Джеффорд в понедельник: белая мечта Словении...

Виноград Ребула ждет уборки. Предоставлено: Эндрю Джеффорд.

• Особенности
• Давно читаемые статьи о вине

Эндрю Джеффорд рассказывает с первого международного мастер-класса Ребула.

Одна из винных мечт нашего времени - белое вино, которое ведет себя как красное. Другими словами, структура, текстура, глубина и система отсчета будут совершенно отличными и, возможно, даже более грандиозными, чем у известных нам обычных белых цветов.

Апельсиновые вина - это исследование этой возможности, но не единственное, из чего можно также сделать белые вина обычного оттенка, которые с точки зрения их намеков переходят от свежих фруктов, цветов и зеленых листьев к более глубоким и землистым. , тучнее, вкуснее.

Можно сказать, что в этом случае новая мечта пересекается с более знакомой: поиск «нового Шардоне». Не стремление найти новый квазиуниверсальный белый сорт почти безграничной адаптируемости, а стремление найти сорт, способный в благоприятных зонах отказываться от белых вин, которые могут достичь (по траектории выдержки) вида роскошного, банкетного. нравится сложность белого бордового.

рождество и пол старший брат

Это просто мечты?

Что ж, этого было бы достаточно: нам нужны мечты, чтобы двигаться вперед. Но горстка действительно интересных местных сортов, прекрасно адаптированных к своим местам, действительно может предложить такую ​​возможность. Где-то в начале этого короткого списка для меня идет Ребула (его словенское название) или Риболла Гиалла (как его называют в Италии). У меня была возможность снова полюбить это в конце августа этого года, когда в Брде состоялся первый Международный мастер-класс Ребула.

Террасы виноградников Брда. Предоставлено: Эндрю Джеффорд.

Это древний сорт, впервые упомянутый в двенадцатом веке в церковной ссоре. С тех пор каждый, кто делал вино в цельном гребешке холмов, известных в Италии как Коллио и в Словении как Брда, понимал, несмотря на все превратности моды, что это было великое разнообразие этого места. Налоговые отчеты показывают, что из него всегда делались самые дорогие вина региона. Еще один ключ к тому, с каким уважением к нему относились в прошлом, - это недавнее открытие исторической классификации виноградников, которая разделяет местные участки не менее чем на девять различных категорий качества.

«В середине 1970-х, - вспоминал Саша Радикон, - мой дедушка хотел уйти на пенсию. Он сказал моему отцу: «Ты можешь получить все: ферму, землю, оборудование. Есть только одно условие: вы должны продолжать сажать риболлу ». «Были тяжелые годы, - вспоминает Алекс Симчич из Edi Simčič, - когда Rebula было очень трудно продать. Так что большую часть мы выпили сами ».

Новые деревянные яйца, используемые для ферментации Ребулы на винодельне Симчич. Предоставлено: Эндрю Джеффорд.

Сейчас это в основном сухое вино, но на протяжении большей части последних восьми веков оно было сладким, Габсбургским угощением. Он по-прежнему занимает около четверти лучших виноградников этой интенсивно засаженной территории, и на местном уровне считается идеальным сортом, чтобы действовать в качестве носителя запахов и вкусов, которые могут вызвать флишевые почвы, на которых он растет (так называемый понка на итальянском и камень на словенском: слоистые осадочные отложения песчаника и мергеля). Как и многие древние сорта, он отличается большим клональным разнообразием.

дни надежды нашей жизни

В этом есть два удивления. Во-первых, здесь производятся по-настоящему высококачественные белые вина, хотя иногда и настолько необычно и оригинально, что его качества еще не получили всеобщего признания винным миром в целом. Если вы уже являетесь поклонником Ребулы или Риболлы, вы на шаг впереди.

Второе удивление заключается в том, что при винификации его можно лечить самыми разными способами - и успешно. Некоторые производители (например, Medot и Erzetič) используют его для игристых вин, а другие - для изготовления обычных белых вин с фруктовыми оттенками, в то время как авангард продвигает разнообразие вперед к изменяющим горизонт эссе в Трех Т: терруар, текстура и время. Этот спектр выразительного потенциала очень полезен для виноградарей и виноделов.

