Что можно сделать на винодельне, чтобы уменьшить количество дубильных веществ? Кредит: Графин
- Спросите Графин
Как уменьшить танины на винодельне для раннего употребления алкоголя ...?
Снижение танинов - Спросите Графин
Тоби Грэм по электронной почте спрашивает: Я работаю в сфере винной торговли в Австралии, и меня часто спрашивают о винах, произведенных в стиле раннего употребления, которые «доступны в молодом возрасте».
Я предполагаю, что мои клиенты говорят об управлении танинами, о более мягком, более интегрированном и сбалансированном ощущении во рту. Как добиться этого на винодельне?
Например, в большом Каберне могут быть большие танины, которые продлевают его жизнь и вознаграждают хранение в погребе, но как приручить танины на винодельне для раннего употребления алкоголя?
Кевин Гластонбери, старший производитель красных вин в Ялумбе, Австралия, отвечает: Есть несколько способов добиться этого.
Во-первых, это выбор правильного виноградника, который может / будет давать меньше дубильных ягод.
Во-вторых, это сбор винограда на желаемом уровне сбалансированной спелости.
См. Также: Что такое шкала танинов? Спросите Графин
В-третьих, обеспечение pH и уровень кислоты находится в равновесии (чуть более высокий pH даст более округлое и мягкое ощущение во рту). Наконец, когда виноград находится на винодельне, ферментация при более низкой температуре (например, 24 ° C) и меньшая помпа и смачивание кожуры красным соком уменьшит извлечение дубильных веществ.
Это должно сделать красные вина более округлыми, мягкими и доступными.
Этот вопрос впервые появился в Декабрь 2018 г. выпуск журнала Decanter.
