Антонелла Корда в ее винограднике на Сардинии.
- Особенности
Помимо лазурно-голубого моря и белых песчаных пляжей, любимых туристами, итальянский остров Сардиния является домом для 120 местных сортов винограда, но среди вин Сардинии преобладают Верментино для белых и Каннонау для красных.
Мы попросили Антонеллу Корду, основательницу и винодела ее одноименной винодельни на юге острова, помочь нам понять эти два флагманских сорта, как они проявляют себя на Сардинии, а также еще один, малоизвестный белый виноград.
Корда - внучка первопроходца в области виткультуры Антонио Арджиоласа. Она получила степень магистра в области виноградарства и виноделия, прежде чем унаследовала два виноградника своего деда, расположенные в 15 км от Кальяри на юге острова, и основала свою винодельню в 2010 году.
Она занимается органическим хозяйством и производит всего четыре вина: два Верментино, одно ферментированное и выдержанное в амфорах, белое вино из винограда Нурагус и красное Каннонау. В 2019 году итальянский винный гид Красная креветка назвал Антонеллу Корда 'новой винодельней года'.
Верментино
Обитаемый в основном в Лангедок-Руссильоне и Италии, верментино, поклоняющийся солнцу, находится в своей стихии в жарких и сухих краях Сардинии, как писала Микаэла Моррис в своем всеобъемлющем Путеводитель по сардинскому вину для покупателя .
Из него производят белое вино, которое перекликается с пьянящим ароматом метлы острова и имеет характерный соленый оттенок.
DOC Верментино-ди-Сардиния охватывает все обширные карманы Сардинии, но некоторые районы больше подходят для этого разнообразия, чем другие, в том числе южный район вокруг Кальяри, где находится Антонелла Корда.
И наоборот, единственный DOCG Сардинии, Vermentino di Gallura, относится строго к северо-восточной части острова. Галлура испытывает значительные дневные и ночные перепады температур и характеризуется выветрившейся гранитной почвой. В результате получаются насыщенные и минеральные вина, а не явно фруктовые.
Хотя местность играет важную роль в стилях Верментино, виноделие также играет свою роль. Большинство вин Верментино ферментируются в нержавеющей стали для получения хрустящей корочки. Некоторые производители экспериментируют с собранным позже виноградом, перемешиванием осадка, частичной выдержкой дуба и / или мацерацией кожицы (как в случае с Ziru Антонеллы Корда), чтобы придать текстуру, сложность и выдержку.
Антонелла Корда о Верментино:
«Настоящая сила самого важного белого цвета Сардинии заключается в его универсальности. Ему нравятся как песчаные, так и известняковые почвы, и эти типы почв прекрасно выражают его ароматическую природу. Это виноград со средней кислотностью и нотами персика, белых цветов, яблок, шалфея и цитрусовых лимона.
«Мы делаем наш базовый верментино полностью из нержавеющей стали, а не из дуба. Некоторые из винограда контактируют с кожей в течение нескольких часов, некоторые - дольше, а некоторые не контактируют с кожей, что дает действительно хороший баланс, свежесть и сортовое выражение.
«Большинство верментино созданы для того, чтобы их пили молодыми, но вы можете выдержать некоторые из более качественных вин в течение нескольких лет - они развиваются аналогично Рислингу, проявляя минеральность и бензиновый характер. Наш Ziru (первый винтаж 2017 года) будет стареть на долгие годы. Мы не назвали Зиру как Верментино, чтобы избежать нормативных проблем, которые могут возникнуть в результате нетрадиционного подхода к виноделию, который мы используем с этим вином. Его мацерируют на шкуре, ферментируют и выдерживают в амфорах. Мы одни из трех производителей на острове, работающих с амфорами, и единственные из тех, кто работает с Верментино ».
Каннонау
Каннонау, основной красный виноград Сардинии, многие считают, что это тот же сорт, что и Гарнача, также известный как Гренаш. Тем не менее, доказательства обратного продолжают бушовать. Несомненно, Каннонау обладает уникальной сардинской индивидуальностью. Хотя он не самый насыщенный по цвету, он передает щедрую теплоту острова, создавая мягкие, пряные и землистые оттенки красного.
Каннонау-ди-Сардиния DOC охватывает весь остров, как и Верментино-ди-Сардиния.
Хотя на острове нет DOCG, на острове есть районы, где производятся особенно самобытные вина, в том числе Олиена (также известная как Непенте ди Олиена), Джерцу и Капо Феррато.
И Олиена, и Йерзу расположены в суровом центре Сардинии, у подножия гор Дженнардженту, а Капо Феррато расположен в юго-восточной зоне.
Веревка на Каннонау:
«Этот братский сорт винограда для Гренаша отражает почву, на которой он вырос. Мы предпочитаем каменистые почвы, такие как южная Рона. Он может иметь тенденцию к чрезмерному посеву, и это помогает использовать почвы, которые не являются плодородными, и помогает регулировать урожайность.
«Как бы я описал характер Каннонау по сравнению с Гренашем? На мой взгляд, в нем больше свежести и больше аромата красных ягод, потому что Каннонау собирают раньше, чем многие вина Гренаша.
«Он более элегантный и нежный. В результате мы должны бережно обращаться с этим на винодельне - действительно, некоторые виноделы на Сардинии сравнивают наш Каннонау с Пино, называя его Пиннонау! Мы ферментируем в стали без перекачивания и выдерживаем лишь небольшую часть вина - около 10–15% - в барриках (двухлетний и новый французский дуб, тосты без гренок и тосты с низким содержанием тостов) ».
Нурагус
Этот сорт винограда имеет давнюю историю на острове, и есть свидетельства того, что он был посажен финикийцами, но о нем мало что известно. Посадки резко сократились, и в основном они встречаются на юге острова, под DOC Нурагус ди Кальяри.
Как правило, это вино с легким телом, довольно нейтральное, и это, возможно, помогает объяснить сокращение посевов и низкий профиль.
Веревка на Нурагас:
«Раньше это был самый важный белый виноград на Сардинии, особенно на юге. Это изменилось, потому что сорт имеет тенденцию к перепроизводству, а если урожайность слишком высока, он становится нейтральным.
черный список 4 сезон 13 серия
«У Нурагаза более толстая кожа, чем у Верментино, более высокая кислотность и больше танинов. Обычно это вино не выдерживают - вы хотите сохранить свежесть - и его обычно пьют здесь, на Сардинии, как легкое столовое вино.
«Если вы слишком много мацерируете во время приготовления, вы извлечете слишком много танинов, поэтому мы не дадим ему никакого контакта с кожей.
«Мы тоже не используем дуб. При посадке в известняковые почвы это придает свежесть. Вы также получаете заметную соленость, которая более заметна в молодости, чем у Верментино ».
