Были опасения, что в 2010 году будет отменен основной сорт винограда, но вместо этого Арманьяк отмечает свое 700-летие. Ричард Вудард готов праздновать, но как отличить арманьяк от коньяка?
Как отличить арманьяк от коньяка?
Сельская местность Гаскона - это типичная сельская Франция: пейзажи с открытками, деревни-бастиды и сонная атмосфера. В отличие от монотонной монокультуры Медока или Кот-д'Ор, виноградные лозы здесь соревнуются за место с подсолнухами, кукурузой и крупным рогатым скотом.
В последнее время многие виноградники, разбросанные между Ошем и лесами Ланд, производят все более впечатляющие столовые вина с такими названиями, как Côtes de St-Mont и Côtes de Gascogne. Но это также родина арманьяка, старейшего дистиллированного спирта во Франции, которому в этом году исполнилось 700 лет. А арманьяк, отражающий сельскую местность, которую он называет своим домом, представляет собой напиток большого разнообразия и нюансов - возможно, больше, чем его более знаменитый конкурент, коньяк .
Так что же, помимо происхождения, их отличает? Любой анализ того, что делает арманьяк особенным, следует начинать с земли.
Стоять на валах Валанс-сюр-Баиз и смотреть на запад через холмистые низины Нижнего Арманьяка - значит стоять на скалах Атлантического моря давно минувшей эпохи. Когда вода отступила к Бискайскому заливу, они оставили после себя желтовато-коричневый песок и булбены - смесь песка и ила - с высоким содержанием железа из близлежащих Пиренеев. Эта почва делает Бас-Арманьяк сердцем региона, источником лучших и самых долгоживущих бренди, фруктовых, структурных и нежных.
оригиналы, премьера 4 сезона
На востоке лежит Тенрез, смесь мелово-глинистых почв и нескольких булбенов, где арманьяки, как правило, округлее и богаче, но все же проявляют свои лучшие качества только после десятилетий выдержки.
Наконец, есть Верхний Арманьяк, территория в форме буквы L, охватывающая Нижний Арманьяк и Тенрез с востока и юга. Меловые почвы, высоко ценимые в части Коньяка Гранд Шампань, менее популярны здесь, поскольку по всей территории разбросано лишь несколько виноградников.
Далее виноград, и здесь контраст с коньяком еще более очевиден. В то время как на Уни Блан приходится практически все производство коньяка, здесь он идет бок о бок с Фоль Бланш, винным виноградом Коломбар, шестью небольшими диковинками и интригующим Бако.
Виноградный триумвират
Бако, единственный гибридный сорт винограда, разрешенный во французском AC, является результатом скрещивания Фолль Бланш и гибрида Ноа. Созданный в 1898 году школьным учителем Landais Франсуа Бако, это было лекарство от постфиллоксеры, когда Folle Blanche с трудом прививалась к устойчивым подвоям.
Производитель необычайно не впечатляющих вин, Бако преобразован булбеновыми почвами Нижнего Арманьяка в дух необузданной силы и сложности. В молодости арманьяки Бако часто усердно работают, но их смягчают путем долгой выдержки в бочке, иногда проводя десятилетия в дубе, прежде чем они достигнут пика мягкости. Нам повезло с Бако. Каждая лоза должна была быть вырвана к 2010 году после того, как в 1990-х годах в Канаде возникла угроза здоровью из-за уровня этилкарбоната в импортном арманьяке. К счастью, в результате дальнейших расследований имя Бако было выяснено, и план по вывозу был отменен.
Контраст между Бако и Фоль Бланш невероятно велик. Легкий и нежный, Folle Blanche уязвим для плесени и гниения. Но в руках мастера он может похвастаться ароматом жасмина с легкими специями и большой утонченностью - другой конец спектра стиля от структурированного четырехугольного Бако.
лучшее розовое вино из Прованса
Уни Блан здесь любят по той же причине, что и коньяк, из-за которого производятся вина с высокой кислотностью и низким содержанием алкоголя, идеально подходящие для дистилляции, что придает арманьяку точность, нежные фрукты и мягкость.
Кадры и навыки
Разнообразные почвы, коктейль из сортов винограда, вы можете ожидать, что перегонка будет по крайней мере простым делом. Вы ошибаетесь. В традиционном методе производства, насчитывающем почти 200 лет, используется единственный перегонный куб - аламбик арманьяка. Это позволяет осуществлять непрерывную дистилляцию, в отличие от двойной дистилляции, которая практикуется в Коньяке. Но в арманьяке тоже есть несколько двойных перегонных кубов, после того как эта практика была возрождена в начале 1970-х годов. Janneau, Samalens и Delord - трое из немногих производителей, использующих этот метод, который может придать более плавный и утонченный характер более молодым стилям VS или VSOP.
В общем, коньячные спирты, приготовленные методом коньяка, крепче (так как они дважды перегоняются) и, в зависимости от вашей точки зрения, либо тоньше, либо проще, потому что только средняя часть дистиллята, сердце использовал.
Но из этого не следует, что арманьяк, следовательно, более простоватый или менее изысканный, так как многое зависит от человека, который все еще используется, и от того, как он используется. Квалифицированная дистилляция до относительно низкой крепости (около 55% алкоголя) сохраняет аромат и фрукты, улучшая гладкость и сложность.
Для спирта, который часто выдерживается десятилетиями, бочки, используемые для созревания, так же важны, как и дистилляция, почва или виноград. В течение первого или двух лет коньячная вода выдерживается в новых бочках - обычно от 400 до 420 литров из более крупнозернистого, пряного гасконского дуба или более узкозернистого, менее влиятельного дуба Лимузен - для смягчения и достижения пика древесины. влияние.
Затем вода переносится в более старые, более нейтральные бочки для дальнейшего созревания, а самые лучшие и долгоживущие часто переходят в большие стеклянные дамские жанны или бонбонны после десятилетий выдержки из дерева.
Сказав все это, невозможно определить точный рецепт арманьяка. Все описанные ингредиенты сливаются и объединяются, чтобы создать разнообразный, самобытный ассортимент продуктов, от традиционных обозначений VS, VSOP и XO до продуктов с установленным возрастом и главного козыря региона - ассортимента очаровательных винтажных арманьяков. Есть даже смешанный уайт-спирит - Blanche - для поколения коктейлей.
мистер робот сезон 2 серия 4 резюме
Арманьяк более самобытный и разнообразный, чем коньяк? Безусловно. Так становится лучше? Все зависит от того, что вам нравится. В любом случае такие сравнения оскорбительны. Я бы сказал, что это был случай с лошадьми для курсов - если бы я не думал, что коньяк и арманьяк - это совершенно разные звери.