Я должен также добавить, что это прекрасный пищевой белок, и что хорошие образцы исключительно приятны для питья. После мероприятия я побеседовал с одним из модераторов мастер-класса - Гашпером Чарманом из словенского интернет-магазина eVino, который работает одновременно сомелье и импортером вина. «На прошлой неделе у меня в ресторане было несколько очень богатых немцев, и они хотели выпить фантастические вина - Латур, Массето и так далее. Они также заказали несколько лучших белых бордовых, поэтому я настоял, чтобы они также попробовали «Риболлу Опока» Марьяна Симчича, а потом я просто смотрел очки. Не знаю, уделяли ли они много внимания - но бокалы Ribolla Opoka опустошались быстрее, чем белые-бордовые ». Подавайте Ребула / Риболла, между прочим, при температуре от 12˚C до 14˚C, в точности как белый бордовый.

Дегустация Ребулы / Риболлы

Дегустация Ребулы… Кредит: Эндрю Джеффорд

Мастер-класс предоставил отличные возможности для дегустации как молодых вин, так и некоторых исторических винтажей. Вот заметки для пятнадцати лучших вин, представленных в этот день.

Ребула, Дольфо 2016

Marko Skočaj’s производит очень свежие, сухие, нетронутые и бодрящие вина Ребула. Это острый и сочный аромат с прекрасно сбалансированным, ярким, но в то же время винным оттенком, в котором вы можете выделить лимон, лакрицу, вербену и солевой оттенок. 90

Амфора Бело, Эрзетич 2011

Более старое вино, изготовленное из 20-процентного Пино Блан с шестимесячной мацерацией амфоры после ферментации и в общей сложности 18 месяцев на осадке, оно имеет темно-золотой цвет. Ароматы напоминают лес и библиотеку, в то время как вино более светлое по стилю, чем предполагал цвет или винификационный подход: длинное, элегантное, наконец, цепкое. 90

Кто был исключен из-за танцев со звездами сегодня вечером

Ребула Эпока, Фердинанд 2007

Зрелое вино из двух виноградников, выходящих на юг, на высоте более 200 метров. Насыщенный золотой цвет, с питательными ароматами хлеба, грибов, нежного абрикоса и соломы. Мягкий, красивый, гармоничный, эластичный и округлый, чуть более цепкий к финишу. Совершенная зрелость. 93

Румена Ребула, Брда, Кебер 2014

Смесь виноградных полей, на 50 процентов состоящая из стеблей, глубокого золотого цвета с запахами морского побережья и лесов. Во вкусе много кусочков и ударов. 91

Ребула Багери, Погреб 2013

Более мягкий стиль, чем у некоторых с округлым, сочным фруктовым стилем: трава, сок растений, кардамон и экзотические фрукты (в бутылках с содержанием остаточного сахара чуть менее 5 г / л). В этой версии есть что-то вроде Эльзаса или Вахау. 92

Риболла Джалла, Гравнер 2009

Необычайная строгость Гравнера (все ферментируется в глиняных амфорах из Джорджии, а затем дается шесть лет в больших бочках из славонского дуба) легендарна, и дегустация этого вина, а также вина 2008 и 2007 годов заставила меня понять, что эти вина - своего рода исследования. в само время, как прекрасна Мадейра. Ароматы тихие и гармоничные, большая часть ароматической сложности вина ощущается скорее во рту, чем в носу (хотя со временем в бокале это может измениться). Вкус сложный и изысканный: темный, цепкий, с нотками корневых пряностей и мясного бульона (в прекрасной риболле часто присутствует качество умами). Вино обладает сочностью, но время сделало и его вкус. Поисковое, долгое, чистое: вино, утонченное и умеренное с годами, и поэтому гораздо менее «сортовое», чем некоторые из его аналогов. 94

Риболла Джалла Ризерва, Гравнер 2003

Да, это последний урожай Gravner’s Riserva, вина, произведенного из старых виноградных лоз, посаженных в 1915 и 1953 годах, и ему дали еще семь лет в бутылках в дополнение к шести в бочках. Интересно, что дополнительное время в бутылке, кажется, высвобождает дальнейшие ароматические изыскания, и это вино также имело приглушенное фруктовое богатство, чего не было на более поздних винтажах. К корням специй и тонко отшлифованным танинам присоединились абрикосовые, яблочные и виноградные эссенции. Изначально вина с низкой кислотностью приобретают кислотную силу в результате длительного процесса выдержки, а конечный эффект (с этими танинами и фруктовыми эссенциями) по своей энергии почти дервишский. Уникальный и незабываемый. 95

8-9-10, Гравнер

резюме о любви и хип-хопе

Ультра-редкий десерт Gravner Ribolla, полученный из трех разных винтажей, каждый из которых, естественно, дает несколько ботритизированных фруктов. Цвет красновато-орехового дерева имеет зеленые отблески мадеры, а ароматы напоминают полированную мебель и фруктовые чердаки. Фруктовый и богатый в том тонком, питательном стиле, который так типичен для Риболлы: виноград, яблоко, орешник и легкий танин, чтобы добавить немного трезвости. Исключительно исторический. 93

Ребула, Веккья-Контеа - Старый округ, Германия, 2016 г.

