Морские гребешки, от обжаренных до севиче, подходят к различным винам. Предоставлено: Сьюзан Шелдон / Алами.
- Сочетание еды и вина
- Особенности
Стили, которые стоит попробовать при сочетании вина с морскими гребешками:
- Севиче из гребешка или сырое: Рислинг, Альбарино, Шабли, Верментино
- Обжаренные гребешки: Шенен Блан, Шардоне (с добавлением дуба), Эльзасское Пино Гри
- Запеченные гребешки: Шампанское (с преобладанием Шардоне), Марсан
- Красные: Труссо, Божоле, красный Сансер
Поиск в нашей базе данных экспертных обзоров вин
Сочетание вина с морскими гребешками, скорее всего, приведет вас к белому цвету, а не к красному.
Большие, танинные красные вина, как правило, превосходят блюда из морепродуктов, хотя вы можете поэкспериментировать с очень светлыми красными, если вы действительно не можете допустить набег на территорию белых вин.
Для тех, кто может, выбор хорошего белого вина в сочетании с гребешками зависит от того, как приготовлено ваше блюдо.
Севиче из гребешка и сырые гребешки
«Морские гребешки, маринованные и подаваемые как севиче, обычно очень хорошо сочетаются с сухими Рислинг , Альбарино или же Пино Гри ,' сказал Жан-Батист Лемуан , главный сомелье Геринг В Лондоне.
«Для меня это как икра. Вы не хотите добавлять слишком много и постарайтесь сделать это как можно проще. Приготовление достаточного количества фруктов, кислотности и минеральности - это основа севиче ».
Если в вашем севиче есть лайм и перец чили, подумайте о Рислинге из долины Клэр в Южной Австралии, который часто демонстрирует привкус лайма наряду с хрустящей кислотностью. Эрик Луков М.С. , сомелье в Летний домик в Дорсете, на юге Англии.
Александр Фреген , главный сомелье ресторана, удостоенного двух звезд Мишлен. Мур Холл рядом с Ливерпулем, рекомендуется Верментино с небольшим возрастом с сырыми гребешками для тех, кто любит приключения.
«Если гребешки сырые, я бы очень рекомендовал вино с ярким профилем и небольшой текстурой», - сказал он, выделив Верментино из Антуана Арены с Корсики.
Заглянув немного дальше вина, Японское сакэ также может работать, - сказал Фреген. «Дзюнмай Гиндзё Лей из Кура Кацуяма было бы невероятным, мы говорим об ароматном саке с низким содержанием алкоголя и настоящей маслянистостью».
Обжаренные гребешки
Обжаренные гребешки, особенно с добавлением масла или лука, могут придать блюду карамельный привкус, который хорошо сочетается с более сложным вином.
Кислотность по-прежнему важна, но белое вино с чуть более полным телом, возможно, с некоторым количеством выдержки на осадке или дубе или выдержке в бутылках, могло бы подпевать этим более богатым вкусам блюда.
«Для обжаренных морских гребешков потребуется вино с большей структурой и плотностью, например белый бордовый [с дубом], старый Шенен Блан или Кондриё [Вионье] с некоторым возрастом », - сказал Лемуан, добавив, что вина, сделанные из Petite Arvine или же Риболла могли бы быть более смелые варианты.
Цвибель добавил, что жареные гребешки с черным трюфелем прекрасно сочетаются с Пино Гри из Эльзаса. По его словам, бутылка с некоторым возрастом будет иметь округлый вкус, возможно, будет немного суховатым и покажет вкус белого трюфеля и засахаренных экзотических фруктов.
Шампанское с запеченными или жареными гребешками
Лемуан сказал, что запеченные гребешки Goring с розмарином и апельсиновым маслом - это блюдо, которое хорошо сочетается с Femme de Champagne Дюваля Леруа, в котором преобладает Шардоне и сочетается свежесть, сливочность и кислотность.
«Что вам абсолютно необходимо, так это убрать маслянистость масла, но сохранить ощущение пикантного апельсина».
мамы танцуют сезон 6 серия 30
Фреген предложил рассмотреть Руссан и Марсан купажи из Роны, но также подчеркнули легкое красное вино.
«Если морские гребешки жареные, я люблю Одежда - сказал он, проверяя имя на «свежесть и радость» того, что сделано Арнот-Робертсом в северной Калифорнии.
Красные вина с морскими гребешками
Как предлагает Фреген выше, ошибочно полагать, что красные вина никогда не сочетаются с рыбой или морепродуктами.
Никогда не говори никогда в винном мире.
«Недавно я нашла это очень легкое красное вино, такое как красный Sancerre , Старый Божоле или даже Сен-Лоран из Австрии также может быть очень привлекательной парой », - сказал Лемуан. «Благодаря высокому содержанию фруктов и мягким танинам, это фантастическая альтернатива».
Насколько устойчивы ваши гребешки?
В Великобритании шотландская благотворительная организация Open Seas в прошлом году забила тревогу в связи с углублением морского дна с целью ловли морских гребешков. По словам благотворительной организации, этот метод, также известный как «волочение дна», является особенно разрушительным для морской среды обитания.
Поедание морских гребешков считается гораздо более экологически безопасным вариантом, если вы можете их найти.
Устойчивость запасов была самой большой проблемой среди участников рыбной отрасли, опрошенных в преддверии британской конференции по управлению гребешком, состоявшейся в феврале 2019 года. Однако в отчете конференции говорится, что работа по уточнению существующих уровней запасов все еще продолжается.
Напряженность между французскими и британскими рыболовецкими судами в прошлом году превысила доступ к морским гребешкам в Ла-Манше .
