- Журнал: Выпуск за январь 2016 г.
- Главная страница дегустаций
«Сахар - это новое зло», - заявил Саймон Филд М.В. «Это вызывает диабет и делает вас толстым. Отсюда нынешняя мода на низкие дозировки шампанское . Дозировка в категории шампанского в целом за последние 10-15 лет снизилась с 12 граммов на литр сахара до 9 граммов на литр. Но правильно ли спускаться прямо к нулю или близко к нулю? »
«Это полностью обусловлено модой», - согласился Майкл Эдвардс. «Людям нравится идея чего-то совершенно сухого. Нравится ли им это в стакане - другой вопрос ».
Эдвардс был относительно впечатлен категорией: «Я считаю, что вина показали себя достойно, без каких-либо драматических успехов. Не думаю, что мы нашли образцы золотого стандарта ».
«Вы всегда будете разочарованы этим стилем, - сказал Филд, - потому что некуда спрятаться, вы действительно все разоблачаете». Это тоже рискованно, - добавил он. «Когда дозировка равна нулю или почти равна нулю, у вас есть окислительная уязвимость, и вам нужно больше серы при дегоржении».
Это помогает объяснить, почему объемы все еще такие маленькие. «Вам нужен очень хороший участок и старые лозы, и обычно это делается в небольших масштабах», - сказал Эдвардс. «Это очень сложная категория для производства, и вы можете сосчитать людей, у которых она хорошо получается, по пальцам одной руки. Но когда это хорошо, это очень хорошо ».
Xavier Rousset MS предпочитает вина с легким содержанием сахара, а не без него. «В качестве обобщения, я предпочитаю 1 или 2 грамма сахара, и считаю, что Extra Bruts более интересен», - согласился Эдвардс. «Сахар - активатор ароматов, и даже в очень хороших Brut Natures ароматы довольно приглушены».
Все дегустаторы подвергли сомнению возможность выдержки категории в долгосрочной перспективе и пришли к выводу, что это неизвестное количество, поскольку стиль настолько новый. «Это щекотливая тема, - сказал Эдвардс. «Некоторые люди говорят, что отсутствие сахара означает, что они тоже не стареют, и, возможно, в этом есть доля правды».
