Operakällaren - Стокгольм, Швеция
- Особенности
Будь то благодаря Номе, ИКЕА или концепции весело , Скандинавская кухня никогда не была более горячей, чем сейчас. Эрика Ландин выбирает некоторые из своих любимых ресторанов в Дании, Швеции, Норвегии и Финляндии, чтобы подарить вам вдохновение для винных путешествий на 2017 год ....
Рестораны для любителей вина в Скандинавии
Несмотря на то, что это отдельные страны с заметными региональными различиями, лучшие скандинавские рестораны имеют сходство. Они работают в основном или исключительно с местными производителями и фермами, уделяя особое внимание свежему сезонному мясу, овощам и морепродуктам. По-прежнему популярны собирать ягоды, зелень, грибы и дикие овощи. Обслуживание, как правило, неформальное, но информированное, от завидного числа сомелье мирового уровня. Позвольте им привести вас к новым открытиям.
-
Следующие обзоры взяты из январского номера журнала. Графин Журнал, чтобы быть в курсе последних новостей о ресторанах и путешествиях..
Написано Эрикой Лэндин и отредактировано Лаурой Сил для Decanter.com
танец мамы возвращение гнилых яблок
-
Ознакомьтесь с путеводителями Decanter.com по популярным винодельческим регионам и спланируйте свое следующее путешествие.
Это изображение 1 из 10 Admiralgade 26 - Копенгаген, Дания
Это долгожданный ресторан харизматичного дуэта Кристиана Недергаарда и Себастьяна Ринд Неллеманна, которые управляют любимым винным баром Ved Stranden 10. Если вы хотите позавтракать, пообедать, поужинать или перекусить поздно вечером, их гостеприимный ресторан находится совсем рядом. угол. Еда варьируется от хорошо известной до захватывающей, с такими же разными влияниями, как Япония, Ближний Восток, Средиземноморье и, конечно же, Дания.
Атмосфера воздушная и неформальная, а декор вдохновлен 1910 годом - годом самого здания. Винная карта является продолжением того, что подают в Ved Stranden 10. Интересные вина по бокалам включают Morillon (также известное как Chardonnay) от Sepp Muster в Австрии, Baby Bandito из Testalonga в Южной Африке и шампанское из Poillot. В списке бутылок вы найдете все: от фирменного домашнего кюве от Christian Tschida, Moric’s Blaufränkish до Leflaive Chevalier-Montrachet.
Admiralgade 26, 1066 Копенгаген
Телефон +45 33 33 79 73
Посетите веб-сайт Admiralgade 26 для бронирования.
Изображение предоставлено:Эсбен Холмбо Банг Instagram @esbenhbЭто изображение два из 10 Маэмо - Осло, Норвегия
Когда-то считавшаяся заводью скандинавской изысканной кухни, Норвегия ухмыльнулась своим соседям в 2016 году, когда Maaemo (вместе с Geranium в Копенгагене) выиграл гонку за звание первого трехзвездочного ресторана Мишлен в Скандинавии. Он разместился в архитектурном здании из цемента и стекла за центральным вокзалом. Однако войдите внутрь, и шеф-повар Эсбен Холмбо Банг отправит вас в очаровательное вечернее путешествие по Норвегии, от крутых фьордов до холодных чистых вод и пышных, покрытых мхом лесов.
Банг убежден в достоинствах биодинамического земледелия. «Мне еще предстоит встретить фермера, который произошел от биодинамической мысли и не любил то, что он собирает», - говорит он. Захватывающие новаторские сочетания вин отражают это предпочтение, хотя в погребе также находится множество известных бургундских вин, которые соблазнят любителей классических вин, таких как Domaine de la Romanée-Conti, Roumier и Coche-Dury.
Maaemo, Schweigaardsgate 15, Осло
Телефон: +47 221 79 969
Посетите веб-сайт Maaemo для бронирования
Изображение предоставлено:Мари Луиза МункегорЭто изображение 3 из 10 Кадо Борнхольм - Окиркебю, Дания
Николай Норрегаард не был квалифицированным поваром, когда вместе с друзьями детства Расмусом и Магнусом Кофоедом открыл ресторан Kadeau на своем родном острове Борнхольм в проливе Эресунн. Много лет спустя у команды есть и Кадо Копенгаген, и случайный фаворит Пони, но оригинальный Кадо Борнхольм, тем не менее, остается непревзойденным гастрономическим местом для лета.
chicago pd не должен был быть один
Ресторан расположен в пляжном павильоне с прекрасным видом на море. Дегустационное меню основано на традициях Борнхольма и включает в себя множество ингредиентов, выращенных в домашних условиях или в домашних условиях. Пляжная роза, зеленая клубника, копченая сельдь, черная смородина и терновый уксус - блюда Норрегаарда являются игриво региональными. В винной карте представлены классические наименования Франции, Италии, Германии и Австрии, такие как Les Béguines из шампанского La Closerie Жерома Прево, Chablis in magnum из Domaine Pattes Loup, Yann Durieux’s Love и Pif Bourgogne Aligoté и немецкие рислинги от Георга Брейера.
