Виноградники художников Рейнгау в Германии Stielweg и Domdechaney
Сильная сторона Райнгау - его сухие Рислинги, хотя он славится сладкими винами. СТИВЕН БРУК выясняет, почему сообщение до сих пор не дошло.
что случилось с Диланом о молодых и беспокойных
Райнгау должен стать флагманом винодельческого региона Германии. В конце концов, это сердце Рислинга, где естественная кислотность винограда может быть изысканно уравновешена его интенсивной фруктовостью. Но много лет он, кажется, прятался под водой, хромая в неспокойном море винной моды. Этот благородный белый сорт был впервые упомянут в документе в 1435 году и вполне мог присутствовать на виноградниках десятилетиями ранее. Сам Рейнгау основан на традициях и истории: если смотреть со стороны Рейна, который течет под его 3000 га (гектаров), он представляет собой силуэт замков, особняков и монастырей, и все еще преобладают поместья, принадлежащие дворянским или ранее церковным владениям.
Такое восприятие неэффективного винного региона - с большой известностью, но ограниченной популярностью - является своего рода искажением. Качество вин сейчас чрезвычайно высокое, что было редкостью 20 лет назад, и Райнгау стал первым из немецких винодельческих регионов, внедрившим систему классификации виноградников. Если его изображение не соответствует его фактическим характеристикам, это может быть связано с тем, что его производители спорят между собой на протяжении двух десятилетий по поводу стилистических проблем. В середине 80-х я занимался исследованием книги о сладких винах и обратился к известному производителю, молодому Бернхарду Брейеру из поместья Георга Брейера. В своем дегустационном зале он поставил мне на вкус десятки бутылок, современных и старинных. «Я счастлив показать вам ассортимент сладких вин, - сказал он мне, - но вы должны понимать, что в прошлом рислинги из Рейнгау были сухими».
Стивен Ресс из поместья Бальтазар Ресс в Хаттенхайме соглашается. «Но они были сухими, потому что вина хранились в бочках не менее трех лет, а затем еще несколько лет в бутылках. Только в последние десятилетия мы разработали технологию охлаждения и фильтрации, которая позволила виноделам остановить брожение и оставить в вине немного остаточного сахара. Столетие назад это было невозможно, так как вина продолжали брожение до тех пор, пока в конце концов не прекратились, и к этому времени они, как правило, были довольно сухими на вкус. '' Но к 1970-м годам 70% вин Рейнгау обрабатывались с помощью новых технологий и добавлялись süssreserve (неферментированный виноградный сок) были довольно сладкими. Неудивительно, что вскоре многие решили, что это подлинный стиль Райнгау Рислинг. Брейер и многие другие были полны решимости опровергнуть это предположение, поскольку они считали, что высокий уровень остаточного сахара не только приводит к тому, что вина плохо сочетаются с едой, но и за тем, что остаточный сахар часто скрывает плохое качество и перезаряженный виноград. В 1984 году Брейер стал соучредителем ассоциации производителей Charta, которая обязалась производить под своим логотипом вина, отвечающие более высоким стандартам качества, чем требовалось винным законодательством 1971 года, и стилистически похожие: полусухие вина с содержанием 9-12 г остаточный сахар сбалансирован высокой кислотностью. Покойный граф Матушка-Грайффенклау, еще один соучредитель крестоносцев Charta и владелец огромного поместья Schloss Vollrads, организовал бесчисленные банкеты, чтобы продемонстрировать, насколько хорошо Charta Rieslings сочетается с целым спектром блюд. К началу 1990-х Брейер и Граф Матушка пошли еще дальше, выступая в пользу классификации виноградников, которая позволила бы производителям выделять на этикетках лучшие виноградники - Steinberg, Erbacher Marcobrunn и т. места. Это было традиционной практикой в регионе, пока винные законы 1971 года не провозгласили, что все виноградники имеют равные достоинства.
После долгой и порой ожесточенной борьбы классификация была окончательно утверждена в конце 2000 года. Несмотря на все эти инициативы, имидж Рейнгау остается нечетким. Поместья с сильным внутренним рынком, как правило, следуют примеру Брейера, сосредотачиваясь на в основном сухих винах, продаваемых под названием поместья или деревни, за исключением случаев, когда вина поступают с известных виноградников, и выпускают благородные сладкие вина только исключительных урожаев. В Рейнгау мало стилистической согласованности, хотя сухих вин намного больше, чем сладких.