Джерманн из Коллио, убежденный сторонник трансграничного идеала, которого лелеют в этом любящем Шенген регионе, производит одни из самых роскошных, но утонченных вин Риболлы. Они превосходно стареют, что подтверждают версии Vinnae с урожаев 2011 и 2009 годов (разлитые под завинчивающуюся крышку). (Виннаэ представляет собой смесь Риболла Гиалла с 5% каждого сорта Фриулано и Рислинг.) Это вино 2016 года представляет собой чистую Ребулу с одного виноградника в Вишневике в Словении (из молодых лоз, растущих на высоте около 150 м) и, вероятно, будет выпущено под лейбл Vecchia Contea в 2018 году он выдерживает три дня в холоде. Тонкие сливочные нотки растительного сока и водорослей отмечают как ароматический, так и вкусовой профили, здесь также есть прекрасная медовая сладость и мягкая текстура, которая дает много возможностей для старения. 93

Риболла Гиалла, Radikon 2010

Саша Радикон, несомненно, один из самых опытных производителей апельсинового вина в Европе: преданный, вдумчивый, честный, практичный. Более того, риболла обладает огромным потенциалом при такой винификации. 2010 год - последний выпуск (4 месяца в кожуре, два года в дубе и два в бутылке): пряные цитрусовые, кремовая густота, пикантная напряженность. Во вкусе цепкое и властное, с ноткой бальзамического возбуждения. 92

Желтая Ребула, Medot 2016

Еще один пример Ребулы в первичном, свежем, сфокусированном стиле: лимон, лист бука, яблоко, вербена и почти экзотическая фруктовая нота ближе к концу. Крышка с завинчивающейся крышкой усиливает первичную остроту. 89

Желтая Ребула, Щурек 2016

С трех разных виноградников, после восьми часов мацерации кожицы и пяти месяцев контакта с осадком, он ароматный, сливочный и многослойный: жимолость и манго. Он имеет текстуру, но не имеет особого дубильного состава, он слегка соленый и слегка сладкий, в послевкусии много утонченности. 92

Ребула, Эди Шимчич, Гориска Брда 2012

Это вино, приготовленное из магнума, производится на одной из самых стабильных виноделен Брды, где виноград выращивают на высоте около 150 метров. Насыщенный золотой цвет со сладкими, свежими, живыми ароматами. На вкус он цепкий, бодрящий, сочный, но строгий: толченый камень и влажная земля. Намёки? Может быть, немного абрикоса, яблока и грецкого ореха - но не в них дело. 93

ncis: лос анджелес 8 сезон 18 серия

Риболла Опока, Марьян Шимчич, Гориска Брда 2014

Это текущий винтаж лучшего сорта Риболла Марьана Симчича, последовавший за завоевавшим золотую медаль DWWA в 2013 году. Мы также рассмотрели старые винтажи, начиная с выдающегося 2009 года, и теперь в прекрасном состоянии. Вино изготовлено из 62-летних лоз, произрастающих на высоте от 200 до 250 метров на флишевых почвах. Марьян Симчич использует небольшой процент стеблей, и вина проводят на осадке 23 месяца, выдерживая по восемь месяцев в больших деревянных чанах и затем в бочках. Цвет полностью золотой, с тонкими сельскими ароматами: земли, грибов, протеина. Вкус вина глубокий, пикантный, структурированный и полный. Первобытный, элементарный и сытный, предлагающий сыр, зерно и сок растений, а также немного мягких фруктовых садов. Солевой финиш. Обильный, сложный и глубокий, без какой-либо хрустящей корочки, мягкий и обволакивающий на языке: великолепное пищевое вино. 94

Другие статьи Эндрю Джеффорда на Decanter.com:

• Джеффорд в понедельник: появление AdVini

• Джеффорд в понедельник: нападающий под сомнением - Интервью с Гайей Гайей

• Джеффорд в понедельник: этнолог в подвале

• Джеффорд в понедельник: похмелье Британии из-за Брексита