Виноградники во Фриули-Венеция-Джулия. Предоставлено: Лучано Мортула / Алами.
- Спросите Графин
- Особенности
Пино Гриджио - один из самых популярных итальянских винных стилей, и, хотя этот виноград имеет тот же генетический отпечаток, что и один из благородных сортов Эльзаса, Пино Гри, его различное написание и происхождение предвещают уникальные стили белого вина.
Но итальянское Пино Гриджио не всегда делалось в той сухой, нетронутой моде, которую мы знаем сегодня.
Добро пожаловать в мир вина рамато, стиля, который по-прежнему производится в его историческом центре Фриули, а также привлекает все большее внимание виноделов из других стран.
Чем рамато отличается от розовых и апельсиновых вин?
Когда виноград Пино Гриджио измельчают и шкурке позволяют провести время с соком, дразнящая, тактильная текстура и медный оттенок создают особый винный стиль, называемый медный . Оно происходит от слова «раме», что в переводе с итальянского означает «медь».
Розовое и апельсиновое вино также могут иметь цвет от легкого румянца до лососевого и темно-янтарного в результате контакта с кожей. Но сам по себе цвет не может определить стиль вина.
Что отличает рамато от розового или апельсинового вина, так это то, что рамато - это продукт исторического винодельческого стиля из Фриули, Италия, сделанный из винограда сорта Пино Гриджио.
любовь и хип-хоп: голливуд 4 сезон 12 серия
Розовые вина производятся из нескольких сортов черного винограда, а апельсиновые вина производятся из белого винограда по всему миру.
История
В то время как Пино Гриджио имеет отчетливо итальянский стиль, виноград родом из Франции, где его называют Пино Гри, и считается, что он был завезен в Италию в середине 19 века.
В конце концов, вино стало популярным в северо-восточных регионах, включая Фриули-Венеция-Джулия, Венето и Трентино-Альто-Адидже.
«Рамато - это исторический стиль производства Пино Гриджо в итальянском регионе Фриули-Венеция-Джулия, где Пино Гриджо выращивали на протяжении сотен лет», - сказал Кирк Петерсон, писатель, педагог и сертифицированный посол итальянских вин в США.
Традиционно вина, которые проявляли цвет, были получены от контакта с пигментированной кожицей Пино Гриджио.
«В этом стиле вино производилось до 1960-х годов, когда производитель Санта Маргерита начал экспортировать Пино Гриджио в том стиле, с которым сегодня знакомы большинство потребителей», - сказал Генри Давар, итальянский эксперт по вину и педагог. Этот новый сухой, нетронутый сорт стал одним из крупнейших экспортных итальянских вин.
Но некоторые производители вина из Фриули продолжали производить рамато, сохраняя историческую значимость вина для региона.
И хотя рамато неразрывно связан с Фриули, этот стиль также производится в других частях Италии и недавно появился в новом мире.
Производители в США, например, включают Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard и Barrett Family Wines в Калифорнии и Channing Daughters в Нью-Йорке.
Как делают вина рамато
Как рамато приобретает медный цвет от Пино Гриджио?
Важно понимать, что Пино Гриджио не является виноградом с белой кожицей, его кожура имеет розово-серый оттенок, отсюда и название gris или grigio, что означает серый на французском и итальянском языках соответственно.
«Пино Гри [Гриджио] -« серый »Пино - это цветовая мутация Пино Нуар, и ягоды имеют розоватый, если не полностью« серый »цвет лица», - сказал Давар.
«Пино Гриджио - это обычно легкое современное традиционное белое вино, а рамато - это итальянский фермерский стиль медного оттенка».
Медный блеск Рамато объясняется продолжительной мацерацией сусла на кожуре в процессе виноделия.
Это также добавляет к его уникальному вкусу, аромату, структурной сложности и дубильной массе. Но цвет также зависит от натуральных пигментов винограда, которые просачиваются в сок, пока он еще находится на лозе.
Такие производители, как Vie di Romans, сохраняют цвет и ароматические соединения, предотвращая контакт с кислородом во время винификации.
«Дополнительный контакт с кожей творит чудеса, добавляя еще одно измерение глубины и пикантности Пино Гриджио», - сказал Петерсон. «Рамато обладает вкусом и ароматом кожуры фруктового сада и цветов акации с минеральным тактильным послевкусием».
Некоторые производители склоняются к короткой мацерации, чтобы получить свежие и более легкие вина, которые часто имеют легкий персиковый оттенок. Другие предпочитают более длительную мацерацию, которая дает более насыщенные осенние оттенки.
Во Фриули Скарболо производит два типа рамати, которые демонстрируют оба конца спектра.
Ким Кардашьян - хоббит?
ILRamato тратит 24 часа на кожуру перед ферментацией. Этот кратковременный контакт с кожей придает вину чистый пигмент, свежесть и минеральность.
Ramato XL ферментируется на кожуре в течение двух недель и выдерживается в бочках из французского дуба в течение двух лет, в результате чего получается темно-оранжевый оттенок с приподнятым корпусом и структурой.
Пищевые вина
«Благодаря добавленному текстурному компоненту, [который] дает контакт с кожей, рамати чрезвычайно подходят для еды и превосходно сочетаются с такими разнообразными блюдами, как прошутто ди Сан-Даниеле, ракообразные, белое мясо, фриульское фрико и разнообразные азиатские кухни - сказал Петерсон, который также является сомелье.
«Это [рамато] для любителей вина, которые хотят большего от своего Пино Гриджио».
Другие производители рамато во Фриули включают Le Vigne di Zamò, Specogna, Radikon, Stocco, Attems и Damijan.
