Кредит: Фотография Дэвида Кёлера на Unsplash
- Спросите Графин
- Особенности
И органические, и натуральные вина разделяют некоторые общие ценности, в частности, в отношении устойчивости и охраны окружающей среды. Оба они также стали гораздо более распространенной темой для разговоров на званых обедах.
Но органические и натуральные вина имеют важные различия.
Верховенство закона
Органическое вино было юридически определено как на винограднике, так и в погребе, хотя правила сертификации могут отличаться, и не все согласны с границами. Например, на правительственном уровне США и ЕС различаются по добавлению сульфитов.
Натуральные вина до сих пор бросали вызов всем попыткам дать юридическое определение.
Некоторых сторонников это не волнует. «Это что-то вроде движения против истеблишмента», - сказал Генри Поултни, соучредитель недавно открытого винного бара Kask в Бристоле, Великобритания, который специализируется на винах с низким уровнем вмешательства, от натуральных до органических.
Изабель Легерон М.В., основательница винной ярмарки RAW, сказала, что «строго говоря, натуральное вино - это чистый, сброженный виноградный сок» без добавления каких-либо добавок. Цель состоит в том, чтобы «разлить в бутылки напиток, который жив [и] наполнен естественной микробиологией, которая присутствовала в винограде и в погребе».
Однако несколько виноделов, которые не используют термин «натуральное вино», утверждают, что они разделяют эту цель и используют некоторые методы, по мнению критиков, бесполезно делать вывод о том, что другие вина чем-то хуже или не отражают должным образом их происхождение.
В винограднике
Несмотря на отсутствие юридического определения натурального вина, Легерон сказал, что «в сообществе натуральных вин есть общее понимание того, что можно, а что нет».
Выращивание экологически чистого винограда обычно рассматривается как предпосылка для производства натурального вина.
Это основная причина, по которой «все натуральные вина являются органическими, но не все органические вина являются натуральными», - сказал Легерон, обращаясь к Графин в преддверии Raw Wine London 2020, 8 и 9 марта.
гавайи пять 0 сезон 8 серия 15
В подвале
«Где практики начинают расходиться, так это в самом подвале», - сказал Легерон.
Хотя правила органического виноделия строже, чем для неорганических вин, а правила в разных странах различаются, Легерон сказал, что `` в целом правила органических винных погребов разрешают использование добавок, таких как дрожжи, вспомогательные средства для виноделия, такие как осветляющие агенты и обработка, как стерильная фильтрация и пастеризация, это вообще недопустимо в натуральном виноделии ».
Сульфиты и вина с низким уровнем вмешательства
Один из спорных вопросов в конгрегации натуральных вин - это употребление сульфиты.
Строго говоря, натуральные вина не будут содержать сульфитов, добавленных в погреб, но некоторые считают, что низкие уровни сульфитов приемлемы - хотя и намного ниже максимума, разрешенного, например, в органических винах в ЕС.
«Мы делаем различие между« натуральными винами »и« органическими и биодинамическими винами с минимальным вмешательством », - сказал Легерон.
«Мы принимаем оба вина на ярмарке, но называем эти разные вина двумя разными категориями», - сказала она, добавив, что оба более натуральные, чем неорганические вина.
В Kask органические и биодинамические бутылки соседствуют с натуральными стилями вин, что называется диапазоном «низкого вмешательства».
«По возможности мы маркируем все, используя их сертифицированные термины», - сказал Поултни, который считает, что основная идея заключается в прозрачности и «что входит в жидкость, которую мы пьем».
