Порт 2011: Винтажный гид...

Портовые погреба в ресторане Taylor's, известном своими винтажными и выдержанными портами. Предоставлено: Пер Карлссон, BK Wine / Alamy.

Спелость и танинная структура характеризуют портвейн 2011 года, который, несмотря на сложные погодные условия, может считаться легендарным вином в новую эру лучшего виноделия и улучшения качества спирта. Ричард Мэйсон предлагает свою оценку.

Один из первых вопросов, который задают при появлении нового Портвейн винтажный приходит, как это по сравнению с предыдущими годами? Это тяжелый вопрос, гораздо более тяжелый, чем для любого другого винодельческого региона. Винтажные сорта портвейна сравнительно немногочисленны и редки, декларации происходят примерно три раза в десятилетие. Недавно объявленный урожай 2011 года является лишь третьей основной декларацией с 2000 года (два других - 2003 и 2007 годов) и 26-й с 1900 года. Даже на этой ранней стадии задается вопрос: может ли это быть еще один 1908, 1927 год, 1945 или 1963?

• Винная легенда: винтажный портвейн Кокберна, 1947 год

Нет простых ответов, отчасти потому, что за последние 50 лет многое изменилось. Грузоотправители портвейна стараются указать на то, что традиция винтажного портвейна не изменилась, а вот вино изменилось - и к лучшему. Великий урожай не так сильно зависит от богов, как это было в прошлом, когда совершенно хороший виноград порой портился в последнюю минуту, когда дела шли не так, как планировалось ранее. винный дом (винодельня). Но с введением контроля температуры с середины 1980-х годов стало возможным производить портвейн потенциального винтажного качества почти каждый год, отсюда и распространение винтажа из моноквинты (поместья) за последние два десятилетия.

хорошая жена 7 сезон 19 серия

Еще одно изменение, которое происходило тихо, но неуклонно с начала 1990-х, - это заметное улучшение качества спирта, используемого для укрепления порта. До 1991 года грузоотправители порта должны были использовать то, что им давало правительство. Часто это был довольно некачественный виноградный спирт, и, учитывая, что он составляет около пятой части готового вина, он явно оказывает влияние. Слово «крепкий алкоголь» является обычным дегустационным термином, когда речь идет о винтажном портвейне, и в некоторых более разбавленных винах 1970-х и 1980-х годов дух действительно проявляется.

• Путеводитель по графину: Алентежу, Португалия

За последние 20 лет ведущие грузоотправители порта работали в тандеме с винокурнями во Франции, чтобы произвести более нейтральный винный спирт, который гораздо меньше мешает фруктам в молодом винтажном портвейне. Это особенно проявилось в 2007 году, последнем объявленном крупном урожае, когда мы все были поражены красотой и чистотой фруктов. По общему признанию, это был относительно прохладный год, тогда как вегетационный период 2011 года был намного теплее и характеризовался продолжительной засухой. Фактически, если бы не проливной дождь в последние три месяца 2010 года, 2011 год мог бы не начаться.

чикаго pd сезон 1 серия 16

Что говорят производители:

«2011-е годы выделяются чистотой фруктов и качеством танинов, которые являются шелковистыми и хорошо интегрированными, но при этом обладают хорошей структурой» Дэвид Гимараенс, Fladgate Partnership

«Вина роскошные и структурированные, более четырехугольные, чем в 2007 году ... они уже были исключительно хорошо приняты от Тайваня до Латвии» Джонни Симингтон, Symington Family Estates

«Я никогда не видел портвейна с такой глубиной цвета, сложностью вкуса и мощью» Луис Сотомайор, винодел Sandeman

Сложные погодные условия

Для виноградника это был непростой год. Весна началась с хороших запасов воды глубоко в Дору почва и виноградные лозы - особенно старые лозы - относительно хорошо пережили летнюю засуху 2011 года. Но во время цветения была нестабильная погода, которая вызвала вспышку грибкового заболевания и снизила урожайность примерно на 15%.

