Бочки с портвейном Фото: James Osmond Photography / Alamy Stock Photo
Винтажный портвейн часто называют самым аристократическим вином. Но РИЧАРД МЕЙСОН утверждает, что 20-летний смуглый может доставить больше удовольствия от выпивки.
Каждое великое вино производится на винограднике, за одним заметным исключением. Также в дегустационном зале готовят отличный портвейн желтовато-коричневого цвета.
Вина, отложенные, чтобы стать частью этой цепочки выдержанных коричневых тонов, выбираются из числа лучших портвейнов, обычно после создания потенциального винтажного купажа или винтажа из моноквинты. Базовые вина, которым суждено превратиться в изящные зрелые тауни, сочетают в себе силу с элегантностью и утонченностью.
Одно из самых изящных вин, желтовато-коричневый портвейн, имеет поразительное количество различных обличий и имеет свою собственную встроенную иерархию. Апогеем, на мой взгляд, 20 лет. Он олицетворяет собой воплощение баланса и уравновешенности, сочетая первенство прекрасных фруктов Дору с второстепенной сложностью, возникающей при выдержке в бочках. Но хватит секса. Хотя они совершенно разные по стилю, не только я оцениваю лучших 20-летних так же высоко, как и лучшие винтажные портвейны.
преступные умы: за границей сваха
Burmester, Fonseca, Niepoort, Noval, Sandeman, Taylor и Ramos Pinto - все производят 20-летних коричневых цветов в высшей лиге. Сами грузоотправители порта часто предпочитают пить вино 20-летней выдержки, а не винтаж. Утонченность 20-летнего коричневого вина подходит климату и темпераменту Дору лучше, чем более крепкие, выдержанные в бутылках вина, которые больше подходят для более прохладного климата.
Дэвид Гимараэнс, винодел, ответственный за купажирование 20-летнего вина Тейлора, получившего трофей на конкурсе Decanter World Wine Awards в этом году (а также вин для Fonseca, Croft и Delaforce), без колебаний выбрал 20-летний коричневый цвет, поскольку его любимый портвейн.
https://www.decanter.com/wine-reviews-tastings/fonseca-port-six-of-the-best-283254/
«Секрет хорошего крепленого вина, - говорит Гимараенс, - в том, что оно должно быть сладким на вкус, а послевкусие должно быть сухим. В этом большая разница между портвейном и другими похожими на крепленые вина.
плющ смелый и красивый уход
«Секрет хорошего 20-летнего желто-коричневого вина заключается в правильном балансе между возрастом и свежестью, что делает вино пригодным для питья и доступным. Десятилетние - это хорошо, но еще десять лет на вершине - это здорово. К 30 и 40 годам возраст начинает преобладать, и нет особой гибкости, чтобы смешаться со свежестью. У двадцатилетнего желто-коричневого цвета как раз правильный баланс ».
Чарльз Саймингтон, винодел своей семейной компании, в которую входят, в частности, Доу, Грэхема и Уорра.
«У двадцатилетнего есть возраст, но он также имеет наилучший баланс», - говорит он. «Это близко к идеалу. В нем уже есть сила возраста, но он не подавлен возрастом, как многие 30-40-летние. Десятилетний ребенок - это хорошо, если вам нравится стиль, основанный на фруктах, но уровень сложности в 20-летнем намного выше ».
Итак, где же в коричневой пирамиде портов находятся разные старые порты? У основания есть так называемый «желтовато-коричневый», который представляет собой немного больше, чем истощенный рубин, большая часть которого отправляется во Францию. На следующем уровне находится категория «reserva», определяемая Институтом вина портвейна и Дору (IVDP) как «вино хорошего качества, полученное путем смешивания вин разного возраста, из которых получается вино со сложным ароматом и вкусом». На практике большинство этих вин - это рубины премиум-класса, такие как Special Reserve Кокберна или Warre’s Warrior. Но есть ряд вин, таких как Doña Antónia Reserve в Феррейре или Graham’s Finest Reserve, которые выдерживаются на дереве, чтобы вина приобрели черты молодого коричневого цвета.
Фостеры 3 сезон 18 серия
Затем есть относительно новая категория желтовато-коричневых резервов, созданная для вин, которые выдержали не менее семи лет в лесу. Примеров по-прежнему немного, но не упустите их, как хорошее и доступное введение в выдержанный желто-коричневый цвет. Niepoort's Senior, не хуже других в этой новой категории, существует уже много лет.
Настоящее удовольствие от великолепного желтовато-коричневого цвета дает вина, разлитые в бутылки с указанием возраста. Допускаются четверо: 10, 20, 30 или 40 лет. Компоненты вин, используемых в купажах выдержанных тауни, в основном поступают с виноградников класса A / B в Cima Corgo или Douro Superior, но в Байшу-Корго есть ряд виноделен, таких как Quinta do Vallado и Quinta de Santa Eufemia, которые производят некоторые вина. собственные нежные выдержанные коричневые тона.
