Известковые породы и песчано-глинистая почва в районе Пик-Сен-Лу в Лангедоке. Этот снимок сделан с виноградников, принадлежащих Шато де Ласко. Кредит: Пер Карлссон - BKWine.com / Alamy
- Книги
- Особенности
- Давно читаемые статьи о вине
Эндрю Джеффорд рецензирует недавно опубликованную книгу профессора Алекса Мальтмана: Виноградники, скалы и почвы .
Есть винные книги и есть важные винные книги. Первые сидят в книжном шкафу справа от моего стола, а вторые занимают две небольшие полки в пределах досягаемости слева.
Необязательно, чтобы книги по основным винам были изящно написаны или роскошно иллюстрированы, они, как правило, не содержат ни одной дегустационной заметки. Однако они становятся изношенными, потертыми и снабженными комментариями в результате использования. Это ключевые источники фактических данных, с помощью которых можно изучить и понять сложность вина.
Я только что добавил новый том на полки слева. Это называется Виноградники, скалы и почвы: Путеводитель по геологии для любителей вина профессора Алекса Мальтмана (издательство Oxford University Press). Я написал небольшое (неоплачиваемое) предисловие к этой книге, но это ясный, плотный и глубоко информативный текст Мальтмана, заслуживающий его включения в загнутый пантеон.
кости сезон 11 серия 22
Ни один студент, изучающий вино, не должен оставаться без этой книги, каждый писатель и сомелье должен прочитать ее несколько раз. Предположим, что все мы делаем это, язык и дискурс вина будут развиваться, и общее понимание того, как виноградные лозы взаимодействуют с почвой и камнями, изменится с фольклорного на что-то устойчиво научное. Книга является важным вкладом в еще не существующую академическую дисциплину «Терруароведение».
Читатели могут быть знакомы с книгой Джеймса Уилсона. Терруар (описательная геология виноградников Франции) и Великие Винные Терруары Жака Фане (неполный взгляд на геологию винодельческих регионов мира), а также Роберта Уайта Понимание почв виноградников (техническая работа для виноградарей). Книга Мальтмана гораздо шире по своему охвату, а также более полезна с практической точки зрения для любителей вина. Книги Уилсона и Фанета могут быть неправильно истолкованы без внимательного прочтения работы Мальтмана.
Его цель - помочь тем, кто любит вино, кое-что понять о разнообразии типов горных пород, встречающихся в регионах виноградников, и узнать, как формируются почвы, лежащие на них. Он также объясняет, как горные породы движутся как в огромном тектоническом масштабе, так и посредством складчатости, течений и разломов, и дает читателям отчет о выветривании, топографии и формировании ландшафта. Большинство геологов засоряют свои работы жаргоном и техническими терминами, и результат обычно непонятен и непонятен для непрофессионала. После целой жизни обучения студентов, Мальтман пишет ясно и прозрачно. Его культурная широта ощутима в его литературных ссылках и очевидном интересе к этимологии. В этой книге нет ничего непрозрачного и интересного.
В средней части есть необходимые главы о трех группах горных пород (магматические, метаморфические и осадочные), приправленные заметками о том, где вы можете найти такие типы горных пород в винодельческих регионах. Они помогут вам правильно использовать терминологию и, таким образом, избежать путаницы туфа с туфом, а также побудят вас расслабиться в отношении различий между сланцем и сланцем. Вы поймете существенное различие между физическими характеристиками породы и ее химическим или минеральным составом (и, таким образом, поймете, что может быть много разных типов сланца, сланца или известняка, а это означает, что использование только этих терминов редко бывает описательно адекватным) .
Однако, на мой взгляд, самые полезные главы книги находятся в начале и в конце. Я возьму эти две части отдельно.
В корнях лозы никогда не бывает «известняка» или «сланца»: это наша классификационная метка для удобства. Корни винограда взаимодействуют с набором различных химических соединений, называемых минералами, в сочетании в почве с органическими веществами. Первые три главы посвящены этим минералам, и Мальтман уделяет особое внимание процессу, посредством которого минеральные питательные вещества становятся доступными для виноградных лоз и других растений: обмену ионами между частицами почвы и корнями. Функциональные различия между минеральными комплексами (например, песком и глиной) в этом отношении огромны. Любой, кто использует термин «минеральность», должен ознакомиться с концепцией катионообменной емкости.
Но это теоретические знания. Перенесемся в девятую главу, где Мальтман объясняет еще одно важное различие - между геологическими минералами (аналитически присутствующими в горных породах и почвах) и питательными минералами (теми, которые на самом деле являются биодоступными для виноградных лоз и других растений). Он предполагает, что биодоступные минералы, поглощаемые виноградной лозой, обычно происходят из органического вещества почвы (гумуса) или из удобрений. Процент геологических минералов, которые являются биодоступными в коренных породах или почве, малы или крошечны, а это означает, что подробное освещение, которое они получают в большом количестве винной литературы, представляет лишь анекдотический интерес.
