- Особенности
- Журнал: выпуск за ноябрь 2020 г.
Выпуск нового хереса en rama в мае этого года стал ежегодным удовольствием для любителей хереса, поскольку он провоцирует сдержанное безумие активности по отслеживанию розлива в бутылки. Тем не менее, это одна из самых неправильно понимаемых категорий вина.
«Эн рама» означает «с ветви», как и «плод, сорванный с дерева». В результате «люди говорят, что он полностью нефильтрованный и необработанный», - говорит Наташа Хьюз М.В., написавшая свою магистерскую диссертацию на тему en rama в 2014 году. «Но они не перестают задаваться вопросом, так ли это, почему нет паутина или мертвые дрожжи в бутылках?
Тем не менее en rama идеально соответствует нашим современным стремлениям к мастерству и минимальному вмешательству. Неудивительно, что некоторые маркетологи любят использовать слоган «Настоящий шерри» для описания своего стиля. Эти вина напоминают о том, какими были раньше фино и мансанилья.
masterchef junior сезон 7 финал
Оглядываясь назад
Эдуардо Охеда, технический директор Grupo Estévez, относит начало современной эры en rama к 1970-м годам, когда практика разъяснения стала обычным явлением. В 1980-х годах были введены более агрессивные осветления, чтобы сделать вино намного бледнее. «Потребители бежали от округлости финос, которые, как правило, были старше мансанильи и разливались в бутылки с более высоким содержанием спирта».
Охеда объясняет, что поразительное преобразование этих выразительных вин в водянистые, светлые версии было начато Rumasa, когда-то могущественной холдинговой компанией, которая имела интересы по всей Испании, особенно в Шерри. «Румаса представил младшего фино, очень бледного цвета и с содержанием алкоголя 15% [минимально допустимый уровень алкоголя]», - говорит он. «За ним последовали Мансанильяс, и почти все остальные коммерческие фишки присоединились к ним. Все они были сделаны в этом более молодом стиле и разлиты по бутылкам на 15%».
Эти легкие освежающие вина стали стилем учебников, которым студенты учились на уроках виноделия. Охеда является партнером компании Equipo Navazos, специализирующейся на хересе, которая рано начала практиковать розлив из бочки. Однако признанным пионером en rama был Тото Барбадилло, покойный и знаменитый глава Барбадильо в Санлукар-де-Баррамеда. По словам Тим Холта, регионального директора Барбадилло по Великобритании и Азиатско-Тихоокеанскому региону, он решил выпустить на рынок вина en rama, «в ответ на мансанильи с углеродным фильтром - он хотел предложить что-то более аутентичное». Полубутылки Barbadillo с элегантными этикетками с птицами сохранились и по сей день.
Мэнни Джасинто когда-то давно
Последнее воплощение En rama во многом обязано The Wine Society в Великобритании и его бывшему покупателю Sherry Тоби Морхоллу. Десять лет назад у него возникла вдохновляющая идея ввести en rama в свой список, и над этим он работал с Гонсалесом Бьяссом и его Tío Pepe Fino solera. En rama быстро создала рынок в Великобритании и распространилась по всему миру.
Выпить сейчас или оставить?
Тем не менее, en ramas страдали от негативной огласки: торговцы вином неоднократно говорили мне, что en rama нужно пить при покупке, так как она быстро испортится. На самом деле, пить или оставить - это личный выбор. Охеда говорит: «Не все вина en rama обязательно улучшаются, хотя лучшие вина действительно хорошо выдерживаются и служат много лет».
Я согласен. Во время 10-летней дегустации всех выпусков Tío Pepe я обнаружил, что некоторые старые вина прекрасно выдержаны. Винодел Tío Pepe Антонио Флорес делает свою сачу (извлечение из бочки или бочки) в апреле, когда флора - дрожжевой слой, защищающий вино от кислорода и придающий вину его характеристики - наиболее обильный. Перед розливом он отправляется в резервуар из нержавеющей стали на неделю для отстаивания. Никакого прояснения или фильтрации, только металлическая сетка для сбора более крупного вещества.
См. Также: 10 лучших испанских белых вин для вашего погреба
В то время как «обычный» Tío Pepe представляет собой смесь множества окурков для создания единого стиля, en rama - это набор определенных окурков - вот почему выпуск каждого года может отличаться от предыдущего.
В своем выборе Флорес ищет характер виноградника с его почвой albariza: tiza (меловость) агар или стойкое сцепление и sapidez (интенсивность засоления). Ему также нужен характер флора: острота, миндаль, печеный хлеб, лимонные ноты и свежий сливочный вкус.
сезон 3 серия 15 волчонок
Неожиданный аромат
По словам Флореса, существует более 300 летучих компонентов, которые происходят из почвы, винограда и выдержки. Холодная стабилизация и стерильная фильтрация удаляют дрожжи, белки, флавоны, ацетальдегид, кетоны, терпены и многое другое. Это может звучать как учебник по химии, но именно это делает эти вина запоминающимися.
«Вкус неожиданный, потому что он более округлый и определенно более плотный» - Эдуардо Охеда (на фото выше)
Раз уж он идет из ягодиц, я полагаю, эн рама посвежее? Охеда не согласен: «Большинство потребителей сказали бы, что« обычный »розлив свежее. В конце концов, эн рама имеет более глубокий цвет, и цвет имеет сильное влияние на восприятие. Кроме того, вкус получается неожиданным, потому что он более округлый и, безусловно, более плотный ».
дни нашей жизни Клэр Брэди
Несмотря на всю свою известность среди любителей хереса, вина en rama разливаются в крошечных количествах и отличаются особой сдержанностью. Многие вообще не объявляют свою категорию. Помните также, что en rama можно разливать не только хересы фино и мансанилья. Возьмите винтажную коллекцию Williams & Humbert. Фино, амонтильядо, олоросо и пало кортадо - все это en rama, а также бутылки VOS и VORS 20- и 30-летней выдержки. «Когда я выбираю en rama, я ищу что-то, что меня волнует, что вызывает чувства, - говорит главный винодел Williams & Humbert Паула Медина. «Задача состоит в том, чтобы уловить эти чувства и разлить их в бутылки, чтобы покупатель мог насладиться вином».
Неудивительно, что один из выводов Хьюза еще в 2014 году заключался в том, что нам срочно нужно четкое определение en rama. Шесть лет спустя - нет. Последние новости от Consejo Regulador Шерри заключаются в том, что они работают над этим, и это будет включено в следующие правила.
