Кредит: iloveelba.it
- Особенности
- Новости Главная
Винодел Антонио Арриги работал с исследователями, чтобы создать новое вино золотистого цвета под названием «Несос» из винограда, который был собран и погружен под воду.
Проект, который проходил в водах вокруг Эльбы у побережья Тосканы, был призван воссоздать древнюю технику, когда-то использовавшуюся для производства роскошных вин для средиземноморского высшего общества.
Чикаго П.Д. 6 сезон 19 серия
«Вина богатых»
Около 2500 лет назад купцы с греческого острова Хиос останавливались в таких поселениях, как Эльба и Пьомбино, чтобы торговать своими винами, которые оказались хитом на процветающем международном рынке Марселя, а затем и в Риме.
Римский писатель Варрон описал их как «вина богатых», а историк Плиний Старший сообщил, что вина Хиоса подавались во время банкета в честь третьего консульства Юлия Цезаря.
Но виноделы Хиоса ревностно хранили секрет, который, как считалось, делает их вина особенно ароматными: они погружали виноград под воду.
Считается, что виноград поглощал соль из морской воды посредством осмоса.
В отличие от современного холодного замачивания, считается, что этот процесс удаляет поверхностный налет и, как следствие, помогает винограду быстрее сохнуть на солнце, когда его помещают на решетку, что сохраняет больше ароматов.
Как возродился винный стиль
Возрождение 21 века возглавили винодельня Арриги на Эльбе в сотрудничестве с Аттилио Скиенца, профессором виноградарства Миланского университета, который недавно работал над воссоздание вина Леонардо да Винчи .
Анджела Зиннаи и Франческа Вентури, преподаватели виноградарства и энологии в Пизанском университете, также работали над проектом, в рамках которого виноград помещали в плетеные корзины и погружали в море на пять дней на глубину около 10 метров.
Кто дает новый шанс молодым и беспокойным
Команда использовала сорт винограда Ансоника, также известный как Инзолия.
Следующим шагом было удаление плодоножек и размещение винограда в терракотовых банках вместе с кожурой.
Было обнаружено, что небольшое количество соли, присутствующей в винограде, действует как антиоксидант и дезинфицирующее средство, что означает, что команда сочла, что необходимости в сульфитах нет.
дни нашей жизни бен
Виноград Ансоника имеет естественную умеренную кислотность, но ее уровень был ниже из-за наличия соли в винограде.
Тем не менее, благодаря фенольному содержанию в вине сохраняется баланс кислотности. Анализ, проведенный Пизанским университетом, показал, что общее содержание фенола в «vino marino» было примерно вдвое больше, чем в обычных белых винах.
На что похоже подводное вино Несос Арриги?
Готовое вино имеет золотой цвет, с ароматом фруктов желтого яблока, за которым следуют ароматы торфа и морских водорослей, а также цветы веников, типичных для Эльбы.
Он текстурированный, нежный и освежающий, с пикантным оливковым послевкусием. Урожай 2018 года принес только 40 бутылок Несо, но урожай 2019 года, который все еще находится в терракотовых банках на шкурах, будет больше.
