Предоставлено: Томас Шефер / Unsplash.
- Спросите Графин
- Журнал: Выпуск за июнь 2020 г.
Джейн Моррилл по электронной почте спрашивает: Я понимаю, что бензоат натрия можно добавлять в вина в качестве консерванта. У меня диагностировали аллергию на бензоат натрия, и теперь я знаю продукты, которые его содержат, поэтому мне было интересно, как часто он используется в вине и разрешено ли это во всех регионах?
Джастин Нок М.У., директор The Purple Hand Wine Consultancy, отвечает: Бензоат натрия используется в пищевой промышленности для подавления роста дрожжей и разрешен для использования в вине в некоторых странах с той же целью, чтобы избежать повторного попадания в бутылки. Однако его нельзя использовать в вине, поставляемом в пределах ЕС - вместо него разрешен сорбат калия.
Итак, на данный момент читатели в Великобритании и ЕС, обеспокоенные бензоатом натрия, не имеют причин для беспокойства, когда речь идет о вине. Конечно, контекст этого может измениться в течение следующих 12 месяцев, поэтому к этой теме стоит вернуться в следующем году.
Разумеется, дрожжи необходимы для изготовления вина, и виноделы могут беспокоиться только в том случае, если сахар остается в вине или добавляется обратно в вино в виде виноградного концентрата или дозировки при упаковке.
Использование сорбатов не так распространено, но их можно использовать в винах с 2-15 г / л остаточного сахара, включая многие красные и белые стили, где производители стремятся сделать вино мягким, фруктовым или сочным.
На практике винодельни будут использовать стерильную фильтрацию в качестве нехимической альтернативы, чтобы избежать повторного использования этих видов вин.
(Примечание редактора: в Перечне статуса пищевых добавок FDA США, опубликованном в Интернете, бензоат натрия классифицируется как «общепризнанный как безопасный», но с ограничением для использования в пищевых продуктах, где это разрешено.)
Этот вопрос впервые появился в номере журнала за июнь 2020 г. Графин журнал.