Kadeau Bornholm, Baunevej 18, Åkirkeby
Телефон +45 56 97 82 50
Посетите веб-сайт Kadeau Bornholm для бронирования
Это изображение 4 из 10 Колониальный Бислетт - Осло, Норвегия
Понтусу Дальстрему, основателю трехзвездочного отеля Maaemo Мишлен, потребовалась перезагрузка. Недавно открытый Колониален предназначен для
Будьте «соседским рестораном», но внимание к деталям и совершенство баланса и вкусов - не что иное, как звездное качество. Однако атмосфера здесь непринужденная и оживленная, а цены хорошие. В меню представлены свежие устрицы, тарелки с начинкой из говяжьих щек с жареным луком-пореем и камбала с мидиями, приготовленная на молоке.
Предлагаемые вина делятся на постоянно меняющийся список восхитительно простых вин «Fast Track», а также на более изысканную карту винных погребов, в которую, среди прочего, входят шампанское из Аграпарта, рислинг от Вайнгута Келлера и красное бургундское от Армана Руссо. В регионе, где многие лучшие рестораны специализируются на «натуральных» винах, выбор здесь отражает чистые, классические предпочтения, которыми Понтус стал известен на Мааэмо.
Colonial Bislett, Sofiesgate 16, Осло
Телефон +47 901 15 098
См. Сайт Kolonialen Bislett для бронирования
Изображение предоставлено:www.pmrestauranger.seЭто изображение 5 из 10 PM и друзья - Векшё, Швеция
Сомелье испанского происхождения Рубен Санс Рамиро сделал блестящую международную карьеру, когда жена привезла его в шведскую деревню. К счастью, в небольшом городке Векшё есть одно из лучших мест в Швеции - отель и ресторан PM & Vänner, где Андреас Ларссон (лучший сомелье мира 2007 года) построил винный погреб.
международного калибра. С более чем 4000 бутылок, в том числе Krug Collection 1981 in magnum, Dominus Estate 1992 из Напы и Domaine de La Romanée-Conti, La Tâche Grand Cru 1989, впечатляющий погреб постоянно развивается.
«Мы интенсивно работаем над созданием коллекции вин, полученных в результате длительного хранения в погребах, что редко встречается в списках большинства ресторанов», - говорит Рамиро. Утром свежий хлеб из знаменитой закваски ресторана и купание в бассейне отеля смягчат результаты обширного изучения винной карты накануне вечером.
PM & Vänner, Västergatan 10, Växjö
Телефон +46 470-75 97 10
Посетите веб-сайт PM & Vänner для бронирования
викинги 4 сезон 15 серия обзор
Это изображение 6 из 10 Operakällaren - Стокгольм, Швеция
С момента своего открытия в 1787 году Operakällaren в Стокгольмском оперном театре был местом шведской элитной гастрономии и любимцем королевской семьи и художников. За последние 30 лет был построен обширный винный погреб, но менеджер ресторана Карл Фростеруд, который считается одним из лучших сомелье Швеции, теперь начнет работу по удвоению количества отзывов.
«Нам нужна одна из лучших винных карт в мире», - говорит он. Для этого он стремится расширить выбор из классики и собирает вертикали от ведущих производителей. Кухня представляет собой традиционную изысканную кухню в лучшем виде - красивый, обновленный обеденный зал в стиле модерн с богатой историей, отличной едой, безупречным обслуживанием и картой вин, в которой можно затеряться. Винный бар откроется этой весной в историческом погребе Nobis. который до сих пор был закрыт для публики.
Operakällaren, Karl XII Torg, Стокгольм
Телефон +46 8-676 58 00
Посетите веб-сайт Operakällaren для бронирования
Это изображение 7 из 10 Ресторан Palaegade - Копенгаген, Дания
В Palaegade известная команда покорила столовые Копенгагена штурмом, предлагая олдскульный сервис и классические блюда с юношескими нотками. На обед высококачественный smørrebrød, традиционные датские бутерброды с открытой крышкой, сочетаются с аквавитом и пивом. Приходите к ужину, в центре внимания - современные интерпретации классической датской кухни.
