Виноградники Сильванера на винограднике Шлоссберг в Кастелле. Предоставлено: Эндрю Джеффорд.
- Особенности
- Давно читаемые статьи о вине
Эндрю Джеффорд выслеживает Сильванера в его франконской крепости - и не может найти слов.
В мире существует два сорта белого вина: прилагательное и неадъективное.
любовь и хип хоп нью йорк воссоединение 8 сезон часть 2
Дескрипторы группируются вокруг прилагательных белых вин, как осы вокруг варенья: Рислинг является ярким примером, но другие подобного рода включают в себя большую часть Шардоне (отчасти благодаря его удачным отношениям с дубовыми бочками), ботритизированный Шенен Блан, Мускат, Гевюрцтраминер, Траминер, Торронтес. , Вионье, Совиньон Блан, серьезное Пино Гри, Мансенги, Альбариньо, Бахус… вы все можете добавить еще несколько.
Затем идут белые вина без прилагательного. Они соблазняют не красивым ароматом и артикуляцией намеков, а богатством, амплитудой, винностью, структурой, плотью и глубиной, иногда сопровождаемой тихим, сдержанным и менее легко назначаемым набором намеков. Семильон (в его предварительно прогнившем состоянии), как правило, неадъективен, как и Грюнер Вельтлинер, Пикпуль де Пинет, Алиготе, Пино Блан, Паломино, Уни Блан / Треббиано, Кортез, Арнейс, Верментино - и многие купажи белых вин из Роны. Шатонеф и другие места.
Нет никакого позора в том, чтобы быть неадъективным: иногда (особенно с едой) это именно то, что нравится пьющим. В таких случаях ароматические сорта (например, грубые, яркие или неправильно посаженные Совньон Блан) могут показаться чрезмерно или подавляющими прилагательными.
Я полагаю, это различие относится к белым винам, потому что они в большинстве случаев ферментируются только из сока. Тот факт, что красные вина бродят дни или недели с кожурой и косточками, означает, что немногие, если вообще есть, действительно неадъективны таким же образом. (Напротив, все великие розовые вина имеют тенденцию к неадъективности.)
Какая разновидность является неадъективным королем или королевой? Я неравнодушен к совершенно странной, бросающей вызов намекам Риболле Джалла, о которой больше всего рассказывается в начале осени, но позвольте мне признать, что мне никогда не приходилось сталкиваться с таким прилагательным вызовом, как во время недавнего визита во Франконию. Почему? В конце концов, вина были очень хорошими и намного лучше, чем во время моего последнего визита в начале 1990-х годов. Причина в том, что самый лучший и самый благоприятный для терруара сорт винограда Франконии, несомненно, Сильванер , а Сильванер… просто есть. Его сущность - чистое вино, вино с удаленными почти всеми прилагательными. Его совершенство великолепно невнятно.
Виноград попал в этот регион северо-западной Баварии из Австрии в середине 17 века (он упоминается в документе, хранящемся во впечатляющих архивах Fürstlich Castell'sches Domänenamt в 1659 году) как «австрийский виноград», и мы знаем из анализа ДНК, что это естественное скрещивание между Savagnin и Österreichisch Weiss («австрийский белый»: еще одно потомство Gouais Blanc). Грюнер Вельтлинер, кстати, тоже наполовину саваньен.
Сейчас он известен в основном в двух регионах. Эльзас (где его обычно пишут Sylvaner) является одним из них, хотя в последнее время посадки резко сократились, и в 2014 году осталось немногим более 1000 га, несмотря на то, что с 2006 года он стал одобренным сортом для Zoztenberg Grand Cru. Франкония - вторая - и более значительный. Здесь, в Германии, его обычно пишут Сильванер, хотя Сильванер был распространен в прежние времена и до сих пор используется некоторыми производителями. (Кстати, в Рейнхессене больше Сильванера, чем во Франконии, но он не занимает там лучшие места, как во Франконии.)
Сильванер - второй наиболее широко выращиваемый сорт Франконии после Мюллер-Тургау, но последний используется в основном для наливных вин, в то время как подавляющее большинство серьезных амбициозных белых вин Франконии - это Сильванер. Он занимает почти 1500 га из 6230 га, и он есть на всех крупных франконских территориях. Рислинг занимает второе место, но уступает ему всего в 330 га. Большая часть франконского сильванера - это тоже старый виноградный материал - по словам садовода Кристиана Мюллера из Max Müller I, средний возраст сильванера в этом регионе составляет от 50 до 60 лет.
Вид на Эшерндорфер-Куск. Предоставлено: Эндрю Джеффорд.
