Один день из жизни с Марком Уильямсоном...

Предоставлено: Гермес Ривера / Unsplash.

Владелец бара и ресторана Марк Уильямсон ставит перед собой задачу стимулировать любителей вина во французской столице, пишет Эрик Райвер.

Марк Уильямсон сыграл немалую роль в том, чтобы сегодня возлияние Парижа - это вино. Если бы Хемингуэй был жив сегодня, он наверняка пополнил бы ряды других американцев, которые выбрали для себя винный бар Willi’s Wine Bar и его сосед по ресторану Maceo - оба принадлежат Уильямсону. Утро Уильямсона начинается в 10 часов с его обычного потока звонков, электронных писем и счетов. Но настоящая работа начинается с поздней утренней дегустации вин в Масео для избранного круга журналистов и торговцев вином, чтобы попробовать редкие калифорнийские вина из Sine Qua Non Манфреда Кранкла. После легкого обеда вам предложат широкий выбор вин Роны, которые можно сравнить с мощными, а иногда и потрясающими винами Кранкла.

https://www.decanter.com/sponsored/wine-paris-406710/

У Марка Уильямсона как раз достаточно времени, чтобы произвести быструю оценку, прежде чем броситься в свой офис наверху, чтобы поговорить с Давидой Дойч, приехавшей из Нью-Йорка, помогающей Марку организовать доставку специального выпуска плаката Willi's Wine Bar этого года фотографа Лю Ханабусы по адресу принесите пользу Фонду помощи семьям «Окна надежды». Этот фонд был создан для семей работников ресторанной торговли, которые потеряли жизнь и работу после терактов в Нью-Йорке 11 сентября. Щедрость была отличительной чертой вин в Willi’s с тех пор, как Марк во время визита к виноделам на юге Франции придумал идею винного бара нового типа. Рейнджер Роны вернулся, чтобы предложить Парижу гамму сочных красных и ароматных белых вин, которые выходили за рамки серых блюд посредственного Божоле, которые обычно продавались в редких парижских винных барах 1980-х годов. Марк привнес в Вилли философию, приобретенную во время работы в Académie du Vin Стивена Спурье: «Дайте людям возможность повеселиться с вином во время учебы и побудите их пить по-разному каждый раз, когда они заказывают бокал».

Вскоре Willi’s завоевала успех как «место, где можно чувствовать себя как дома и находить удовольствие в винах, которых нет в других местах». В 1997 году он добавил еще одно заведение, где мог бы расширить свою винную философию. Он положил глаз на ресторан по соседству, и он был возрожден как Масео, переоборудованный в модную смесь современной мебели и старинных камней. Он задает гибридный тон, похожий на фанк-музыку тезки ресторана, саксофониста Масео Паркера.

Смысл здесь прост: «Люди делают прекрасное вино повсюду, поэтому Масео избегает винного расизма, который характерен для большинства французских ресторанов - они отвергают все причудливые вина, даже из менее престижных французских винодельческих регионов, в конец винной карты, если они вообще существуют ». С наступлением темноты Марк меняет шляпу перед своей ролью метрдотеля в Масео. Ему нравится это деликатная задача. «Если вы начнете с того, что позволите клиенту подумать, что у него плохой вкус, он начнет задаваться вопросом, почему он выбрал этот ресторан. Я предпочитаю сотрудничать и спрашивать о его обычном выборе. «Нет смысла заставлять людей пробовать то, чего они, возможно, не хотят. К счастью, у французов больше нет твердого убеждения, что они должны пить по-французски. Это американский турист, который, находясь в Париже, настаивает на том, чтобы быть «plus royaliste que le roi» и пить французский язык. Однако в конце дня я рад видеть пустые бутылки, отражающие разнообразный выбор вин ».

По сценарию Эрика Райвера