Велосипедная дорожка, петляющая через виноградники между Боном и Поммаром. Предоставлено: Крис Мерсер.
«Понимание Кот-де-Бон может помочь вам понять всю Бургундию», - говорит ДЖОН ДАУНС М.В.
Вы знаете сцену. Он заходит в винный бар, заказывает стакан Mâcon Villages и следующие полчаса говорит вам, что он эксперт по Бургундии. Что ж, не верьте ему - священные виноградники Бургундии хранят тайны, выходящие за рамки понимания простых смертных. Тем не менее, хотя вы вряд ли станете экспертом в одночасье, код этой волшебной области должен быть взломан через Кот-де-Бон.
https://www.decanter.com/learn/vintage-guides/en-primeur/burgundy/
Его бесчисленные деревни, виноградники, микроклиматы, почвы, Гранд Круз, Премьер Круз и виноделы не только заставляют кружиться голову, но и заставляют скептицизм биться быстрее. Я помню свои ранние визиты, когда я пренебрегал различиями в участках виноградников, разделенных на несколько метров друг от друга: «Не говорите мне, что одна сторона стены - гран-крю, а другая - обычное или садовое наименование. Вытащите другую ''. Я ошибался. С тех пор время и непредвзятость отправили меня в увлекательное путешествие открытий.
Нет лучшего способа открыть для себя la différence, чем прогуляться по Кот-де-Бон, партнеру Кот-де-Нюи в легендарном Кот-д'Ор, мимо некоторых из самых запоминающихся деревенских названий в мире и, что невероятно, через некоторые из самая дорогая недвижимость в мире.
Не все бургундское сложно. Говоря о винограде, это просто Шардоне для белых и Пино Нуар для красных, но когда дело доходит до наименований, все не так однозначно. Имейте в виду, это не так сложно, как многие думают. Путешествуя на юг от Нюи-Сен-Жорж, где «золотые склоны» уходят направо, привлекает внимание тихая деревня Алоксе-Кортон с ее красочно черепичными крышами, красивым замком и церковью с элегантными шпилями. Это знаменует начало Кот-де-Бон.
https://www.decanter.com/premium/top-2018-cote-de-beaune-wines-428520/
Знаменитый седловидный холм Кортон возвышается над деревней, и нигде в Бургундии не может быть лучше продемонстрирован ключ к кодексу или концепции терруара. Всего лишь один раз попробовать вина с разных участков, разбросанных по склонам холма, убедит самого сварливого скептика в том, что все дело в местоположении, местоположении, местоположении. Вокруг деревни лучшие климатические условия (виноградники) Aloxe позволяют впитывать солнце в течение долгих, ленивых дней созревания, в то время как прямо за углом в Pernand-Vergelesses более бедные экспозиции на том же холме дают более легкие вина, которые являются лишь тенью их знаменитого сосед.
Выше деревни и ниже густых деревьев холм Кортон круто спускается, ясно обнажая полезные известняковые обнажения, и идеально подходит для Шардоне в самом известном вине Алоксе, мощно элегантном Гран Крю Кортон-Шарлемань. Больше обнажений глины на средних склонах создают идеальную местность для кокетливого Пино Нуар, в результате чего получается удивительно богатый Кортон, невероятно единственный красный Гран Крю на Кот-де-Бон. Где и почему кончаются лозы Шардоне и начинается Пино на волшебном склоне, - это бесконечная тема для разговоров, но у виноградников Aloxe grand cru не менее 200 владельцев, некоторые из которых владеют всего несколькими виноградными лозами, зная лучшие участки и своих виноделов. гораздо важнее, когда дело доходит до покупки бутылки. Расположенный всего в 3 км к западу, Пернан-Вергелессес все еще находится на знаменитом холме, он живет в тени Алоксе-Кортон. В прямом смысле. Солнечные лучи блокируются холмом Кортон, из-за чего многие виноградные лозы вынуждены вести теневое существование на протяжении большей части дня. Однако есть и более яркая сторона, так как лучшие красные премьер-кру лежат на более плоских, солнечных виноградниках дальше вниз по склону, и они вместе с лучшими известняковыми, благословенными солнцем участками Шардоне могут сделать `` PV '' счастливой охотой. почва для решительного винного сыщика. Многие вина продаются под лейблом Côte de Beaune Villages, что очень жаль, так как многие заслуживают того, чтобы стоять отдельно.