Основные грузоотправители стремятся сохранить свой собственный стиль дома, но именно процесс выдержки имеет решающее значение для стиля и характера желтовато-коричневого портвейна. В небольших бочках или трубках от 600 до 640 литров вино подвергается медленному процессу окисления и этерификации, поскольку цвет блекнет и в вине образуются этиловые эфиры и ацетали. Выражаясь местным языком, на образование этих летучих компонентов, известных в просторечии как vinagrinho (маленький уксус), напрямую влияют температура окружающей среды при хранении и скорость испарения.
Светло-коричневый портвейн в Дору стареет иначе и быстрее, чем портвейн в более прохладных условиях Вила-Нова-де-Гайя, где находится большинство палаток грузоотправителей. Здесь годовое испарение составляет не более 1% или 2%, тогда как в Дору этот показатель составляет около 3%. Один один пятый По оценкам 10-летнего желто-коричневого, при выдерживании вина в Дору процесс старения ускоряется примерно на 30%. Более высокая скорость испарения служит для концентрирования естественных остаточных сахаров, а более высокая температура позволяет производить вино с характерным обжаренным вкусом, известное как «выпечка Дору».
https://www.decanter.com/wine-travel/spain-portugal/douro-travel-guide-352743/
При условии, что вино было хорошо выдержано, определенное количество запекания может быть положительной характеристикой зрелого желтовато-коричневого вина. Многие грузоотправители используют небольшой компонент выдержанного вина Дору в своих выдержанных коричневых тонах.
Стеллаж также играет важную роль в развитии желто-коричневой трубки и дает дегустационной комнате возможность регулярно наблюдать за характером и эволюцией каждой трубки. Дегустация и купажирование желтовато-коричневого портвейна - это непрерывный процесс, цель которого - произвести вино, которое не только соответствует домашнему стилю, но и остается неизменным во времени.
Первоначально отложенные вина часто помечаются годом сбора урожая (colheita), но по мере того, как грузоотправитель составляет новые купажи, а затем купажи, характеристики отдельных вин постепенно переходят в стиль дома. Более легкие вина с более ранним сроком созревания предпочтительнее 10-летних желтовато-коричневых, тогда как более богатые и структурированные вина предпочтительнее для более старых купажей.
Запасы желтовато-коричневого, как правило, зависят от ожидаемых продаж, и грузоотправитель должен заглянуть на 40 лет вперед, чтобы заложить нужное количество вина. Нипоорт, чей 20-летний рыжий завоевал серебряную медаль на конкурсе Decanter World Wine Awards в этом году, подсчитал, что он разливает в бутылки примерно 12 трубок 20-летнего возраста и всего три трубки 30-летнего возраста. Эти запасы необходимо регулярно пополнять. Однако финальная желтовато-коричневая лотерея может состоять из 10–50 различных компонентов, причем более молодые, свежие, фруктовые вина уравновешивают более старые, более зрелые вина, которые стали более сложными в результате продолжительной выдержки в бочках.
Наблюдалась нежелательная тенденция к тому, что некоторые 20-летние коричневые тона были испорчены избытком «запеканки Дору» - характеристике, которой, похоже, доверяет дегустационная комиссия в Институте вина Порт и Дору, которая должна одобрить каждый и каждый лот Тони. Причина, по которой Taylor’s получила столь высокие баллы в конкурсе Decanter World Wine Awards, заключалась именно в том, что вино было прекрасным, демонстрируя замечательную свежесть и выдержку.
белая принцесса сезон 1 серия 4
«Иногда легче узнать возраст 20-летнего, если у него коричневый цвет и выпечка. Если он красный, его часто считают слишком молодым », - говорит Гимараенс. «Наш успех достигается благодаря поддержанию среднего возраста, но также и благодаря смешиванию очень небольшого количества более молодого вина, которое придает бодрость».
В отличие от винтажного портвейна, где сила фруктов проявляется в первую очередь, желтовато-коричневый портвейн - это упражнение в тонкой настройке, чтобы в итоге получилось самое соблазнительное и соблазнительное из вин.
На что обратить внимание в 20-летнем Тони Порт: Цвет должен быть от бледно-кирпично-красного в центре до оранжево-янтарно-коричневого по краю. Аромат - один из самых соблазнительных из всех вин, с добавлением сушеных фруктов (абрикосы, инжир и нотки султаны), а также жареного миндаля и бразильских орехов. На ум приходит кекс. Вино должно подниматься в бокале, но без заметных летучих компонентов (vinagrinho), которые часто встречаются у 30-40-летних. На вкус вино должно быть в высшей степени изысканным и шелковисто-гладким, с исчезнувшими танинами молодости. При этом фрукт сохраняет свежесть и живость. Сладость имеет первостепенное значение, и 20-летний всегда будет немного слаще, чем 10-летний, но при этом никоим образом не будет елей. Послевкусие будет чистым, прохладным и, прежде всего, в высшей степени свежим и бодрящим - ощущение, которое, возможно, не сразу ассоциируется с крепленым вином.
Второе, полностью переработанное и обновленное издание книги Ричарда Мэйсона «Порт и Дору» издается Митчеллом Бизли по цене 20 фунтов стерлингов.
