«Ароматный» виноград Гевюрцтраминер висит на виноградных лозах в Эльзасе. Предоставлено: BIOSPHOTO / Alamy.
- Спросите Графин
- Особенности
Классические примеры ароматных белых винных сортов винограда включают: :
-
Гевюрцтраминер
-
Рислинг
-
Маскат
-
Торронтес
-
Вионье
-
Совиньон блан
Каждое вино пахнет и имеет вкус что нибудь Итак, почему некоторые, особенно белые вина, носят в дегустационных кругах прозвище «ароматические»?
В некоторой степени это связано с интенсивностью. Насколько остры эти основные ароматы на носу, будь то запах цитрусовых, лепестков розы или травяных нот?
Ароматные белые вина производятся из сортов, которые, как правило, выделяют большее количество этих естественных ароматов.
лилия уходит молодой и беспокойной
Но нет никакого юридического определения, и некоторый научный анализ предлагает скорее скользящую шкалу, чем два различных лагеря «ароматических» и «неароматических».
Наука об ароматных винах
Некоторые научные исследования показали, что несколько ароматных винных сортов винограда имеют более высокий уровень органических соединений, называемых терпенами.
Например, известно, что монотерпены вносят свой вклад в фруктовые и цветочные ароматы, и в исследовании, опубликованном в рецензируемом журнале, было обнаружено, что они особенно заметны в Торронтесе и Мускате. Еда журнал в 2018 году.
колония сезон 2 серия 1
«Общая концентрация монотерпенов в винах Мускат и Торронтес была примерно в четыре раза больше, чем в винах Гевюрцтраминер, в шесть раз больше, чем в винах Рислинг и Вионье, и более чем в 30 раз больше, чем в винах Шардоне и Пино Гри», - заявили исследователи.
Однако это остается новой областью науки.
Выбор виноделия
Огромное количество вариантов, с которыми сталкиваются виноделы, плюс влияние климата означает, что существует множество возможностей для стилистических нюансов.
Вообще говоря, производители, вероятно, будут прилагать больше усилий, чтобы подчеркнуть первичный фруктовый вкус ароматных белых вин в процессе виноделия.
Как правило, они могут бродить при более низких температурах, активно предотвращать яблочно-молочное брожение или использовать нержавеющую сталь для сохранения ароматов.
кухня сезон 19 серия 12
Широкий сдвиг в философии виноделия в сторону минимального вмешательства в погреб, чтобы более точно выразить чистоту фруктов и ощущение места, означает, что, возможно, больше нет такого резкого контраста между обработкой ароматических и так называемых неароматических сортов. тем не мение.
К тому же из таких общих правил всегда есть исключения.
Совиньон Блан широко считается ароматным белым вином, но его фирменные ароматы, включая цитрусовые, травяные и крыжовниковые ноты, могут быть дополнены бочковой ферментацией, яблочно-молочной и дубовой выдержкой в Бордо и некоторых частях Калифорнии.
лучший шотландский односолодовый виски
Некоторые ароматные вина также могут иметь разную степень сладости, и Рислинг является одним из лучших примеров.