Раздувая загадку Бургундии, множество благоприятных участков виноградников, выходящих на юго-восток, и их вина опровергают их происхождение, в том числе участок белого grand cru En Charlemagne, который имеет право использовать алоксальное имя Кортона Карла Великого и, далее, небольшой участок Пино Нуар, терруар которого позволяет ему получить престижный лейбл Corton. Прямо за углом от Алоксе-Кортон и снова лежащие на том же оседланном холме, виноградники Ладуа-Серриньи выходят на восток, но, как и в случае с PV, к сожалению, не имеют такой же качественной экспозиции. Поскольку почвы также меняются по мере того, как вы перемещаетесь по склону, винам не хватает интенсивности и утонченности Aloxe-Corton. Но это еще не все плохие новости, некоторые климатические условия достаточно хороши, чтобы иметь право на бесценные наименования Кортон и Кортон-Шарлемань компании Aloxe. Многие вина Ладуа продаются под лейблом Côte de Beaune Villages, что делает Ладуа-Серриньи одной из менее известных общин, но, к счастью, эти недооцененные вина становятся все более заметными на наших полках. «Имя может быть трудно произносимым, но оно доставляет удовольствие за небольшую цену», - говорит Франсуаза Родитель из Domaine Gros.
Бедный старый Шорей-ле-Бон не особо на это пойдет. Проблема в том, что это не та сторона дороги. Следовательно, деревня является анклавом, о котором часто забывают. Что еще хуже, большая часть виноградников Чори находится вне склона, на более плоских и влажных глинистых почвах. Не идеален для хорошего вина. Деревенский дорожный знак, указывающий на близлежащие Алоксе-Кортон и Савиньи, демонстрирует, как все может измениться в двух шагах от отеля. Позаботьтесь о виноделах. Ширина проезжей части может снизить цену в 10 раз. Однако, вниз по дороге Хорей, это не все мрак и мрак, так как некоторые виноградники находятся на более песчаных почвах, где лучше, крепче, приятнее, но деревенском Хорей-Кот- Развиваются вина деревень де Бон и Кот-де-Бон. Вина более низкого качества неизбежно рассекречиваются до апелласьона Бургундия.
Когда вы приближаетесь к Бону из Шорея, круговой маршрут указывает на Савиньи-ле-Бон à droite, небольшую деревню с башнями с часами, в которой хранится несколько скрытых драгоценностей, многие из которых действительно сверкают в руках лучших виноделов. В деревне появилась новая гордость, которая отражается не только на качестве вина, но и на увеличении числа хозяйств, принявших имя Савиньи перед более безопасным и легко продаваемым лейблом Côte de Beaune Villages.
Виноградники разделены на север и юг рекой Ройн, которая, хотя и скудная, обеспечивает заметное разделение между двумя очень разными участками. Разница явно очевидна при сборе урожая, когда виноградники на гравийной основе на юге собираются примерно за неделю до глиняных участков на севере. Большинство виноградников премьер-кру лежат на севере, где преобладают красные вина.
«Только около 4% деревенского производства и производства пива высшего сорта - это Савиньи Блан», - подтверждает Кэтрин Ронне из Domaine Chantal Lescure. Это может быть небольшой процент, но многие белые сорта Савиньи демонстрируют хрустящие, спелые цитрусовые качества, которые с поджаренным оттенком французского дуба подходят для многих вин с гораздо большим влиянием на апелласьон. Красные, как правило, светлые, но, как всегда в Бургундии, обобщение - опасная игра. «Наши Clos des Guettes из великолепной посылки, которая дает удивительную глубину цвета, аромата и вкуса», - объясняет Родитель.
Очаровательный город Бон, духовный дом Бургундии, требует хотя бы полдня, чтобы побродить в его древних стенах, вокруг его знаменитых хосписов и под его удивительными черепичными крышами. Большие плакаты сообщают, что такие дома, как Bouchard Père et Fils, Maison Albert Bichot, Patriarche Père et Fils, Joseph Drouhin, Maison Champy и Louis Latour, находятся в городе, а под мощеными улицами их подвалы образуют подземный мир, в котором выдерживаются изысканные вина по-французски. дубовые бочки в тихой, прохладной, паутиной.
Вернуться в холмы
как умру в дни нашей жизни
Виноградники Бона расположены за городом на пологих склонах, которые имеют право называться первоклассными наименованиями Кот-де-Бон, Бон и Бон, причем последнее включает 45 климатических условий, расположенных преимущественно на южных склонах из глинисто-известнякового камня. На северных виноградниках Бона производятся более полные и крепкие вина, а на южных склонах - более изысканные, но независимо от происхождения вина Бона пользуются прекрасной репутацией. К сожалению, репутация имеет свою цену. Примерно в 2 км к югу от Бона, спрятанные справа на южных склонах, виноградники Поммара окружают эту живописную деревню.
В наши дни трудно понять прошлую репутацию Поммара как производителя разбавленных вин, поскольку лучшие из них - полные, округлые и фруктовые с привлекательной танинной основой. Название охватывает только красные вина, а 24 премьер-круса происходят из крутых, каменистых, красных глин и известняков. склоны, которые поднимаются по обе стороны от поселка. Следует помнить о двух сортах Les Grands и Petits Epenots, лучшим винтажам которых может потребоваться до 10 лет, чтобы полностью раскрыть свой потенциал.
По мере продвижения на юг склоны виноградников становятся более крутыми и скалистыми, что приводит к элегантным, менее мускулистым винам. Если вы почувствуете более шелковистое ощущение во рту от вин, то здесь вы познакомитесь с винами следующей деревни, Вольней. «Наш виноградник Pommard Clos des Ursulines находится рядом с Вольне, и вы можете почувствовать его близость», - объясняет Филипп де Марсильи из Maison Albert Bichot. «Сначала вы чувствуете шелковистость Volnay, но затем берут верх танинная хватка и структура Pommard».
По какой-то причине Volnay и Pommard часто связаны, «вероятно, потому что они близкие и красные», - шутит Эрик Le Joille из Patriarche, «но когда дело доходит до дегустации мела и сыра». «Если Pommard полный и круглый, лучший Volnays большие и пышные. У них также есть элегантность, которую редко можно увидеть в Поммаре, прямое отражение внешнего вида виноградников и почвы.
По сравнению с Pommard под ногами меньше глины и больше известняка, что также обеспечивает полезный дренаж. Пино просто обожает его, и деревня, более 50% участков которой имеют титул премьер-кру, рассказывает свою собственную историю, среди самых известных - Кайлерет, Шампанс, Клевере и Сантено. Виноградники Вольне менее защищены, чем многие из них на Кот-д'Ор, поскольку «деревенские» вина из более открытых или более плоских участков представляют собой явно более легкую версию своих больших братьев премьер-кру.
Бургундия - минное поле, и если терруар живет где-нибудь на виноградниках мира, то он здесь. Даже упрямые австралийские виноделы признают это, дегустируя вина с участков, разделенных не менее чем тремя прыжками кенгуру. Если бы бургунды могли производить австралийскую консистенцию, мы бы не жаловались так сильно, но, как однажды пошутил австралиец: «За хорошую бутылку бургундского нужно заплатить 200 фунтов стерлингов. Не покупать одну бутылку, а десять в надежде найти хорошую! »Взлом кода может только уменьшить шансы.
