Что делает мусс для шампанского прекрасным? Спросите Decanter- Winestealssd.com

Салон шампанского и деламот на выставке Decanter Fine Wine Encounter 2016. Фото: Кэт Лоу / Decanter

Спросите Графин
Особенности

Что придает шампанскому «прекрасный мусс»?

Отлично шампанское мыло

Вопрос задан на Декантер Fine Wine Encounter 2016 : Какие ингредиенты создают прекрасный мусс в шампанском?

Закажите билеты на следующую встречу с графином здесь.

Дидье Депон, президент салона шампанских вин и Деламота, отвечает. : Чтобы получить тонкие струйки маленьких пузырьков - признак отличного шампанского - второе брожение в бутылке должно проводиться в комнате с температурой 9C.

Если температура будет выше или ниже, пузырьки либо будут жирными, либо их не будет вовсе.

Эти 9˚C являются ключевыми. В марте или апреле происходит второе брожение, а весна в Шампани в последние несколько лет была довольно жаркой, поэтому нам приходилось внимательно следить за температурой.

Для небольших домов с маленькими подвалами, таких как наши в Салоне и Деламоте, это сделать довольно легко, но для больших домов намного сложнее.

Прощай, фужеры для шампанского?

Тип стекла, который вы используете, важен, как и его чистота. Помада - убийца.

У меня есть женщины, которые спрашивают меня на дегустациях: «Почему в моем шампанском больше нет пузырей?»

Я показываю им помаду на ободке стакана, масла в помаде сразу же убивают мусс.

И как лучше всего очистить бокалы для вина?

Используйте теплую или горячую воду, но без моющего средства, и дайте им высохнуть естественным путем, прежде чем нанести им хороший полироль.

Читайте больше заметок и запросов каждый месяц в Графин журнал. Подпишитесь на последний выпуск здесь
Есть вопрос к экспертам Decanter? Свяжитесь с нами по электронной почте: [email protected] или используя #askDecanter