Гора Сонома, Винодельня Котурри, виноградники Зинфандель Кредит: Инстаграм винодельни Котурри
Скрытые дополнения
Взрыв интереса к органическим винам не ослабевает после многих лет осторожности со стороны потребителей. Но хотя органические виноградники мира придерживаются единого принципа, когда дело доходит до выращивания винограда (а именно, что искусственные химические гербициды, пестициды, инсектициды и фунгициды не должны использоваться на виноградных лозах), когда дело доходит до использования консервантов во время В виноделии существуют два органических типа вин: те, которые их содержат, и те, которые не содержат. Более того, на этикетках органических вин редко требуется проводить различие между ними.
Список ингредиентов на всех винных этикетках должен стать законом в Великобритании в течение трех лет, но до тех пор потребители остаются в неведении относительно того, содержит ли данное вино «скрытые дополнения». Это важно, потому что, за исключением дрожжей ГМО, большинство тех же добавок (кислота, сахар), вспомогательных веществ (выбранные дрожжи, ферменты) и осветляющих агентов (яичный белок, молоко и производные рыбы), используемые в неорганических винах, также могут также может использоваться в вине из органических виноградников.
Диоксид серы
Кроме того, почти все виноделы - как органические, так и традиционные - полагаются на диоксид серы при производстве вина. Двуокись серы, газ, добавляемый в вино в жидкой форме, увеличивает срок хранения вина после розлива в бутылки. Двуокись серы также используется для консервирования коммерческих заправок для салатов, фруктовых соков, сухофруктов и алкогольных продуктов, таких как спиртовые миксеры.
Плохая новость заключается в том, что диоксид серы, как известно, вызывает аллергические реакции, такие как головные боли, особенно у астматиков. Нет конкретных доказательств (пока), но вина с высоким содержанием диоксида серы, вероятно, усугубляют тошноту и головную боль при похмелье. Производители экологически чистых продуктов утверждают, что их вина содержат более низкий уровень консервантов серы, чем их неорганические аналоги, но такие заявления трудно контролировать.
Органическое вино без серы?
Небольшое количество производителей органических продуктов делают вина без добавления серных консервантов. В Европе к ним относятся Château Meylet в Сент-Эмильоне и Domaine Saint-Apollinaire в долине Роны в Чили, Винья-ла-Фортуна и кооператив Lomas de Cauquenes, а в Калифорнии - Frey Vineyards (Мендосино), H Coturri (Сонома), а также два из Центральной Долина, Ла-Рокка и Завод органических вин.
Несмотря на то, что эти производители используют аналогичные методы, не содержащие серы, их вина должны маркироваться по-разному в зависимости от того, где они продаются. В Калифорнии Закон об органических пищевых продуктах 1990 г. проводит различие между «органическим вином» без добавления диоксида серы («сульфиты» или консервант 220), таким как виноградники Фрея, и «вином, изготовленным из органически выращенного винограда», которое должно было иметь с добавлением серы, например, Bonterra производства Fetzer Vineyards.
В отличие от Калифорнии, Европейская Директива 2092/91, регулирующая органическое производство, учитывает только методы, применяемые на виноградных лозах, а не методы, применяемые на винодельне во время виноделия или то, что она называет «переработкой» твердого винограда в жидкое вино. Это означает, что органический виноград, превращенный в вино без добавок, не признается и до сих пор описывается как «вино, изготовленное из экологически чистого винограда». Итак, если вы астматик, предпочитаете экологически чистые продукты и пьете вино, живите в Калифорнии, а не в Европе.
Так влияет ли сера на вино? Конечно, есть - диоксид серы имеет выраженный яичный вкус и запах, который влияет на вкус вина (более тусклый), его цвет (сначала более яркий, но со временем тусклый), его химический состав (за счет изменения уровня кислоты) и его общее «ощущение во рту».
Отмечена разница между сортами Зинфандель 1997 года из Бонтерры (органический виноград плюс сера) и Сонома Вэлли AVA, Зинфандель, виноградники Шове 1997 года в Котурри (органический виноград без добавления серы). Фруктовый вкус Coturri Zinfandel настолько ясен и ярок, что вино имеет вкус алкогольного виноградного сока - именно таким, каким должно быть вино.
При хорошем приготовлении из интересных сортов винограда и в небольших количествах такие вина, как вина Coturri, не содержащие серы (которые были выращены на горном винограднике Сонома, посаженном в 1936 и 1976 годах), являются открытием, которое навсегда изменит ваши вкусовые параметры.
Moon Mountain на пути к статусу AVA
Проблема с винами без серы, такими как Coturri’s, в том, что они могут легко испортиться, особенно при неправильном хранении (слишком теплых). Самый безопасный вариант при покупке органического вина без серы - это получить его прямо на винодельне - или, если через третье лицо, удерживать оплату до тех пор, пока у вас не будет возможности попробовать бутылку, чтобы убедиться, что она, например, не повторно -брожение в бутылке, обычная проблема для вин без серы.
Что касается предполагаемой пользы для здоровья, связанной с органикой, нет конкретных доказательств того, что органические виноградники производят «более здоровые» вина, чем неорганические. С другой стороны, никто не знает, каковы долгосрочные последствия употребления в пищу следов 240 техногенных соединений, допускаемых в неорганических винах в виде остатков брызг. Вполне возможно, что, избегая этих соединений, вы уменьшите риск аллергических реакций, уменьшите токсическое похмелье и получите вино с более аутентичным вкусом.
Производители органической продукции также подвергались критике за высокие цены. Они оправдывают надбавку к цене на органическую продукцию, поскольку урожайность на органических виноградниках, как правило, ниже, чем на традиционных, чтобы стимулировать более сильные и устойчивые к болезням лозы. Нет сомнений в том, что `` жесткие '' производители органической продукции, перешедшие на органическую продукцию с 1960-х годов по идеологическим, а не финансовым причинам, уступают место более проницательному с коммерческой точки зрения поколению производителей органических продуктов, которые занимаются этим в первую очередь ради прибыли, а позже - окружающей среды .
Пока не будет разработан единый глобальный стандарт, то, что представляет собой «органическое вино», останется спорным вопросом между Европой и Новым Светом. Только Международная федерация движений за органическое сельское хозяйство предлагает глобальный свод правил. Но хотя он имеет консультативный статус при федеральном правительстве США и ООН, он не признан Европейским союзом и не имеет правил в отношении производства вина. До тех пор, пока виноградари по всему миру не придут к соглашению о допустимых добавках, добавках и агентах в органическое вино, их продукт будет сохранять атмосферу таинственности, которая в конечном итоге может вызвать нечто большее, чем просто головную боль в сознании его сторонников.
