- Основное блюдо
- Мясо
- Мишель Ру
- Рецепты
- Стартер
«Я обещаю, что это легко сделать дома», - пишет Мишель Ру-младший в своей последней колонке для Decanter.com. Посмотрите этот вкусный рецепт с дополнительными винными спичками от сомелье Паза Левинсона.
На 4-6 порций
- 250 г песочного теста
- 1 зубчик чеснока
- 1 кг шпината
- 125 г мяса кролика
- 125 г террина из фуа-гра
- 125 г кроличьей печени (или куриной)
- 125 г некопченого бекона
- 1 лук-шалот
- 2 ягоды можжевельника
- 1 веточка тимьяна
- 4 ст. Л. Коньяка
- 2 столовые ложки сливочного масла
- Соль и перец
Методика
- Нарежьте лук-шалот и готовьте на среднем огне со столовой ложкой сливочного масла. Когда она станет мягкой, добавьте печень в сковороду и включите полный огонь, чтобы получить коричневый карамелизованный цвет. Приправить печень солью и перцем, добавить в сковороду веточку тимьяна и растопить коньяк. Как только спирт испарится, уберите в холодильник, чтобы он остыл.
- Паштет из фуа-гра нарезать небольшими кубиками и оставить в стороне.
- Измельчите мясо кролика, печень (она должна быть холодной), некопченый бекон и ягоды можжевельника. Тщательно перемешайте эти ингредиенты перед добавлением приправ, затем добавьте кубики фуа-гра.
- Вымойте шпинат и обжарьте на сковороде со столовой ложкой масла и раздавленным зубчиком чеснока.
- Приготовьте шпинат и дайте ему остыть. Когда шпинат остынет, надавите на его ладонь, чтобы удалить всю воду. Сделайте из шпината маленькие круглые шарики.
- Выстелите форму песочным тестом и выложите фарш со шпинатом до верха формы. Из оставшегося песочного теста раскатайте тонкий круг до диаметра формы, чтобы получилась крышка. Готовьте от 30 до 40 минут при 180 ° C.
- Для профессионального результата вы можете уменьшить количество куриного бульона и добавить его в паштет, сделав небольшое отверстие в центре крышки. Вылейте жидкость внутрь, когда паштет приготовится и остынет всю ночь. Это добавит красивого мясистого желе между мясом и песочным тестом.
- Смотрите все рецепты Мишеля Ру-младшего на Decanter.com
Не пугайтесь сложного французского названия этого рецепта. Я обещаю, что это легко сделать дома. Это французская классика, которую обе мои бабушки готовили для всей семьи. Очень универсален, вы можете использовать всевозможные комбинации мяса и овощей.
Деревня Божоле всегда выигрывает с французскими мясными закусками. Легкое и фруктовое блюдо, поданное слегка охлажденным, творит чудеса с этим насыщенным блюдом.
Для особого случая южный резусзонтикТакая смесь, как Chateauneuf-du-Pape, Clos des Papes, Paul Avril et Fils 2013, выводит это классическое французское бистро на новый уровень.
- Посмотрите вина, соответствующие рецепту Rabbit Pâté en Croute Мишеля Ру-младшего, от сомелье Паса Левинсона, штат Массачусетс.
Вина для питья с Rabbit Pâté en Croute от Мишеля Ру-младшего.
Деревня Божоле, Луи Жадо, 2013 г. - Красиво сбалансированное красное вино с настоящей сложностью вкуса. Сочащийся с темными фруктами, такими как вишня, с балансом пряностей серого перца и лакрицы. Кислотность этого вина делает его идеальным напитком с насыщенным вкусом кролика.
Объявленная цена: 9,99 фунтов стерлингов Waitrose Cellar.
Шатонеф-дю-Пап, Кло-де-Пап, Поль Аврил и Филс, 2013 г. Такой классический красный, идеальное дополнение к роскошному блюду. Великолепная пикантность блюда прекрасно сочетается с нотками сладкого абрикоса и дыни в вине. Фруктовый, пряный и ореховый Clos des Papes - идеальный партнер к паштету из кролика.
Объявленная цена: 57 фунтов стерлингов от Berry Bros and Rudd
