Такие продукты, как копченый лосось, острые соусы, соленые огурцы и винегреты, может быть сложно сочетать с вином. Предоставлено: Лариса Блинова / Alamy Stock Photo.
- Сочетание еды и вина
- Особенности
Сочетание вина с яйцами
Яичный желток покрывает ротовую полость очень клейким образом, а рассыпчатые сваренные вкрутую яйца обладают сернистыми свойствами. Поскольку яйца обычно не едят одни, за исключением завтрака, вина следует сочетать с основным вкусовым ингредиентом яичного блюда. Это может быть лук, бекон, лосось или даже красное вино, как в Oeufs en Meurette.
В сочетании с голландским соусом лучше всего подходит Шардоне с его сливочно-маслянистыми оттенками и небольшим количеством дуба, если голландский более лимонный, тогда выбирайте напористые, хрустящие, высококислые вина. Воздушное, легкое суфле не имеет проблем с текстурой покрытия яйца, поэтому, сочетая еду с суфле, сосредоточьтесь на основном вкусе.
Если это сыр, вы хотите, чтобы в сопутствующем вине был молочный привкус, поэтому выберите то, что прошло яблочно-молочное брожение. Попробуйте выдержанное в дубе вино кремовой текстуры с мягкой кислинкой, например, выдержанное в бочке Шардоне.
С другой стороны, суфле из копченого лосося хорошо сочетается с молодым, напористым Совиньон Блан. Майонез может иметь те же проблемы, что и жидкие яичные желтки, поэтому вам понадобится вино, соответствующее кислотности, чтобы избавиться от жирности.
костюмы серия 11 сезон 6
Следовательно, с вальдорфским салатом хорошо подойдет английский бахус с его очень сильным сельдереевым и виноградным характером и высокой кислотностью. Яйца перепелов и чайки имеют более нежный вкус и хорошо сочетаются с молодым шампанским, особенно когда их сварены вкрутую и опущены в соль из сельдерея.
Сочетание вина с некоторыми овощами
Особенно сложно сочетать с вином артишоки, спаржа , фенхель и шпинат. Артишоки могут придавать винам металлический или сладкий вкус из-за химического вещества, известного как цинарин.
Подавайте овощи с лимонным соком, легкими винегретами или лимонным голландским соусом (которые сами по себе сложно сочетать с вином), если вы выбираете молодые, прочные и хрустящие вина.
Совиньон Блан хорошо подходит, как Шенен Блан, Рислинг или Пино Гриджо. Тушение овощей, добавление сливок, сыра пармезан или лимонного сока - лучший способ смягчить их края и облегчить их сочетание с вином.
Поскольку овощ часто является гарниром, он не вызывает особых проблем на ужине.
Вино в сочетании с трюфели
Между трюфелями и виноградом Неббиоло из северной Италии есть родство. Трюфели с их глубоким, богатым и землистым вкусом могут подавлять некоторые вина, но не должны вызывать проблем при умеренном использовании в качестве гарнира. Старое шампанское очень хорошо сочетается с белым трюфелем, хотя Ричард Жоффруа, который делает Dom Pérignon с 1990 года, сказал мне, что его любимым блюдом и вином был Dom Pérignon 1959 года с мороженым из оливкового масла первого отжима, которое подавали к его в ресторане elBulli. Классный
Сочетание вина с жирной рыбой
Жирная рыба может исказить вкус вина, поэтому вино с высоким содержанием кислоты лучше всего пропускает масло. Лучше всего подойдут высококислотные вина с нежным вкусом. Попробуйте соединить скумбрию или сельдь с мюскаде, гайаком, соаве, треббьяно или совиньон блан, или даже с ледяной скандинавской водой.
Попробуйте Винью Верде из северной Португалии с сардинами, приготовленными на гриле на пляже, или даже красный Винью Верде. Жирная рыба лучше подходит для более прохладного климата, с высоким содержанием алкоголя в красном вине попробуйте северные итальянские красные вина, приготовленные из таких сортов, как Скьява или Виозиньо, которые используются в Португалии для красного Винью Верде.
У меня было одно из лучших блюд из морепродуктов в моей жизни в Португалии: маслянистые сардины с красным винью верде с насыщенными красными фруктами клюквы и низким содержанием танинов.
голубая кровь дорога в ад
Сочетание вина с копченостями
Это может быть трудно сочетать с вином, в зависимости от того, насколько сильно мы говорим. Хересы Мансанилья и Фино хорошо сочетаются с копченостями, как и Рислинги из Германии и Австралии, с их высокой кислотностью и легким оттенком сладости.
Копченый лосось хорошо сочетается с вином и классически сочетается с шабли или шампанским.
Сочетание вина с солеными огурцами и соусами
Когда вы подаете еду с острым, сладким, интенсивным аккомпанементом, таким как чатни, клюквенный соус, яблочный или мятный соус, и многие другие, действуйте осторожно.
Если вы соедините жареную баранину с дорогим бордо, а затем полейте мясо уксусно-мятным соусом, вино погубит вино. Будьте осторожны и будьте осторожны с любыми сладкими ароматами уксуса.
Сочетание вин с винегретами
Когда вы готовите заправку для блюда, которое будет сочетаться с хорошим вином, подумайте об использовании ароматизированных масел или заправок с лимонным соком или вином. Экономно используйте уксус. Вина к винегретам должны быть острыми белыми, и даже в этом случае более мягкие уксусы, такие как бальзамический, Каберне Совиньон и Шерри, могут оказаться более снисходительными.
