- Сочетание еды и вина
- Особенности
Собираешься отправиться в Испанию? Узнайте, как сочетать вино и тапас, как местные жители, с нашим экспертным гидом, в котором представлены советы трех лучших сомелье Испании ...
Тапас и вино
Закуски + игристое вино из хереса или кавы
Матч, сделанный в раю тапас: сыр Манчего и охлажденный шерри Фино… Кредит: timeincukcontent.com
Тапас: Сыр Манчего, джАммон иберийский, илиживет,нчоусы
Вина:
«Так как эти блюда обычно подают в качестве аперитива, выберите либо сухое фино, либо мансанилью. Шерри , 'Посоветовал Франсуа Шартье , сомелье ресторана Sofia Be So в Барселоне.
Кастодио Лопес Самарра - главный сомелье в ресторане Испании, получившем три звезды Мишлен,Залацаин,более 40 лет - объяснил, почему тапас с хамоном, салями или чоризо могут быть сложными:
голос 17 сезон 16 серия
«Традиционно рекомендуется сочетать мясо с красным вином, но более соленые мясные блюда, подобные этим, сложнее, поскольку они усиливают танины и кислотность. Вместо этого я советую сочетать сухое столовое или игристое белое вино, такое как кава ».
Хосе Мартинес , давний сомелье ресторана Via Veneto в Барселоне, согласился:
«Молочнокислый аромат, который вы можете найти в некоторых сортах Cavas из-за яблочно-молочной ферментации, уравновешивает кислотность. К тому же маслянистая текстура оливок и анчоусов идеально сочетается с игристым вином ».
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Сочетание вина и колбасных изделий
Тапас из перечных помидоров + Росадо или легкие красные вина
Галисийский осьминог, подается с картофелем и большим количеством перца. Предоставлено: Порто-де-Ринло / WikiCommons.
Тапас: Томатный хлеб, пАтатас Бравас, рперец адрон,Галицкий осьминог
Вина:
«В этих тапас преобладают помидоры иострый- специи, такие как перец, - объяснил Шартье.
«Поэтому они принадлежат к царству розадо (розовых) вин, в том числе розовой кавы.
«Также легкие красные вина - особенно свежие и стильные. Обратите внимание на вина, изготовленные из местных каталонских сортов винограда, таких как Трепат или Сумолл - tони идеально сочетаются с ароматами маленьких восхитительных pimientos de padrón.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ: Отличные розовые вина с едой
Жареные тапас+ Херес или белые сухие вина
Сомелье говорят, что вам нужен освежающий стиль белого вина, чтобы сочетаться с богатыми тапас, такими как тортилья. Кредит: timeincukcontent.com
Тапас: Тортилья, croquetas, cАламарес
Вина:
«С жареными кальмарами и крокетами, а также с маслянистым элементом тортильи вам нужно вино, которое освежит вкус», - посоветовал Шартье.
Мартинес рекомендует Шерри:
«В Олоросо или Амонтильядо преобладают ароматы тостов из-за длительной выдержки в дубе, они идеально сочетаются с жареными тапас, такими как кальмары, или андалузские тапас из жареной рыбы, известные как пескайто фрито».
«Я рекомендую поиграть с температурой этих вин, - сказал Мартинес, - наслаждайтесь ими немного холоднее, так как они обычно имеют крепость 15-20%».
Не поклонник Шерри? Попробуйте сочетать сухое и молодое белое вино, например Альбариньо от Rías Baíxas, «в нем есть цитрусовый элемент, который дополняет вкус этих тапас», - сказал Мартинес.
Последнее золотое правило
В Испании культура вина и еды переплелась на протяжении тысячелетий, а это означает, что лучше всего было бы просто сочетать вино и тапас из одного региона.
«Самый важный фактор, который следует учитывать, - это регион», - сказал Мартинес.
«Сочетание тапас с винами из одного и того же места обязательно станет хитом. Природа очень мудра ».
Немного о сомелье
Эти сомелье выступили на выставке Alimentaria 2018 в Барселоне, где каждый представил тапас и сочетания вин из своих ресторанов в рамках мероприятия «Лучшие пары Испании».
Франсуа Шартье, консультант-сомелье в София Бе Так в Барселоне. Самозваный «молекулярный сомелье» и бывший победитель конкурса «Лучший сомелье мира» Шартье много писал о поиске «гармонии» между едой и вином на основе их общих химических соединений.
Хранитель Лопес Самарра , консультант-сомелье в Ресторан Азафран в Кастилии-Ла-Манча. Кастодио - один из самых уважаемых сомелье Испании. Он проработал более 40 лет в Zalacain - первом в стране ресторане, удостоенном трех мишленовских наград. Хотя он на пенсии, он консультирует в ресторане Azáfran в Кастилии-Ла-Манча.
Хосе Мартинес , сомелье в Виа Венето , каталонский ресторан, отмеченный звездой Мишлен, расположенный в самом сердце Барселоны, где готовили такие блюда, как Сальвадор Дали, Габриэль Гарсиа Маркес и Ричард Никсон.
Еще подобные статьи:
-
Лучшая Риоха: лучшие вина, которые стоит попробовать
-
Роскошное путешествие: идеи винного тура по Испании и Португалии
-
Галисийские белые вина: 8, чтобы открыть для себя
