Лошадь вспахивает виноградники на Ch. Латур Кредит: Эндрю Джеффорд
- Новости Главная
Эндрю Джеффорд раскрывает странную правду, лежащую в основе ключевой концепции французского вина ...
Бордо и Бургундия два самых знаменитых виноградников Франции. Концепция терруара - величайший вклад Франции в винную культуру. Как же странно, что этот терруар совершенно по-разному определяется в Бордо и Бургундии.
что такое алкогольный туз пик
Представление Бургундии о терруаре представляет собой глобальную парадигму. Это было в значительной степени «климатом и терруаром» региона. который получил статус всемирного наследия в прошлом году (в то время как Бордо включен в список «юрисдикции» города Порт-де-ла-Лун и Сент-Эмильона).
Бургундский Погода является одним из 1247 отдельных небольших участков виноградников, которые, согласно решению ЮНЕСКО от 2015 года, «выдающимся образом воплощают в жизнь долговременные отношения местных человеческих сообществ со своей территорией и их способность выявлять, использовать и постепенно различать свои геологические, гидрологические, атмосферные и почвенные свойства и связанный с ними производственный потенциал со времен средневековья ». Многословная формула, но хитро сформулированная. Когда производители вина за пределами Европы начинают долгий и «прогрессивный» путь к пониманию своих собственных терруаров, обычно они имеют в виду именно это определение, основанное на посылках.
Однако этого не происходит в районе Медока, где вы не найдете официального признания какой-либо территориальной единицы меньше коммуны (фактически, политической единицы, часто занимающей тысячу гектаров и более).
Любая недвижимость, в том числе находящаяся в 1855 классификация , могут покупать, продавать и использовать землю из любой точки коммуны в своем вине, несмотря на то, что терруарный потенциал этой земли варьируется от возвышенного (когда она расположена на вершине величайшего крупы или насыпи из гравия) до жалкого (плохо дренированная земля, направленная к основанию jalles или ручьи), и независимо от какой-либо классификации земля может иметь. Некоторые объекты собственности даже включают землю за пределами их собственной коммуны, например Лафит (который обычно включает винифицированный виноград с участка Сен-Эстеф в Кайлаве, недалеко от Лафон-Роше).
Проще говоря, это означает, что виноградники Латура (например) не будут, в терминах Бургундии, Гран Крю. Некоторые виноградники Латура, безусловно, имеют качество Гран Крю (Гранд Энкло или Сарментье), некоторые - качества Премьер Крю (Кантерран, Буа-де-Латур, Шен Верт), некоторые просто «деревенские» вина (Пти Саблонне, Ла Прери). Любое великое вино Médoc - это тщательно продуманный синопсис набора виноградников, часто состоящих из 50 и более участков.
Почему? Ответ кроется в истории, а не в географии или геологии. У этих обширных поместий не было предшественников в средние века, за которыми ухаживали монахи или мелкие землевладельцы. Вместо этого они были спекулятивно разработаны в восемнадцатом веке богатой буржуазией. Примат «сословия» над индивидуальным участком получил санкцию в XIX веке согласно классификации 1855 года.
американская история ужасов, сезон 3, серия 12
На правом берегу Сент-Эмильона все обстоит иначе - хотя это не так широко распространено - это часть Бордо, которая действительно производила вино в средние века и где ключевую роль играли как монахи, так и мелкие владельцы. Вы не можете просто купить землю в коммуне и превратить ее в замковые владения в Сент-Эмильоне, поскольку участки там классифицируются. Вы должны подать заявление на разрешение сделать это, качество земли будет тщательно изучено, прежде чем разрешение будет дано. Вы также не можете (в отличие от Médoc) производить несколько вин из разных наборов виноградников в одном погребе.
Возьмем, к примеру, Château Canon. В 2011 году он купил 12 га у своего соседа Ch Matras. Matras был Grand Cru Classé, но не Premier Grand Cru Classé, его посылки не рассматривались как равноценные, что и пакеты Canon. Владельцы Canon - семья Вертхаймер из Chanel - подали заявку (и добились в 2012 году) реклассификации двух из этих участков. Однако остальная часть земли Матрас была переименована в Croix Canon, и ее нужно винифицировать в отдельном подвале, расположенном в старой часовне на бывшей земле Матрас. К слову, сюда входит и второе вино Canon (хотя в 2015 году его нет), поскольку рассекречивание, конечно, разрешено.
Это разительно контрастирует, например, с постановкой «Мулен Риш» в Леовиль-Пойферре или Лаланда-Бори в Дюкрю-Бокайю, хотя ситуации во многом аналогичны. Оказавшись в Медоке, Канон мог бы даже проглотить Матрас целиком, залпом. Конец истории.
Всегда ли бордосская интерпретация терруара будет отличаться от бургундской? И будет ли определение терруара в Médoc всегда отличаться от определения Терруара в Сент-Эмильоне?
доминион 2 сезон 13 серия
Недавняя неделя путешествия со студентами по обе стороны Жиронды заставила меня задуматься над этими вопросами. Даже после заикания и совать кампании по выпуску винтажей 2011–2014 годов, лучшие объекты недвижимости в Бордо - это выдающиеся машины для создания богатства. Себестоимость великолепного Бордо редко превышает 30 евро за бутылку, но многие продают в четыре или пять раз больше, чем цена, урожайность 45 гл / га не требует компромисса с качеством, и в Médoc нет ничего необычного в том, что собственность площадью 80 га или более виноградных лоз.
На что тратятся все эти деньги? Собственники, как правило, предпочитают минимизировать то, что они отдают в виде налогов, поэтому они инвестируют - в свои виноградники, с переходом к органике и биодинамике (мне сказали, что Груо-Лароз присоединится к Pontet-Canet, Palmer, Climens и L'Enclos Латура, чтобы принять биодинамическое выращивание этой осенью Ch Margaux в основном органическое и экспериментирует с биодинамикой), а в своих подвалах - с тщательно продуманными и часто поразительно красивыми переоборудованием. Результатом стал огромный скачок вперед в том, что мы могли бы назвать точностью: выращивание и винификация одной посылкой. Например, Canon и Cheval Blanc - это всего лишь два объекта из множества, позволяющих иметь резервуар подходящего размера для каждой посылки.
Это, в свою очередь, означает, что за последние годы значительно расширилось понимание терруара Бордо. Втайне, за кулисами, для тех, кто занимается производством прекрасного Бордо, посылки, если хотите, начинают превращаться в климат - предоставление производителям средств для воплощения более бургундского видения Бордо, если они того пожелают. С точки зрения стиля эта тенденция уже наблюдается, и многие производители сокращают время мацерации и снижают эффективность своих методов экстракции.
Не ждите, что в следующем году или даже через год после этого произойдет взрывной рост продаж вин в одной упаковке: простая эффективность и `` сила бренда '' названия замка остается потрясающей коммерческой силой, а изысканные традиции купажирования Бордо тоже послужили региону. красиво по годам. Но то же самое раньше говорили о шампанское - и посмотрите, как там взорвали штучные вина. В общем, за раскрытием терруара обычно следует желание поделиться этими открытиями с миром. Возможно, через десять или два года мы попробуем новый набор марочных вин из Бордо.
