Кредит: www.aristawinery.com/
Если в этом году вы попробуете одно новое вино Sonoma Chardonnay, то как насчет того, что было сброжено на диких дрожжах в течение полных 12 месяцев? Джейн Энсон сообщает о посещении винодельни Arista ...
Шардоне было явно исключительным, но когда я обнаружил, что бочковое брожение растянулось на полные 12 месяцев с использованием полностью местных дрожжей, я понял, что мне нужно встретиться с виноделом.
См. Примечания к дегустации Arista Джейн Энсон ниже.
Я немного отступлю, чтобы объяснить почему. Неудивительно, что это привело к профессору Дени Дюбурдье, чья способность создавать исключительные сухие белые вина принесла ему международную известность. Хотя его наибольшее влияние на мир вина, выделение и распространение штаммов дрожжей, которые сделали брожение легче, быстрее и чище, гораздо менее заметны.
Гавайи пять-0 резюме
Посещение его уроков по этому предмету в школе энологии Бордо оставило у меня странное чувство родства с дрожжами saccharomyces cerevisiae, ответственными за превращение виноградного сахара в алкоголь, и столь же особый интерес к диким дрожжам, которые оставлены естественным образом выполнять свою работу. .
Поэтому наутро после дегустации в Vinexpo Explorer в округе Сонома, Калифорния , Я обнаружил, что смотрю в микроскоп на винодельне Arista в долине Русской реки, наблюдая за дрожжевыми клетками Шардоне 2017 года, когда они достигли конца своего брожения. Да, это фермент 2017 года, через несколько дней после того, как виноград 2018 года совершил свой последний путь в погреб.
На самом деле медленное брожение имеет что-то важное. Всего несколько недель назад Жан-Батист Лекайон из Roederer Champagne рассказал о своем моменте «медленной еды», используя местные дрожжи в своем исключительном урожае 2018 года, при этом ферментация длилась более двух месяцев для превосходной сложности вкуса. Но Arista развивает идею еще дальше.
«Годовое брожение звучит безумно, - говорит мне винодел Arista Мэтт Кортни, - и нет никаких сомнений в том, что вы никогда не прочтете об этом в учебниках. На самом деле это включает в себя много работы под микроскопом, отслеживая популяцию дрожжей и выявляя что-нибудь необычное. И быть чрезвычайно осторожным, чтобы контролировать любой кислород, доливая бочки, чтобы обеспечить нулевое свободное пространство и поддерживать температуру на низком уровне около 18 градусов по Цельсию. Мы никогда не запускаем этот процесс, и первые несколько месяцев могут оказаться полностью дикими дрожжами под микроскопом. Сахаромицеты полностью вступают во владение только в самом конце. Ясно, что они не сильные ферментеры, но они придают сложности, и мы верим в них ».
Насколько я понимаю, это означает быть немного креативным и много навязчивым. Эти вина - как Пино, так и Шардоне - сосредоточены, полны вкуса, ярки, стойкости и восхитительны. Я не ожидал, что меня поразит ни один из этих сортов в Калифорнии, тем более, что я провел полнедели в Орегоне, пробуя удивительные образцы из Друхина, Evening Land, Eyrie Vineyards и Domaine Serene. Но Ариста равнялась с ними.
Возможно, помогает то, что Кортни работает с той же командой с его прежней работы в Marcassin, лейбле, созданном Хелен Терли и Джоном Ветлауфером, который основал одни из самых известных пино и шардоне в Штатах, и где он работал восемь лет назад. переехал в Arista в 2013 году. И управляющий виноградником Кори Стюарт, и заместитель винодела Гордон Миллер были в Marcassin, так что у них есть короткий путь к пониманию строгих условий, необходимых для такого спокойного отношения к дрожжам. «Они также верили в медленное брожение в Marcassin, - говорит Миллер, - но обычно заканчивали через четыре месяца. Здесь мы бросаем кости и верим ».
Также помогает то, что Кортни всегда была одержима вкусом. Прежде чем стать виноделом, он готовился к экзамену на звание мастера-сомелье и проработал в колледже официантом в Chez Panisse в Беркли, штат Калифорния. Семья Маквильям наняла его в компанию Arista, которую сейчас возглавляют братья Бен и Марк.
Семья занимается сельским хозяйством в Сономе в течение 25 лет, и в течение многих лет виноградник использовал местную фабрику по переработке вина, чтобы производить вино из винограда, собранного со всего западного побережья, от Сономы до Орегона и до холмов Санта-Роза. , используя различные сорта винограда. В 2002 году они купили ранчо Harper’s Rest и построили на территории собственную винодельню, выполняя большую часть работы самостоятельно. Ал, отец Бена и Марка, даже большую часть мебели делал сам, и теперь они делают все на дому, вместе с постоянной командой виноградников. Arista также резко сузила круг своих интересов.
какая идеальная температура для красного вина
«Идея состоит в том, чтобы продолжать концентрироваться на том, что у нас хорошо получается», - объясняет Марк Маквильям. «Мы - дом, где продают пино и шардоне из русской реки, и мы стремимся создавать самые лучшие образцы, какие только можем. До 2013 года в центре нашего внимания была винодельня, а сегодня это виноградник. Мы работаем с девятью отдельными участками на трех виноградниках, все в Русской реке. Все, что мы делаем на виноградниках и подвалах, направлено на получение максимальной естественной кислотности, глубины вкуса и сложности. Стоимость фруктов Пино и Мангал в Русской реке выше, чем во многих других частях Сономы, поэтому виноделы стараются не рисковать. Мы хотим сделать больше ».
