароматических прекурсоров и более высокую скорость окисления ».

«[Сбор урожая ночью] означает более сложную ароматику, лучший контроль начала ферментации и меньшее окисление фруктов».

Сбор урожая ночью. Предоставлено: Хаим Старге / Виноградники Цора.

Энергоэффективность

Сбор урожая ночью также помогает винодельням экономить энергию.

воспитатели сезон 1 серия 12

«Мы используем холодную мацерацию, поэтому она потребляет меньше энергии, если нам не нужно охлаждать виноград. Собирая ночью, нужно убедиться, что весь виноград имеет одинаковую температуру », - сказала Вера.

«Ночной сбор урожая дает лучшее вино, снижает затраты на электроэнергию и повышает эффективность», - сказал Конинг.

В особенно жарком климате сбор ночью означает более прохладные условия для сборщиков.

«Другая причина в том, что рабочим это нравится», - сказал Пик.

«Они предпочтут работать ночью, когда не жарко, чем работать, когда на улице 30-32 градуса».

Найдите ответы на другие вопросы о вине здесь