Понимание стилей шерри.
В партнерстве с ARAEX Grands
Шерри родом из южной Испании, в треугольнике, образованном городами Херес, Санлукар-де-Баррамеда и Эль-Пуэрто-де-Санта-Мария.
В партнерстве с ARAEX Grands
Полное руководство по Шерри
Сухие стили
Мансанилья и Фино
Херес - это белое вино, которое обычно созревает, пропуская через серию 600-литровых бочек в системе, известной как солера. Есть два основных стиля. Первый известен как «биологический». То есть они крепятся до минимального содержания алкоголя 15% и созревают под слоем фтора, дрожжей, которые предотвращают воздействие кислорода на вино. Флора потребляет сахара и другие компоненты и дает ацетальдегиды, которые являются такой отличительной особенностью.
Мансанилья (самый легкий стиль, выдержанный в винных погребах Санлукара) и Фино (более смелый стиль, из Хереса и Эль-Пуэрто) - это сухие вина, оба изготовленные из винограда сорта Паломино. Мансанилья, выдержанная дольше обычного, пока цвет не ослабеет, известна как Мансанилья Пасада. У него более глубокий цвет и более сложный вкус.
Пять лучших винодельческих регионов Испании, которые стоит посетить
Сырой
Недавняя тенденция в Fino и Manzanilla - выпуск версий En Rama. Это хересы, вытащенные из ягодиц, когда цвет наиболее густой, обычно весной. Часто они имеют более характерный и сложный характер, поскольку «Эн Рама» означает «прямо из задницы». Однако производители различаются по степени фильтрации перед розливом в бутылки.
Платежи
Еще одно направление - терруар. Херес известен своими блестящими белыми меловыми / известняковыми почвами Альбариза. В лучшем районе (известном как Херес Супериор) всегда были великолепные паго или виноградники, и с возрождением интереса к прекрасным хересам их снова стали называть, поскольку новое поколение производителей заинтересовалось самобытностью.
Область Хереса. Предоставлено: Мэгги Нельсон / Графин.
викинги 4 сезон 16 серия обзор
Амонтильядо, Олоросо и Пало Кортадо
Второй основной стиль хереса - «окислительный», вина, которые приобретают более глубокий цвет и ореховую сложность от выдержки без выдержки. Амонтильядо - это херес, который стоит на заборе: он начинает свою жизнь как Мансанилья или Фино. Со временем флора утихает, и вино приобретает ореховую сложность, но при этом сохраняет нежность своих первых лет. Амонтильядо будет составлять от 16% до 22% в зависимости от его возраста и концентрации.
Олоросо выбирают с самого начала, обычно с более тяжелым суслом, которое затем укрепляют до 17%. Это предотвращает развитие флоры. С возрастом вода испаряется, и она становится все более концентрированной и сложной. Олоросо составляет от 17% до 22%.
Пало Кортадо стал чем-то вроде культа - отчасти из-за изящества лучших образцов, а отчасти из-за его загадочности. Пало Кортадо описывается как имеющее аромат амонтильядо со вкусом лоросо. Это, безусловно, зависит от умения хозяина погреба определить лучшие окурки. Это от 17% до 22%.
Эти категории могут быть выпущены с указанием возраста 12 или 15 лет и сертификатом возраста 20 или 30 лет. Также есть категория винтажного хереса.
Пять испанских сортов винограда, которые нужно знать
Более сладкие стили
Pale Cream - это продукт Fino / Manzanilla, созданный специально для экспортных рынков, таких как Великобритания, который был подслащен ректифицированным концентрированным виноградным суслом. Средний включает широкий диапазон сладости от 5 г / л до 115 г / л. Крем представляет собой смесь Олоросо и Педро Хименеса. Есть два естественно сладких винных стиля. Москатель произрастает на песчаных почвах и дает восхитительный виноградный херес со сбалансированной сладостью около 160 г / л 15-22%. После созревания на солнце виноград Педро Хименес становится одним из самых сладких вин в мире. Исключительно темный, плотный, с сильными нотками сухофруктов и лакрицы. Более 212г / л на 15-22%.
Хозяин погреба
Вклад хозяина погреба имеет решающее значение в управлении солерами. Положение каждого ягодиц по отношению к влажной почве альберо, влажному бризу через окно и летней жаре означает, что каждый ягодиц развивается немного по-разному. Они сыграли важную роль в выявлении исключительных окурков и оказали помощь новому поколению онгоциантских предприятий на основе выбора погребов.
