Кредит: https://www.pexels.com/search/rome/
Дилан молодой и беспокойный
Что дали нам римляне? Джефф Кокс говорит, что некоторые чертовски хорошие вина все еще популярны.
Будучи школьником, изучающим латынь, я мечтал почувствовать вкус Древнего Рима - увидеть, как судьба гладиатора зависит от прихоти императора, услышать тысячу труб, возвещающих победу легиона, откинуться на подушках, пока рабыни танцевали мне навстречу, неся торты. и вино. Тем не менее, по крайней мере, будучи взрослым, я могу попробовать вина Рима, потому что виноград, который использовали римляне, выращивают до сих пор.
У Рима были совсем другие представления о том, что делает хорошее вино. Им понравилось, что он сладкий, окисленный и сдобренный травами и специями, такими как розмарин, кардамон и мирра. Им также понравился разбавленный горячей водой, морской водой, снегом из ледяного домика или просто водой. Немного вкуса сосновой смолы, используемой для запечатывания амфоры, всегда было хорошо, и, если она была недостаточно сладкой, они бросали в нее соли свинца, которые, возможно, подслащивали ее, но также разрушали их мозг.
Фалернское вино, которое пользовалось наибольшим уважением в Древнем Риме с середины II века до нашей эры до третьего века нашей эры, было фалернским, белое вино производилось на южных склонах Монте-Массико, на западном побережье Италии, к югу от Рима и на севере Неаполя. Фалернский был сделан из винограда Аминея Гемина, который прибыл на Сицилию из Греции примерно в 700 г. до н.э. и постепенно продвигался вверх по склонам Монте-Массико. Там получилось три голени. Наиболее ценился Faustinianum, который был выращен на полпути к горе и был более сладким и гармоничным, чем равнинный Falernian, более легкий вариант, выращенный у более плодородного подножия горы. На вершине горы выращивали каучиниан, более сухое и суровое вино.
Дело вкуса
Фалернский был темно-янтарного или коричневого цвета, а в старом возрасте он описывался как слишком горький для питья, возможно, как некоторые из очень старых, интенсивно смешиваемых современных хересов. Плиний Старший (23–79 гг. Н.э.) утверждал, что это единственное вино, которое воспламенится, если поднести его к огню. Звучит как бренди, но тогда римляне не перегоняли спиртные напитки - или делали? Большинство ученых приравнивают древнюю Aminea Gemina к современному Греко. Попытки возродить фалернский язык сегодня называются Falerno del Massico, как красные (от Альянико, Пьедироссо и Примитиво), так и белые (от Греко и Фалангины).
Виноделы Кампании гордятся своим древним наследием и стремятся его сохранить. Пьеро Мастроберардино из винодельни Мастроберардино в Ирпинии, вдали от Неаполя, говорит: «Наша винодельческая история волнует нас, потому что это одна из самых длинных историй в этой области. Колонизация интернациональными сортами запрещена законом в Ирпении! »
Мастроберардино и другие могут уберечь Ирпинию от международных сортов, но на побережье недалеко от Салерно Сильвия Импарато имела огромный успех благодаря своему Монтеветрано, смеси Альянико, Каберне Совиньон и Мерло, винифицированной Риккардо Котареллой. Это всего лишь одно вино Супер-Кампания, в котором местный Санджовезе смешивается с Каберне Совиньон, но, вероятно, появятся и другие вина, поскольку цены на вина Импарато сопоставимы с ценами на изысканные вина Бордо.
В древности Италия изобиловала сортами винограда. Вергилий (70–19 до н. Э.) Сказал, что их так много, что никто не знает их числа. Теофраст (370–287 до н. Э.) Писал, что существует столько же сортов винограда, сколько и почвы, что может быть ранним описанием концепции терруара. В своей «Естественной истории» Плиний писал о других любимых винах, в том числе о Номентане, производимом на сабинских территориях к северо-востоку от Рима. Его виноградные лозы считаются предками нынешнего Teinturier Male. Из Trebulanum делали ничем не примечательные вина тогда, как и сейчас - мы знаем этот виноград как Треббиано.
Другой греческий импорт в Италию, красный Vitis Hellenica, широко выращивался в окрестностях Неаполя и Салерно и до сих пор остается, хотя название было перенесено на современный итальянский язык в Альянико. Римский историк Ливий (59 г. до н.э. – 17 г. н.э.) хвалил вина с полей Таурази, сделанные из Vitis Hellenica. Сегодня единственное вино DOCG в Кампании - это Альянико, выращенное на возвышенных вулканических почвах в Ирпинии.
Сладкая мускатная Мальвазия пришла из Монемвасии в Греции в Мессину на Сицилии, где производили знаменитое мамертинское вино, столь любимое римлянами. Сегодня Мальвазия производится в сотнях мест и в десятках стилей.
