Виноградные лозы Мерло в Сент-Эмильоне. Предоставлено: Ян Шоу / Alamy Stock Photo
- Особенности
- Давно читаемые статьи о вине
- Новости Главная
Виноделы Бордо должны ограничить употребление алкоголя в своих винах, и глобальное потепление не должно служить оправданием для слишком высокого уровня алкоголя, утверждает Джон Сальви М.У., опираясь на историческую перспективу употребления алкоголя в вине Бордо.
оттенки синего 2 сезон 4 серия
Шато Мутон Ротшильд В 1948 году было всего 10,5 ° алкоголя (абсолютный законный минимум), в то время как в последние годы в Pavillon Blanc of Шато Марго и Chateau La Mission Haut Brion время от времени оба превышали 15 ° - рост более 40%.
Бордо идеально подходит при температуре около 12,5 °, потому что это вино не для власти, это вино для элегантности, утонченности и утонченности, а высокий уровень алкоголя имеет тенденцию притуплять восприятие этих характеристик.
Почему уровни так сильно выросли? Было бы легко обвинить глобальное потепление, но на него можно возложить ответственность только за небольшую часть этого увеличения. Мы [критики и продюсеры] несем ответственность за большую часть этого.
До начала винодельческого бума виноградарство в Бордо находилось в застое, и даже большие замки не приносили прибыли.
Винные аукционы помогли привлечь больше денег в Бордо в 1960-х годах. Предоставлено: Ян Шоу / Фото Alamy Stock.
Бум по-настоящему начался, когда Christie’s возобновил свои винные аукционы в 1966 году. Цены выросли, и вместе с прибылью пришли деньги на исследования.
Во-первых, и это очень важно, появились растения, не содержащие вирусов. Они были более энергичными и, следовательно, производили больше сахара. Затем последовали исследования состава почвы и подбора растений к идеальной почве, что также увеличило жизнеспособность виноградной лозы. Затем были улучшены обрезка, дрессировка и обработка растительного покрова для получения оптимального урожая для каждого сорта. Еще раз сахар.
Орошение тоже может помочь, но это запрещено в Бордо. Затем исследуйте дрожжи для получения более чистых штаммов, обладающих большей силой и способностью производить больше алкоголя. В последние годы производители сосредоточились на полифенолах - в основном танинах.
Быстрый рост также был поощрен в 1980-х годах, когда влиятельные винные критики и винные журналы начали хвалить крепкие вина с 14 °, 15 ° и даже 16 °.
сегодня молодой и беспокойный
В прошлом производители собирали урожай рано, чтобы избежать гниения во влажном климате Бордо, поэтому дубильные вещества часто были незрелыми, но, конечно, уровень алкоголя был ниже, а кислотность - выше.
Сегодня люди считают, что хотят более спелых, фруктовых, менее таниновых вин, поэтому преобладают ожидания, когда преобладают спелые танины, а виноград продолжает накапливать сахар - часто слишком много! Созревший виноград означает более мягкие танины, более низкую кислотность, но больше алкоголя.
Количество остаточного сахара в вине - горячая тема, освещенная в сентябрьском выпуске журнала Decanter за 2017 год. Предоставлено: Майк Прайор / Графин.
Хотя естественное содержание сахара в винограде было признано слишком низким, ответом было шаптализация - добавление сахара в ферментирующее сусло. По закону содержание алкоголя в вине может быть увеличено максимум на 2 °.
Уже около 10 лет в шаптализации нет необходимости. Сейчас мы ищем способы уменьшить употребление алкоголя, а не увеличивать его.
Способов много, но большинство из них некачественные. Самым простым, конечно же, является добавление воды - это запрещено для вин из апелласьона. Раньше, конечно, собирали, но потом у нас есть незрелые танины.
В настоящее время исследуются два наиболее естественных способа: дрожжи, которые будут производить меньше спирта (примерно 17 граммов сахара перебродятся в 1 ° спирта), и подвои с более длительным циклом, и более поздние созревающие клоны, что означает пересадку виноградников.
Глобальное потепление означает просто повышение температуры и, как следствие, большее накопление сахара. Это серьезный фактор, способствующий этому, но все остальные - тем более.
Мы несем ответственность, и именно мы, а не климат, должны предпринять необходимые шаги, чтобы сохранить алкоголь в вине на уровне, соизмеримом с элегантностью и утонченностью великих вин Бордо.
Джон Сальви - опытный журналист и винный эксперт из Бордо. Он стал мастером вина в 1970 году.
Еще подобные статьи:
-
Рейтинг вин Бордо 2016 en primeur от Джейн Энсон
-
Эндрю Джеффорд о вине и глобальном потеплении после весенних заморозков 2017 года
