Ресторан Babel, Будапешт
Фиона Беккет вынесла вердикт ресторану Babel
Первоначально опубликовано в журнале Decanter в сотрудничестве с Hine Cognac.
Вавилон, Будапешт
Piarista köz 2, 1052 Будапешт, Венгрия
Телефон +36 70 6000 800
babel-budapest.hu
- Рейтинг:9,5 / 10
- Открыто со вторника по субботу с 18 до 12 часов.
- Стиль ресторана: венгерская региональная кухня
- Фирменное блюдо: яичные пельмени
- Дегустационное меню из 4 блюд с вином £ 58
- Дегустационное меню из 6 блюд с вином £ 85
- Вино, чтобы попробовать: Juhfark 2012
Полный обзор
Попросите порекомендовать рестораны в Будапеште, и вы получите список мест, где подают гуся, гуляш и пельмени, а также вездесущую фуа-гра. Чего вы не ожидаете - хотя и несправедливо - так это необыкновенно красивого ресторана в стиле Нома, который присылает еду, которая снесет вам с ног.
Почему на моем радаре не было Вавилонской башни? Я наткнулся на это только потому, что выступал на винном мероприятии и возражал (не могу вспомнить почему) по поводу выбора ресторана в официальной программе. Я попал в другую группу в Вавилоне благодаря чистой удаче.
Ресторан, которым управляют два шеф-повара, Иштван Верес и Габор Лангер, радует на всех уровнях. Комната светлая, просторная и современная - вся мебель в скандинавском стиле, стекло и открытая кирпичная кладка. Около 75% ингредиентов и мебели, а также все вина поступают из Венгрии.
Ресторан Babel, Будапешт
Есть короткое меню à la carte, но вы были бы безумны, если бы не выбрали одно из двух дегустационных меню (четыре блюда за 59 фунтов стерлингов или шесть за 85 фунтов стерлингов), которые включают большинство блюд, которые вы все равно захотите съесть. И на этот раз, поскольку я не всегда сторонник, я бы посоветовал вам выбрать пары вин, которые поразительно все были белыми.
Как позже объяснил сомелье Петер Блазовски - и здесь я перефразирую его вольно: «Красное вино - всегда главный герой трапезы. Белые вина могут показать больше граней и дать вам совершенно другой взгляд на еду ».
Помимо оригинального и продуманно продуманного сопоставления предлагаемых здесь вкусов, что поразило, так это контрастные текстуры. Фирменное блюдо из яичной галушки (лапша) - обескураживающая комбинация шпетцле, увенчанная воздушным облаком пены, наполненной трюфелем, - сменялось освежающим контрастом на шелковистый, но очень пикантный утиный бульон (который напоминает вам, зачем использовали консоме. считаться таким деликатесом), а затем крепко дымным блюдом из осьминога.
Ресторан Babel, Будапешт
И осьминог, и последующее блюдо из телятины (с акцентом на кофе) были соединены с увесистым Juhfark 2012 от Spiegelberg, который ни в коей мере не был уменьшен интенсивностью еды. (Судя по этому опыту, Юхфарк может быть даже более интересным сортом винограда, чем Фурминт и Харслевелю.)
Пикантно-сладкий десерт из тыквы, сена, чеснока и тмина (намного приятнее, чем кажется) позволил легко вернуться к сухому Hárslevelű 2015 от Kaláka Báthory в качестве освежающего финала. За 22 фунта стерлингов (29 фунтов стерлингов, если у вас шесть блюд) вы можете попробовать необыкновенные вина из списка из 140 корзин.
Я не решаюсь присудить Babel высший балл, потому что ничто не бывает идеальным, но трудно понять, что здесь можно улучшить.