Поверьте мне, во Франконии есть несколько потрясающе сложных и сложных мест, сравнимых с чем-либо в Мозеле или Рейнгау (или Дору или Северной Роне). Те, кто работает на крутых склонах Юлиус-Эхтер-Берг недалеко от Ипхофена (71 га), на безумно крутом Штайне над Вюрцбергом (85 га) или в ужасающем головокружительном холме над Эшендорфом (25 га), вкладывают около 1500 часов работы в год на свои лозы. (Виноградникам на плоской земле нужно 250 или около того.) Они скользят, скользят, они потеют, когда поднимаются и спускаются без специальной обуви, им придется передвигаться по этим склонам на четвереньках. И все это они делают для Сильванера. Если бы он не вознаградил их усилия чем-то особенным, они бы не стали.
Виды Юлиус-Эхтер-Берг возле Ипхофена. Предоставлено: Эндрю Джеффорд.
Я потратил много времени, спрашивая производителей, какие слова они используют о Сильванере, а также что они ищут в винах. «Минеральность» возникала снова и снова - иными словами, в винах было что-то, что напоминало производителям о чувственном опыте обработки почвы (хотя такие запахи были связаны с органическими веществами почвы, а не с минералами как таковыми). Доктор Уве Матеус из Виршинга типичен. «Я считаю вкус Сильванера противоположностью Рислинга. Никакого фруктового вкуса, но сильный вкус минералов. У нас нет высокой кислотности, но минералы немного берут на себя часть кислотности ».
Консультант Герман Менглер показывает разницу между листом Сильванера (слева) и Рислингом (справа). Предоставлено: Эндрю Джеффорд.
Иногда в качестве аналогии предварительно предлагаются ароматы груши или айвы, а также желтые летние фрукты, в том числе желтые яблоки, они также предполагают солому, сено и то, что немцы называют `` белыми травами '', имея в виду древесину и другие белоцветущие дикорастущие растения (в переводе `` майские цветы ''). Английский). Я тоже слышал аналогию с белым перцем, хотя мне трудно это понять. По мере того как франконский Сильванер стареет, немного грибов, орехового масла и трюфеля могут добавиться в смесь, хотя эти намеки характерны для многих старых белых сортов.
Поздний сбор урожая и десерт Сильванер во Франконии может быть на удивление успешным, вы обнаружите, что его богатая сладость сбалансирована и поддерживается не столько напряжением классической немецкой `` фруктовой кислотности '', сколько парящей растительностью или лиственностью, которая скрывается чуть ниже порога восприятия. в Сильванере в целом, и который в десертных винах проявляется как своего рода табачное богатство, а иногда и очень мягкая имбирная пряность.
Франконские производители могут делать Сильванер в более откровенно фруктовом стиле с помощью таких методов, как холодное брожение, но для них это было бы шагом в сторону от великого местного стиля. Таня Стретц из Weingut Juliusspital описывает это как «минеральное, землистое и структурированное. Люди говорят нам, что мы должны следовать этому стилю, и мы тоже так думаем. Но когда у нас слепые дегустации, даже опытные критики склонны ставить самые высокие оценки фруктовому стилю. Это сводит нас с ума ».
Вы достаточно любите сорт винограда, чтобы сделать ему татуировку на руке? Гровер Кристиан Мюллер из Max Müller I делает… Фото: Эндрю Джеффорд.
Я оставлю последнее слово за Сильванером Гизела Креглингер, автор книги Духовность вина , который вырос на одноименной семейной винодельне в Зегнице во Франконии. «Для меня, - говорит она, - Сильванер представляет культуру этого места. Франконцы застенчивы и сдержанны, но наблюдательны, деликатны, сдержанны. Им есть что сказать, но нужно внимательно их слушать. Сильванер такой ».
Дегустация Сильванера из Франконии
Вот семь лучших сильванеров, которые я пробовал во время своего недавнего визита в этот регион, которые я назвал лучшими, на что я способен. На следующей неделе я представлю «Франконскую тетрадь», в которой будут показаны франконские сцены за пределами Сильванера.
Weingut Am Stein, Vinz, Alte Reben, Silvaner Trocken 2015
Он производится (владельцем Людвигом Кноллем и виноделом Домиником Дифенбахом) из старых лоз (‘Alte Reben’) на винограднике Stettener Stein недалеко от Карлстада и в основном ферментируется в бетонных яйцах, 20 процентов ферментированных в амфорах со стеблями. В результате получается прозрачный и уравновешенный, идеально сбалансированный между Сильванером в свежем зеленом обличье и бордо-спелым оттенком, с роскошной текстурой и полнотой. Сытный и гастрономический 92
Арнольд Вайнгут, Randersacker Sonnenstuhl, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015
Не знаю, характерен ли это для виноградников Рандерсакера к югу от Вюрцберга, но этот кремовый, уравновешенный, гладкий Сильванер действительно демонстрирует немного более тихие фруктовые сады, чем большинство (сладкая айва и груша). Это также показывает, насколько хорошо Сильванер реагирует на тонкую дубовку во Франконии, где до девяти месяцев на осадке в небольшом дубе (одна треть нового): содержание вина в достаточной степени уравновешивает это внешнее богатство. 92
Домен княжества Кастелл, Шлоссберг, Гроссес Гевакс, Сильванер Трокен, 2008 г.