• Руководство по подбору сыра и портвейна

В конце июня последовала необычная жара, когда несколько виноградников были опалены. Виноград Тинта Баррока с тонкой кожицей показал себя хуже, тогда как жаростойкий Touriga Nacional и Touriga Franca оказались намного лучше. Своевременный дождь 21 августа и снова в начале сентября был спасением, помогая набухать и созревать винограду. После этого солнце светило непрерывно в течение пяти недель, и условия сбора урожая во всем регионе были идеальными. Температура в начале сбора урожая была выше, чем обычно, поэтому охлаждение сусла оказалось необходимым. Ароматы в винный дом были замечательными с самого начала, и к началу октября было уже ясно, что хороший, возможно, отличный урожай Портвейна уже готов.

Как говорит Антонио Агреллос, технический директор Noval: «Мы сразу поняли, что потенциально нас ожидает отличный год».

Так где же теперь объявленный 2011 год в зале славы винтажного порта?

кухня сезон 17 серия 3

Сборщики виноградников Graham’s Quinta dos Malvedos

Созревание со структурой

Попробовав большинство вин хотя бы трижды, их отличительная черта - спелость в сочетании с структурой. Спелость фруктов распространяется на танины, которые в лучших винах бывают как широкими, так и мелкозернистыми. Некоторые вина имеют форму четырех квадратов - намного больше, чем в 2007 году, но не агрессивны даже на этой ранней стадии. А вот и чудесная чистота фруктов. Я обнаружил, что впервые употребляю слово «минеральность» в своих дегустационных заметках для портвейна не потому, что это модно, а потому, что сланцевый терруар Дору действительно стоит увидеть.

• 20 лучших портвейнов на Рождество

Жоао Николау де Алмейда из Рамоса Пинту поддерживает эту точку зрения, комментируя, что «лучший aguardente (виноградный спирт) придает вину минеральность». Адриан Бридж, управляющий директор Fladgate Partnership, добавляет, что «более качественный спирт позволяет фрукты, чтобы лучше выразить себя ».

Чистота, четкость и спелость

Учитывая эти заметные улучшения 21-го века, стоит ли нам вернуться к великим винтажам прошлого века для сравнения? Некоторые считают, что это еще один 1963 год, другие упоминают 1994 год. Но я согласен с Дирком Нипуртом, который сравнивает 2011 год со смесью 2007 и 2009 годов, чистоту и определение первого со спелостью второго - годом, который также был объявлен некоторыми грузоотправители.

Теперь, повсеместно объявленный всеми грузоотправителями, я разбил свои заметки по 2011-м годам на три категории. Существуют «классические» декларации, разливаемые по бутылкам от имени грузоотправителя и обычно купажи вин из нескольких ведущих хозяйств в разных частях Дору. Затем есть отдельные поместья (квинты), некоторые из которых производят винтажный портвейн почти каждый год. Наконец, существует растущая категория вин для конкретных мест, производимых из участков или пакетов очень ценных старых лоз в поместье. Они требуют надбавки к цене, однако цены на основные модели 2011 года от 350 до 500 фунтов стерлингов за дюжину облигаций выглядят очень справедливо, если сравнивать их с лучшими из лучших. Бургундия и Бордо .

дневники вампира 4 сезон 20 серия

Виноградники Graham’s Quinta dos Malvedos

Что говорят британские торговцы:

«У нас была самая успешная кампания за всю историю ... кажется, что нужно вернуться в 1994 год, чтобы найти вина такой уравновешенности и элегантности, минуя несколько прекрасных винтажей.
по пути ' Саймон Филд MW, Berry Bros & Rudd

• Лиссабон: лучшие рестораны и винные бары

«Портвейн 2011 года очень многообещающий благодаря свежей чистоте фруктов и устойчивым танинам.
и спелые. Мы предложим их в сентябре ... это винтажное предложение, которое нельзя пропустить.
любитель порта » Марк Бакенхэм, Винное общество

* Ричард Мэйсон - региональный председатель DWWA для порта и Мадейры и автор книги «Порт и Дору».