Предоставлено: Unsplash / Нараин Джашанмал.
- Спросите Графин
- Особенности
Почему мы не видим Пино Нуар как купаж в тихих винах?
Линдси Дон Шульц по электронной почте спрашивает: Единственная красная смесь, которую я когда-либо встречал, которая содержит Пино-Нуар - это шелк (66% Пино, 18% Мальбек и 16% Петит Сира) от калифорнийского лейбла Ménage à Trois. Почему смеси Пино Нуар такие редкие, и есть ли какие-нибудь другие красные смеси, которые, как вы знаете, содержат Пино Нуар?
Энди Ховард MW отвечает: Конечно, красные купажи редко готовятся с Пино Нуар, хотя ясно, что Пино хорошо сочетается, поскольку это основной компонент многих лучших шампанских вин. Почему это?
Частично ответ связан с уникальным характером Пино Нуар - тонкой кожурой, бледным цветом, утонченностью и элегантностью, шелковистыми танинами, сложным и характерным ароматом, заметной кислотностью, стойкостью и высоким качеством. Виноделы хотят делать вина, которые подчеркивают эти качества, а не разбавляют их другими сортами.
С коммерческой точки зрения Пино Нуар является сильным «брендом», и большинство производителей предпочитают сосредотачиваться на 100% сортовом Пино, поскольку это лучший маркетинговый ход. Условия выращивания являются еще одной причиной, так как ключевые требования для успешного виноградарства Пино отличаются от многих сортов, более широко используемых в купажировании - Сира, Мерло, Каберне Совиньон и Темпранильо.
Вы правы, что есть несколько смесей с использованием Пино Нуар, но особенно вкусной является Бархатная смесь Doña Paula’s Blue Edition - аргентинская смесь Мальбека, Пино Нуар и Бонарда. В Калифорнии также есть история купажирования некоторых сортов Сира - вино с маркировкой Пино Нуар по закону может составлять всего 75% Пино Нуар (хотя это обычно относится к более дешевым винам).
Между тем, французский AC из зерен Bourgogne Passe-tout должен содержать не менее одной трети Пино Нуар, но здесь он должен быть смешан с Гаме перед ферментацией.
Этот вопрос впервые появился в Выпуск за март 2019 г. Графин журнал.