Это аристократическое поместье расположено вдали от реки Майн в деревне Кастель в восточной части Франконии. Условия немного прохладнее, чем на берегу реки, а на крутом Гран Крю Шлоссберг покрыты мергелевыми почвами с сюрреалистическими глыбами алебастра. Поместье старается хранить и продавать как старые, так и молодые вина, и этот штраф 2008 года все еще доступен для покупки. Ароматы напомнили мне более старый Loire Chenin Blanc (замшелые колодцы и грецкие орехи), в то время как вкус был больше похож на белый бордовый (что-то общее для других выдержанных Silvaners примерно в 10-летнем возрасте) - глубокий, ореховый, сочный и извилистый, с широкогрудое богатство аромата. 92
Juliusspital, Würzberger Stein, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2015
Я попробовал это вино вместе с версией 2014 года, и мне было интересно видеть бок о бок винтажных персонажей: 2014 год был сочным и свежим, с небольшим количеством лайма и шарма жимолости, тогда как 2015 год был более медовым, дынным и абрикосовым. намекает вместо лайма. (Но только намеки!) В 2015 году было также более структурированное богатство вкуса: чистое, драйвовое, поисковое и чистое. 93
Макс Мюллер I, Эшерндорфер Ламп, Сильванер Трокен 2015
Приверженность Кристиана Мюллера Сильванеру распространяется и на татуировку («Main Silvaner Rocks») на его левой руке. Это выдающийся пример, с чувством богатства и мягкости ароматов (слабый мандарин и миндальное масло?) И впечатляюще сочным, богатым, жевательным, плотным небом, который умеет намекать на сладость, будучи полностью сухим, и предлагать электричество. и бодрость в полном вкусе. 94
Хорст Зауэр, Эшерндорфер Ламп, Трокенбееренауслезе, Сильванер 2015
Винодельня Эшерндорф, принадлежащая Хорсту Зауэру, заслуженно славится своими прекрасными сухими винами Сильванер, но, попробовав еще и этот потрясающий десерт Сильванер, было трудно оставить его незамеченным. Виноград был собран в октябре с полной ботритис, а сусло подверглось ферментации до крепости 6,5%, в результате чего осталось 280 г / л остаточного сахара. Глубокого золотистого цвета, с медовыми слоями, кремовой ореховой ноткой, насыщенной грушево-персиковой плотностью ликера и приглушенными растительными нотами, ботритис также добавляет изысканности. Он тяжелый для языка и обладает почти мускульной силой, которую не часто встретишь где-либо еще, послевкусие похоже на жевание сушеного персика с несколькими частичками табака. Почти. 96
Райнер Зауэр, Escherndorfer Am Lumpen 1655, Grosses Gewächs, Silvaner Trocken 2012
Винодельня Райнера Зауэра в Эшерндорфе на 70 процентов принадлежит Сильванеру, в то время как обозначение «Am Lumpen 1655» охватывает часть куска, который региональная ассоциация VDP считает квалифицируемым как Grosses Gewächs (Гран Крю). Этот прекрасный белый цвет еще слабо проявляет признаки возраста, с серебристо-зелеными цветами и сочными ароматами весенних лесов, возможно, с легким сочным вкусом кочанного ореха и тихими фруктами груши. Вкус яркий, величавый, наполнитель рта, приятный - и при этом не лишенный запаха, хотя трудно подобрать слова, чтобы привязать его к преследующим запахам, послевкусие сочное и слегка соленое. 94
Другие статьи Эндрю Джеффорда на Decanter.com
Виноградник Барбареско Рабая, один из самых престижных в регионе. Предоставлено: Эндрю Джеффорд.
Джеффорд в понедельник: ценность в Ланге
Эндрю Джеффорд в поисках ценности в Пьемонте ...
муравей сезон 23 серия 6
Политика розового цвета. Предоставлено: ZUMA Press Inc / Alamy Stock Photo
Джеффорд в понедельник: розовое вино, которое было недостаточно розовым
Политика цвета вина ...
Градовые грозовые тучи собираются над бургундскими виноградниками. Предоставлено: Эндрю Джеффорд.
Джеффорд в понедельник: Бордовый блокнот
Актуальные проблемы в 2017 году ...
Виноград Гран Крю Ранген-де-Танн в Эльзасе. Предоставлено: Эндрю Джеффорд.
Джеффорд в понедельник: записная книжка Эльзаса
Джеффорд о дебатах о Гранд Крю в Эльзасе ...