Рестораторы и сомелье Симон Олесен и Расмус Амди Ларсен являются нарицательными среди любителей вина Копенгагена. Здесь они служат тому, что любят больше всего. Карта вин включает Кьянти Классико из Монтесекондо, вина Леона Баррала из Эро и Мулен-а-Вент из Жюля Дежурни. «Нам нравятся продюсеры, которые занимаются своим делом, проводя время на винограднике и в погребе, а не на пиаре или проповедовании своих убеждений», - говорит Ларсен.
Palaegade 8, Копенгаген
Телефон +45 70 82 82 88
Посетите веб-сайт ресторана Palaegade для бронирования.
Это изображение 8 из 10 Бургундия - Стокгольм, Швеция
Даниэль Креспи - ресторатор, который не перестанет изобретать заново. В отеле в старом городе он провел годы, восхищая друзей-гурманов, среди прочего, мясными убежищами Djuret и прославленным Omakase Köttslöjd Tweed, где приготовленные коктейли и коллекция сигар сочетаются с тяжелыми кожаными диванами, а теперь и с винным лаунджем The Burgundy. За эти годы Креспи накопил более 2800 наименований вин, многие из которых из Пьемонта, Бургундии и Шампани.
Цены привлекательные, и чем лучше вино, тем ниже наценка. Лучшие вина, такие как St-Aubin 1er Cru En Remilly 1999 от Марка Колина или Monfortino Barolo 2002 от Джакомо Контерно в магнуме, можно увидеть в бокалах. В меню представлены невероятно вкусные блюда, в том числе мясные закуски домашнего приготовления, дичь и лучший гамбургер в городе. «Сегодня я бы предложил Cà d’Morissio, Barolo Riserva 2003 от Джузеппе Маскарелло с нашей татарской калаброй и трижды жареным картофелем фри», - соблазнительно говорит Креспи. Завтра придумает что-нибудь другое.
Agustin Huneeus еда и вино
Бургундия, Yxsmedsgränd 12, Стокгольм
Телефон +46 8-506 400 85
См. Сайт Бургундии для бронирования
Изображение предоставлено:Эрик ЛевунгЭто изображение 9 из 10 Лиран - Мальмё, Швеция
В ресторане Lyran, расположенном в некогда суровом районе Мальмё, любят все натуральное. Домашние овощи на тарелке, ограниченное количество сульфитов в стакане и непринужденное обслуживание. Команда, стоящая за рестораном, шеф-повар Йорген Ллойд и его жена Мелисса Гардарсдоттир, называют себя «теплыми и дружелюбными простыми людьми». В крошечной кухне готовят вкусные блюда, несложные, но с богатым вкусом, вдохновленным местными сезонными продуктами и мультикультурным влиянием, характерным для Мальмё.
«Мы любим Луару», - говорит менеджер ресторана Эрик Левунг о выборе вин. «И Юра, Сен-Жозеф и Божоле!» Излишне говорить, что во Франции много таких продюсеров, как Фредерик Коссар из Бургундии и Жан-Луи Дютрэв из Божоле. Лирана - это суть гастрономии Мальмё и, как таковая, самый крутой билет в городе.
Lyran, Simrishamnsgatan 36A, Мальмё
Телефон +46 76-324 52 28
См. Сайт Lyran для бронирования
Изображение предоставлено:vegemessut.fi Instagram @vegemessutЭто изображение 10 из 10 Шеф-повар и сомелье - Хельсинки, Финляндия
Современная и элегантная финская кухня с органическими местными ингредиентами в непринужденной обстановке, бабушкины обои и повара, которые сами преподносят еду в плотно упакованном пространстве. Результат? Манящая атмосфера волнующего, энергичного очарования. Сасу Лаукконен (в основном) самоучка называет себя «поваром, собирателем и фермером», и его цель - чистота вкуса. Липа, сосна, лесные грибы и лист чесночной горчицы - все это можно найти в креативных блюдах, многие из которых являются вегетарианскими.
Еда и вино - визитная карточка ресторана - с правильным вином многие композиции переходят от восхитительных до изысканных. Ссылки в основном европейские, но не классические - многие попадают в спектр «естественных». Шампанское от Эрика Родеза, розовое от Франка Корнелиссена на Сицилии и игристые вина от биодинамического австрийского производителя Strohmeier перечислены рядом с винами Майорки, Словении и Дору. Большинство бутылок по цене от 50 до 70 евро, гости могут позволить себе исследовать. И они это делают.
Chef & Sommelier, Huvilakatu 28, Хельсинки
Телефон +358 400 959 44
Посетите веб-сайт шеф-повара и сомелье для бронирования.