Пятнадцать лет назад сухие рислинги из Рейнгау часто были слишком суровыми для собственного блага. Даже многие вина Charta были слишком кислыми для комфорта. Сегодня вина лучше сбалансированы, и ведущие производители добровольно снижают урожайность примерно до 50-60 гл / га и управляют своими виноградниками с минимальным использованием гербицидов и пестицидов, разрушающих почву. Максимальная урожайность в Рейнгау составляет 88 гл / га, но широко не осознается, что перепроизводство может быть перенесено на потенциально бедные годы. Ведущая немецкая ассоциация производителей, ориентированных на качество, VDP, настаивает на максимальной урожайности в 75 гл / га в Рейнгау, но и здесь есть лазейки. «Все это правило означает, - объясняет Брейер, - что если вы собираете урожай 85 гл / га в год, вы можете разлить в бутылки только 75 с логотипом VDP, но ничто не мешает вам использовать остальное при обычном розливе. Так что теоретически вы все равно можете производить столько, сколько захотите, а чрезмерно возделанные виноградники будут давать разбавленные вина по всем направлениям, включая вина с логотипом VDP! Я считаю, что любые излишки продукции следует направлять на дистилляцию ».
Изучение Рейнгау
Исследуя Рейнгау, начинаешь понимать его разнообразие. Его виноградники, обращенные на юг, обрамляют Рейн в том месте, где, долгое время протекая на север, он поворачивает на запад примерно на 30 км, прежде чем возобновить свой путь на север в Ассманнсхаузене. Между рекой и лесами в предгорьях Таунуса лежат виноградники: самые близкие к реке участки имеют самую мягкую температуру, а те, что дальше от суши, немного прохладнее и имеют более длительный вегетационный период. На востоке защищенные осадочные почвы в Хоххайме дают самые богатые и крепкие вина региона.
Трэвис о молодых и беспокойных
Хозяйства не сильно различаются в подходах к винификации. Некоторые используют отборные дрожжи, другие предпочитают местные дрожжи. Большинство предпочитает длительное прохладное брожение, часто в течение многих месяцев. Многие предприятия сохранили классические 1000-литровые бочки для ферментации и выдержки вина, другие частично или полностью перешли на нержавеющую сталь. Некоторые разливают вино раньше, чтобы сохранить свежую фруктовость вина, другие разливают его позже, чтобы подчеркнуть сложность вина, а не его основные фруктовые характеристики. Возможно, наиболее существенные различия между той, сохраняющимся с приветом-тек виноделие, для которых Германия прославилась, которые уточнить сусло, часто центрифугирования, перед ферментацией и того, кто предпочитает естественные седиментации и старение на тонком осадке. В последние годы произошли сдвиги в формах собственности. Многие крошечные владения исчезли, их виноградники были поглощены более крупными соседями, а несколько более крупных имений, таких как Groenesteyn и Aschrott, были распроданы.
риццоли и острова премьера 7 сезона
Также произошла смена поколений, и ранее тусклые поместья, такие как Шпрейцер, превратились в восходящих звезд Рейнгау, в этом случае предлагая широкий выбор элегантных, пикантных вин по разумным ценам. Среди других относительных новичков - семьи Флик и Барт, которые быстро делают себе имя. Молодой Йоханнес Эзер сейчас производит вина в Johannishof, где производится большая часть несухих вин, чем в большинстве других поместий. Другими звездами региона являются Кюнстлер, Лейтц, Беккер, Кесселер (в основном за его элегантный Пино Нуар), Брейер, Вейль (известный своими самыми ослепительными и дорогими ТБ, но также заслуживающий своей репутации за концентрированные сухие вина) и Питер Кюн в Страус. Кюн скромен до застенчивости, но прогулка с ним по виноградникам расскажет вам все, что вам нужно знать о его преданности делу: решетчатые системы в бургундском стиле, более высокая густота, настойчивость в контроле урожайности путем строгой обрезки. Вина великолепны: даже самый простой Рислинг Райнгау восхитителен.
По-прежнему существует несколько неэффективных поместий, особенно среди крупных аристократических владений, которым не хватает личного контакта с тесно вовлеченным владельцем / виноделом. Но в целом качество в Рейнгау чрезвычайно высокое. Если мир в целом этого не осознает, то не только потому, что мы слишком зашорены, чтобы оценить славу Райнгау Рислинг. Во многом это связано с тем, что в регионе слишком много распрей и войн между стилями, чтобы представлять единый фронт для винного мира.
https://www.decanter.com/wine/grape-varities/Riesling/
Стивен Брук - пишущий редактор Decanter.
