Джеффорд в понедельник: путешествие на запретную территорию - Winestealssd.com

Туманная панорама Каина Авторы: Янис Мигло

Особенности

Эндрю Джеффорд обсуждает последствия слепой дегустации австралийских вин и вин Каберне из долины Напа и пытается не стать «винным полицейским».

Ранее в этом году я принял участие в слепой дегустации некоторых ведущих Напа и австралийских Каберне. Одно из вин, которому я (и двое других дегустаторов) поставили низкую, а не выдающуюся оценку, было Cain Five 2008 года.

Последние несколько лет я регулярно общался с Крисом Хауэллом, который делает это вино. Он одновременно тонкий и глубокий винный мыслитель, а также тот, кто понимает терруар долины, как немногие. Я подумал, что мой счет может расстроить Криса, поэтому написал ему строчку, чтобы предупредить его заранее.

«Не волнуйтесь, - довольно весело написал он в ответ. Все трое дегустаторов как-то интересовались ароматами вина, и один чувствовал, что вино может быть ослаблено. «Каиновые вина сокращаются (намеренно), а брожение с помощью brettanomyces не только допускается, но и поощряется в« Каиновой пятерке ». Только эти два фактора могут отпугнуть любую дегустационную панель.

в ногу с кардашьян сезон 8 серия 2

«Если вы когда-нибудь захотите узнать, как кто-то из ваших знакомых может отважиться на то, что для современного виноделия является« запретной территорией », или если вы просто хотите узнать мои размышления о дегустации вин, я здесь для вас».

Излишне говорить, что это было приглашение, которое я не собирался отклонять, и в конце лета у нас состоялась увлекательная переписка по этим вопросам. Он упомянул, что некоторые вина, которые ему довелось попробовать, оказали на него наибольшее влияние, например Clos des Lambrays 1964 года и Ch Rayas 1978 года.

«Кажется, что их всех объединяет сложность, нюансы, интрига и, конечно же, сбалансированный и плавный вкус с длительным послевкусием.

кто отец ребенка селены гомес

«Их объединяет то, что они не играют по правилам современной энологии. Является ли этот отрицательный атрибут - несоответствие требованиям - причиной тех атрибутов, которые меня интересуют? »

Это был вопрос, который заставил его попытаться взвесить для себя роль «недостатков вина». «Некоторые, такие как TCA, недопустимы и просто не подлежат обсуждению. Но другие, такие как летучая кислотность, могут стать предметом обсуждения и исследования. Это может быть не степенью, а характером и тем, как он влияет на вино. Также вопрос контекста - и винной культуры. Так же обстоит дело с окислением, восстановлением и меркаптанами. Также некоторые молочные ароматы, такие как диацетил ».

А Бретт? «Бретт сам по себе не является недостатком - это скорее опыт ароматов определенных молекул, которые могут быть произведены бреттом, что нам не нравится. Бретт - агент, а не результат. И агент не следует путать с результатом, который возможен во многих случаях ». По словам Хауэлла, это не только попоны и липкие пластыри, но и розы и жасмин, жареный фундук и трюфели.

Крафтовые пивовары поддержали бы тезис Хауэлла. Бретт - жизненно важный компонент некоторых местных бельгийских пивных стилей (таких как ламбик и гёз), точно так же, как ноты серы востребованы в светлых элях, основанных на идеале BurtonuponTrent (где это можно назвать терруарными нотами, так как город пивоваренная вода фильтруется через гипсовые слои, что делает ее богатой серой), а диацетил является жизненно важным компонентом некоторых популярных стилей британских лагеров. Если эти ноты нравятся пиву, почему их следует ненавидеть в вине?

Переписка оставила у меня желание дать Cain Five 2008 года второй шанс, но второй шанс при других обстоятельствах по сравнению с первым. Другими словами, подальше от чувствительности и неврозов винодельческого сообщества и от необходимой искусственности дегустационной скамьи.