адская кухня 15 сезон 9 серия
PH почвы сильно влияет на усвоение питательных веществ, а сами виноградные лозы имеют целый арсенал селективных устройств для изменения усвоения питательных веществ. Наконец, ферментация изменяет содержание питательных веществ в виноградном соке до такой степени, что «пропорция минеральных питательных веществ в готовом вине имеет только сложную, косвенную и отдаленную связь с геологическими минералами на винограднике» (стр. 176). Он осторожно подчеркивает, что большинство минералов не имеют никакой чувственной идентичности. Что бы ни было «минеральностью», заключает Мальтман, «это не вкус минералов виноградника» (стр. 177).
Хотя он дистанцирует присутствие геологических минералов от аромата и вкуса готового вина, он не преуменьшает роли почвы (в частности, способа, которым почва доставляет воду к виноградным лозам - см. Главу 10), и не оспаривает идею терруар в себе. Подробное рассмотрение климата выходит за рамки его книги, но важно то, что на жизненно важных страницах 191-95 («Объединяя все вместе: Терруар») Мальтман намекает на поразительное значение, которое крошечные нюансы топографии и мезоклимата имеют для виноградных лоз. Он возвращается к этой теме в эпилоге книги, противопоставляя легкую и доступную простоту воспевания геологии виноградников как ответ на загадку вкуса с «сбором и анализом данных пациентов… [] нематериальных технических деталей, таких как скорость воздуха, УФ интенсивность, спектральная длина волны и бактериальные таксоны »(стр. 213). Он предполагает, что именно они могут в конечном итоге стать терруар факторы, которые больше всего влияют на аромат и вкус вина.
Он также, безусловно, прав, обвиняя в полном отсутствии обсуждения подвоев в большинстве винных сочинений (в конце концов, подвои - это те части виноградной лозы, которые на самом деле имеют прямое отношение к почве и коренным породам), и подчеркивает, что в целом это « Катионный обмен и поглощение питательных веществ почти всегда происходят в почвах, а не в самих коренных породах, а это означает, что важность почвоведения значительно превышает важность геологии при анализе терруаров. «Неестественность» виноградников с их полностью модифицированными дренажными системами - еще один важный момент, отмеченный Мальтманом.
Во многих смыслах это работа тщательного, терпеливого и взвешенного противоречия, и в книге Мальтмана вы найдете примеры безосновательных утверждений, заблуждений, банальностей, глупостей и обобщений, связанных с геологией виноградников и ее предполагаемой прямой причинно-следственной связью с чувственный характер вина в том, что он называет «популистскими сочинениями» о вине. Он ловко колет другие ненаучные воздушные шары, когда они проплывают мимо, например, «гравитационное значение» Луны на чем-то гораздо меньшем, чем озеро Гурон.
Он не утверждает нулевой связи между геологией, почвами и характером вина - хотя я отмечаю, что раздел под названием «Наука начинает показывать некоторые связи» занимает всего три страницы. Между прочим, он понимает важность метафоры в коммуникативном письме и не возражает против метафорического использования геологических или почвенных терминов в описаниях вин - при условии, что такие термины понимаются как метафорические. Он также указывает, что когда камни или почва «пахнут», это, как правило, связано с органическими веществами (бактериями, водорослями и плесенью), которые покрывают геологические поверхности.
Прочтите эту книгу в заключение, чтобы использовать геологические термины с точностью и аккуратностью и понять, что возможно, а что невозможно, когда привитая виноградная лоза (подвой и привой) высаживается в верхний слой почвы над коренной породой и тратит 60 или 70 лет на выращивание там в на месте. Прочтите это тоже по одной причине.
Мы с вами оба знаем, что между винами существуют существенные различия. Хотелось бы понять, откуда они берутся. Производители вина добились огромных технических успехов в области виноградарства и виноделия за последние полвека, но эти достижения далеки от того, чтобы обеспечить своего рода `` грандиозное качественное объединение '', они просто подчеркнули тот факт, что небольшое разнообразие участков комбинации производят вина выдающегося качества, в то время как большинство из них - нет.
Самый простой ответ на эту загадку - взглянуть на почвенную среду и коренную породу: у нее есть физическое присутствие, ее различия можно измерить и назвать, и нам нравится утешительный рассказ о `` пропитании из почвы '', поскольку он, кажется, перекликается с нашими собственная идентичность млекопитающих и пищевые привычки - даже несмотря на то, что растения сильно отличаются от млекопитающих и получают большую часть своего питания от солнечного света и воздуха.
Чикаго П.Д. сезон 4 серия 1
В результате геология, как кукушка, вытолкнула всех остальных птенцов из гнезда нашего примитивного понимания природы. терруар . Как любящий вино (и виноделие) ученый-земледелец, Мальтман обладает уникальной квалификацией, чтобы увидеть нанесенный ущерб. Его книга представляет собой доступную, тщательно аргументированную попытку восстановить равновесие, установить пределы геологического влияния и спасти некоторые другие возможности, требующие исследования в нашем долгом пути к пониманию терруар .
Вам также может понравиться:
