Салон шампанского и деламот на выставке Decanter Fine Wine Encounter 2016. Фото: Кэт Лоу / Decanter
- Спросите Графин
- Особенности
Что придает шампанскому «прекрасный мусс»?
Отлично шампанское мыло
Вопрос задан на Декантер Fine Wine Encounter 2016 : Какие ингредиенты создают прекрасный мусс в шампанском?
-
Закажите билеты на следующую встречу с графином здесь.
Дидье Депон, президент салона шампанских вин и Деламота, отвечает. : Чтобы получить тонкие струйки маленьких пузырьков - признак отличного шампанского - второе брожение в бутылке должно проводиться в комнате с температурой 9C.
Если температура будет выше или ниже, пузырьки либо будут жирными, либо их не будет вовсе.
Эти 9˚C являются ключевыми. В марте или апреле происходит второе брожение, а весна в Шампани в последние несколько лет была довольно жаркой, поэтому нам приходилось внимательно следить за температурой.
Для небольших домов с маленькими подвалами, таких как наши в Салоне и Деламоте, это сделать довольно легко, но для больших домов намного сложнее.
Тип стекла, который вы используете, важен, как и его чистота. Помада - убийца.
У меня есть женщины, которые спрашивают меня на дегустациях: «Почему в моем шампанском больше нет пузырей?»
Я показываю им помаду на ободке стакана, масла в помаде сразу же убивают мусс.
И как лучше всего очистить бокалы для вина?
Используйте теплую или горячую воду, но без моющего средства, и дайте им высохнуть естественным путем, прежде чем нанести им хороший полироль.
-
Читайте больше заметок и запросов каждый месяц в Графин журнал. Подпишитесь на последний выпуск здесь
-
Есть вопрос к экспертам Decanter? Свяжитесь с нами по электронной почте: [email protected] или используя #askDecanter
Ответы на другие вопросы:
Выцветание шампанского - спросите Decanter
В моем шампанском никогда не бывает особого шипения ...
Предоставлено: Гюнтер Кирш / Alamy Stock Photo.
Можно ли положить ложку в шампанское? - спроси графин
Сохраняет ли шампанское игристым ...?
Предоставлено: Кэт Лоу / Графин.
Размер пузыря шампанского: это имеет значение? - спроси графин
Чем меньше пузырьки, тем лучше шампанское ...?
Выдержка на осадке или дубинка: вы чувствуете разницу? - спроси графин
Как они сравниваются ...?
Как долго охлаждать шампанское - спросите у Decanter
Подача шампанского правильной температуры…
Что такое Пет Нат? - Спросите графин
Что такое Пет Нат ...?