100 сезон 3 серия 12

Лучшие вкусы среди всех моих друзей, не связанных с вином, без сомнения, принадлежат британской паре по имени Стюарт и Зо, я знаю их 35 лет. Я люблю обедать с ними, отчасти потому, что Зо так хорошо готовит, но отчасти потому, что мы можем обсуждать вина, которые я беру с собой, совершенно без всякой политической корректности. Они не знают дебатов, моды, поз, тенденций, этикеток и винтажной репутации, им просто нравится есть и пить, а потом разговаривать. Так что, оставаясь с ними в сентябре, я подал Cain Five 2008 года в графине без опознавательных знаков рядом с другим графином, содержащим Napanook Кристиана Муе 2009 года (Dominus был слишком дорогим). Я выбрал последнее вино для сравнения, так как знаю, что Кристиан Муэ так же, как и Крис Хауэлл, ценит «сложность, нюансы, интригу и, конечно же, сбалансированное плавное небо с длительным послевкусием». Я сказал им, что они должны выпить два калифорнийских красных, но на этом остановился.

Результаты были поразительными. Они оба сразу же полюбили Каиновую Пятерку. «Это напоминает мне кларет», - сказал Стюарт. «Это качественное вино с элегантной структурой и сухостью во рту. Он держится очень хорошо. Это не чрезмерно пышно. Это не позволяет сладкому овладеть собой. Это действительно точная настройка, а не формула. В нем такая сложность, как у великих французских вин. Что еще вы можете попросить? Обычно я избегаю американских вин, так как ненавижу ваниль и считаю многие из них инфантильными, но это очень тонко и сдержанно ». Зо понравился нос: «Он освежает. Я хочу вникнуть в это ». Ей понравилась его слабая горечь, и она сочла ее «похожей на вина Лангедока».

Напанук (33,59 фунта стерлингов, более дешевое вино, надо сказать, чем 50 фунтов стерлингов + Cain Five) им понравился меньше, потому что он действительно был слаще, они сказали, что в нем меньше нот, он, вероятно, был моложе, ему не хватало горечи, которую они искали, несмотря на то, что немного больше танина и был «менее строгим». «В нем не было прилагательных, - резюмировал Стюарт. Тем не менее, это было любимое вино, потерявшее часть своей сладости от воздуха, а также приобретение большей структуры, оба вина очень хорошо сочетались с ягненком из солончака на полуострове Гауэр из Уэльса, с которым их пили.

Мысль о том, что Каиновая Пятерка может быть 'ошибочной', никогда не приходила нам в голову, в том числе и мне, и я не мог найти в ней заметок, которые напоминали бы что-то, что я считаю указанием на неприятную или утомительную сторону бретта. Однако в нем было не так много фруктов - для меня он пах кровью (запах крови, исходящей от сырой говядины или дичи) и глиной (слабогумусный, влажно землистый). Вкус не был ни в коем случае резким, а скорее тонким, сложным, тихим и сдержанным. И снова фруктовая составляющая хорошо подошла к фону (хотя во вкусе были ощутимые фрукты - темная черная вишня и ежевика), она была очень устойчивой, мягкой и неброской.

Мне было стыдно, что я дал этому второстепенному и сытному пищевому вину такую пыльную ноту и оценку в первоначальной слепой дегустации. Хотя я мог точно видеть, как это произошло - в окружении вин, чьи высококачественные активы были яркими и эффектными. Просить Каиновую Пятерку пройти в таких обстоятельствах - все равно что ожидать, что претендент с поэтической душой победит судей на конкурсе красоты. Стандартное возражение против слепой дегустации состоит в том, что некоторые вина работают настолько иначе, чем большинство их сверстников, что пьющему нужны культурные подсказки на этикетке, чтобы вообще их оценить. Это сильное возражение. Слепые дегустации также наносят ущерб винам (таким как это), которые лучше работают за столом, чем в изоляции на дегустационной скамье.

Это оставило меня восхищаться одиноким, смелым и сложным путем, пройденным Крисом Хауэллом. Беглый просмотр некоторых оценок этого вина на Wine Searcher показывает, что никто не бьет в барабан очень громко (Wine Spectator и Джинни Чо Ли 88 баллов Jancis Robinson 15.5 вообще отсутствуют). Когда я изложил Стюарту и Зо различные системы подсчета очков, они оба подчеркнули, что это вино заслуживает более 90 очков, хотя они сочли концепцию подсчета очков слегка смешной.

Выводы? Я всегда старался почувствовать вкус суррогатного пьющего, а не бордового полицейского, но этот эпизод подсказал мне, что я должен еще постараться. Это подтвердило ценность обмена опытом дегустации и питья за пределами винного гетто. Кроме того, было доказано, что если потребуются какие-либо дополнительные доказательства, что удовольствие от выпивки, а не академическая порядочность должны быть критерием того, что может быть или не быть «ошибочным».