Современные однофамильцы
Помимо греческих вин, из некоторых местных итальянских сортов vitis vinifera были созданы отличные вина для Древнего Рима. Так называемая пчелиная виноградная лоза (Vitis Apiana) давала восхитительное медовое вино в древние времена и до сих пор. Мы знаем его как Фиано, и он хорошо выражен в провинции Авеллино, высокогорном регионе недалеко от Неаполя. На этих холмах во времена Римской империи выращивали Фиано (Vitis Apiana), Греко (Aminea Gemina) и Альянико (Vitis Hellenica), и сегодня их выращивают около 50 виноделен. Хотя большинство римлян предпочитали вина Кампании, Цезарю Августу нравилось вино Сетине, производимое в Сетии в Лациуме, а его жена Ливия покупала красные вина Пуцинума из современного региона Постойна недалеко от Хорватии.
Колумелла, писавший в I веке нашей эры, хвалил виноградные лозы племени Битургов, жившего в регионе, который сейчас называется Бордо. Он и Плиний согласились, что вина, сделанные из этого винограда, хорошо выдерживаются. Местный сорт винограда назывался Битурика, что, по мнению некоторых, связано со словом Видуре, синонимом Каберне Совиньон.
Плиний описал, как производят вино в Раэтии, районе вокруг современной Вероны: «… они собирают свои грозди в каменные амбары и дают им сушиться до зимы, пока из них делают вино». Звучит знакомо? Сладкий Recioto (повторяя слово Rhaetia) и сухой Amarone сегодня производятся таким же образом в одном и том же месте. Фактически, практика частичной сушки винограда, чтобы сконцентрировать сахар и сделать более крепкое сладкое вино, чтобы дольше держаться в несколько пористых контейнерах дня, продолжалась в Галлии, особенно в регионе Юра на востоке Франции, где сегодня Вин де Пай. все еще изготовлен по старинному римскому образцу.
чикаго pd сезон 2 серия 15
Итак, мы все еще можем попробовать что-то из старых римских вин, но являются ли потомки этих вин такими же? В конце концов, фермеры продолжают отбирать новые и лучшие клоны, и через 2000 лет мы ожидаем некоторых изменений. «Любые поиски точных древних предков современных сортов… должны быть бесплодными», - говорит Ханнеке Виртьес в своей книге «Oxford Companion to Wine». «Vitis vinifera мутирует так легко, что сами сорта не могли выжить так долго в одной и той же форме», - соглашается Пьеро Мастроберардино. «Биологическая система, подобная виноградной лозе, не может существовать без изменений, которые происходят для того, чтобы помочь им выжить», - говорит он. «Итак, у нас были изменения в характеристиках сортов винограда, но они принадлежат к первоначальным семействам групп Aminae [греческий] и Latinum [римский]». Итак, можно предположить, что они не отличаются от винограда, который знали римляне. .
Этот выбор вин максимально приближен к винам Древнего Рима. Все они превосходны и являются одними из лучших, что производит южная Италия.
Греческий (Aminea Gemina)
Feudi di San Gregorio, Greco di Tufo 2001 ****
Потрясающий запах абрикосов, яблок, папоротника и мяты. Живые кислоты, длительное минеральное послевкусие и легкий оттенок карамели.
Мастроберардино, Греко ди Туфо Новасерра 1999 ***
Ароматы абрикоса, груши, персика, миндаля и яблок с нотками стриженого сена и папоротника. Свежая кислинка, но мягкий вкус на фоне горького миндаля.
Фиано (Витис Апиана)
Feudi di San Gregorio, Фиано ди Авеллино 2001 ***
Свежий, чистый, средней консистенции, элегантная смесь алкоголя, кислоты и богатый аромат цветов и фруктов. Фундук, мед и легкий привкус смолы.
Мастроберардино, More Maiorum Fiano di Avellino 1999 ****
Полностью изготовлен из перезрелого винограда сорта Фиано. Сложный аромат меда, персиков и ванили с легким дымным оттенком. Поджаренный лесной орех и специи во вкусе.
Джованни Струцциеро, Фиано ди Авеллино 2000 *****
Прекрасный золотисто-соломенный цвет, аромат согретых солнцем цветов, меда, итальянских полевых трав и ароматов сливы.
Альянико (Ориза Хелленица)
Антонио Каджано, Таурази 1999 ****
Мощный, элегантный Альянико с ванильным дубом, карамелью и красными фруктами в аромате, плюс специи, шоколад, кожа и черная вишня во вкусе.
https://www.decanter.com/premium/aglianico-in-campania-382525/
Feudi di San Gregorio, Серпико 2000 ****
Сделано из 100% Aglianico. Пышный, с нотками ежевики, черной вишни и дегтя в легком дымном аромате. Взрывается во рту богатыми фруктами, мягкими танинами и красивой структурой.
кто умирает от смелости и красоты
Мастроберардино, Радичи Таурази 1998 *****
Интенсивные ароматы тимьяна, фиалки и ягод. Во рту он элегантный, с нотами сливы, горькой вишни, клубничного джема и черного перца с шелковистыми танинами.
Моллеттьери, Виноградник Чинкве Кверче Таурази 1999 ***
Элегантный аромат ягод, лакрицы и специй, плюс интересное сочетание красных фруктов во вкусе.
Монтеветрано, Сан-Чиприано-Пичентино 1995 *****
Если вы найдете бутылку и можете себе ее позволить, вы увидите, что произойдет, когда Альянико присоединится к Каберне Совиньон и Мерло: ароматы клубники, черной смородины, белого перца и тонкие фруктовые и пряные нюансы во вкусе.
