Бароло Чинато: стильный послеобеденный напиток Пьемонта. Предоставлено: Realy Easy Star / Toni Spagone / Alamy.
- Спросите Графин
- Рождество
- Особенности
Мы расскажем немного больше об этом любопытном послеобеденном напитке из итальянского региона Пьемонт. Будет ли он появляться в вашем рождественском меню?
Майкл Гарнер, соавтор Бароло: деготь и розы , объясняет, что Бароло Чинато [произносится как «ключ-на-носок»] в двух словах :
Что это такое?
Barolo Chinato - это ароматизированное вино, такое как вермут, приготовленное путем добавления в Barolo DOCG мацерации трав и специй. Он был изобретен в конце 1800-х годов, вероятно, Джованни Каппельяно, фармацевтом, семье которого принадлежали виноградники в Серралунга-д'Альба.
Кто это делает?
Каппельяно и Кокки остаются самыми известными производителями, хотя многие дома Бароло производят Чинато. К ним относятся Барале, Черетто, Кордеро ди Монтедземоло, Маркези ди Бароло и Ваджра.
Два, чтобы попробовать это Рождество:
ВЕЛИКОБРИТАНИЯ: Cocchi, Barolo Chinato NV, крепость 16,5%, 50 мл - 44 фунта стерлингов Харви Николс
НАС: Cappellano, Barolo Chinato NV, 50 мл - 54,99 долларов США, K&L (Калифорния) | $ 44,99 Подвалы на склоне (Нью-Йорк)
Откуда взялось название?
Chinato берет свое название от Китай , итальянское слово для Хина лекарственная , коренное южноамериканское дерево, из которого извлекается хинин.
Кора этого дерева является одним из основных ароматизаторов Бароло Чинато, наряду с корнем горечавки, ромашкой, кардамоном и гвоздикой.
Девон умирает от молодых и беспокойных
Не для слабонервных: Негрони с Бароло Чинато.
Примечание редактора
Как делают Бароло Чинато?
Полные рецепты различаются и обычно являются строго охраняемой семейной тайной, - говорит Гарнер.
Производитель Barolo Пио Чезаре говорит, что он использует кору китайской Calissaja и Succirubra и мацерирует их с «небольшим количеством» классического бароло в течение 21 дня.
«Затем мы добавляем смесь ароматических трав, таких как корни горечавки, ревень, семена кардамона, сладкий и горький апельсин, корица и другие», - говорится в сообщении. «Затем, после нескольких недель выдержки, мы добавляем необходимое количество нашего классического бароло».
Затем настой подвергается легкой очистке и выдерживается в дубе в течение четырех месяцев, а затем выдерживается в бутылках еще два месяца.
Связь с прошлым
Виноделы на протяжении тысячелетий добавляли в вина травы и специи, возможно, на одном этапе, чтобы сохранить вина во время транспортировки.
Вермут, близкий родственник Чинато и считающий северную Италию одной из своих центральных областей, часто делают из легкого вина и представляют собой «ароматизированное вино», усиленное спиртом, например бренди, пропитанным травами. и специи.
Подробнее о стилях старинных вин читайте в Интервью Эндрю Джеффорда с профессором Патриком Макговерном , известный как «Индиана Джонс древнего вина».
Дополнительный репортаж Криса Мерсера.
