Джеффорд в понедельник: тосканский оригинал - Winestealssd.com

Выжимка винограда для вина Санто в Ла Виалла. Предоставлено: Ла Виалла / Франко Фирера.

Особенности
Давно читаемые статьи о вине

Эндрю Джеффорд открывает для себя новый подход к работе в Fattoria La Vialla.

Как вы могли бы управлять винодельческим хозяйством в комплексном биодинамическом духе, а не просто производить вино из винограда, выращенного BD? Как добиться успеха в менее модной части крупного винодельческого региона? И как превратить современную винодельческую ферму в источник интенсивной местной занятости, а не в очередное тощее и одинокое винодельческое предприятие?

Недавно я посетил винодельню, которая смогла найти ответы на все три вопроса. Кроме того, это может быть самое инновационное и оригинальное винодельческое хозяйство, которое я когда-либо посещал.

Он называется Fattoria La Vialla и находится недалеко от Ареццо в регионе Кьянти Колли Аретини. История началась почти 40 лет назад, когда текстильный предприниматель Пьеро Ло Франко и его жена Джулиана купили ветхий дом в сельской местности, потому что они хотели, чтобы их трое сыновей были на природе во время отпуска. Конец издольщик Система издольства в Тоскане в 1960-х годах, хотя она, несомненно, была социальным прогрессом и давно назрела, также истощила землю труда, которая делала ее столь удивительно производительной в течение многих предшествующих столетий, два десятилетия спустя леса и холмы были полны крошечных лесов и холмов. пустые, сломанные фермы. То, что начиналось как хобби для пары, превратилось в своего рода призвание: они купили больше земли, в том числе больше разрушенных фермерских домов, они начали выращивать виноград и оливки и восстанавливать дома в скромном, но чутком духе. Спустя десять лет Пьеро Ло Франко созвал своих сыновей и поговорил с ними. «Он сказал нам, - вспоминает второй сын Антонио, - что хотел сменить работу и пойти в поле. Он спросил нас, готовы ли мы участвовать в этом проекте. Мы были очень серьезны и немного волновались ». Неудивительно: им тогда было 20, 18 и 13 лет. Но они сказали «да» - и семья по-прежнему остается рабочим звеном. Антонио, его старший брат Джанни и младший брат Бандино делят свои роли и «делают все вместе».

дни нашей жизни abigail recast

Три брата. Предоставлено: Ла Виалла / Франко Файера.

Пьеро был убежден, что он хочет управлять своей фермой органично (действительно, теперь он чувствует, что любая другая форма сельского хозяйства должна быть запрещена), и он также лелеял идеал самодостаточности в то время, когда это еще не было модными концепциями. Когда семья узнала о биодинамике, они сразу же начали работать с французским пионером биодинамики Франсуа Буше вплоть до его смерти в 2005 году. BD здесь практикуют с большой серьезностью и искренностью: семья закопала 1800 коровьих рогов в прошлом году, чтобы приготовить 500 коровьих рогов. Например. Все их виноградники (которые в дополнение к 120 га на территории базирования в Тоскане теперь также включают 240 га в других регионах - Сан-Джиминьяно, Маремма, Олтрепо Павезе, Марке, Апулия и Сицилия) являются биодинамическими - как и все остальные. сельскохозяйственная деятельность.

Один из аспектов учения Рудольфа Штайнера, который виноделы часто игнорируют, хотя и по необходимости, заключается в том, что каждая ферма должна быть автономной и самодостаточной. «На самом деле, - сказал Штайнер в своей второй лекции о Кобервице (10.6.1924), - каждая ферма должна стремиться к такому состоянию самодостаточной сущности». Он продолжал признавать, что этого «невозможно достичь полностью, но к этому нужно подходить». У семьи Ло Франко были земля и воля, чтобы попытаться сделать это.

Закапывание коровьих рогов с Рубеном Барбуцца (справа) и Маурицио Джустини. Предоставлено: Ла Виалла / Хетти Ван Ойен.

Они биодинамические фермеры и производители не только винограда и вина, но и оливок и оливкового масла (30 000 деревьев), злаков, макаронных изделий и хлеба (выпекаемых в деревянных печах с использованием древесины из собственных лесов) 1300 овец, чей сыр пекорино натирают. в остатках оливкового пресса цыплят и яиц, печенья и медовых лепешек, примерно из 100 лесных ульев и фруктов и овощей, которые после выращивания разливаются в бутылки и консервируются или превращаются в соусы, которые также разливаются и консервируются, все по усадьбе. У них также есть собственная фитоочистная установка и солнечная ферма, и все предприятие является углеродно-нейтральным. Но мне все еще не дошло до самого экстраординарного.

В первые годы Пьеро Ло Франко пытался продавать товары на местном уровне, в Тоскане, а затем на национальном уровне, в Италии. Это был провал: тогда в Италии никто не хотел органического вина, и это не было шикарным аристократическим владением в шикарной части Тосканы. Но он также открыл фермы как сельский дом , приглашая гостей остановиться в отреставрированных усадьбах в лесу. Приехали - в основном из Северной Европы, из Германии, Голландии, Бельгии, Великобритании.

В частности, немцы уже дорожили органическим идеалом и заявили, что хотели бы покупать эти органические вина, сыры, пасту и соусы у себя дома, в Германии. Итак, молодой Джанни (у которого были водительские права только на месяц) и Антонио Ло Франко прицепили трейлер к кузову потрепанного Renault Espace и загрузили машину и трейлер, полные еды и вина La Vialla, и приступили к личной доставке. клиенты в Мюнхене и Штутгарте. «Клиенты были так рады нашим визитам, - вспоминает Джанни, - что мы можем вернуться домой, полные энтузиазма, чтобы сделать это в будущем». Что и тридцать лет спустя, они все еще продаются: все по-прежнему продается напрямую, часто в красивых корзинах, где все предметы безупречно завернуты и упакованы в биодинамическую соломинку. Только в Германии у них 10 000 клиентов с прямой доставкой.

Конечная оригинальность La Vialla заключается в ее незабываемой презентации и коммуникации. Начнем с того, что все, что делала ферма, от винных этикеток до винных этикеток, было написано округлым почерком друга семьи архитектора Феличе Джанкарло. Позже они разработали свой собственный шрифт, основанный на его почерке, и дважды в год выпускали «книги» на трех языках (английском, немецком и голландском), полные изображений, рассказов и рецептов, а также подробных описаний продуктов. написано Джулианой и Пьеро Ло Франко. Они рассылают небольшие заметки, письма, компакт-диски, все в красивой упаковке, готовые и напечатанные. На первый взгляд это выглядит почти по-детски. То, что все это удается передать и продать, является своего рода мечтой об Италии для северян - простой и чувственной Италией, которую Гете полюбил и на которую ссылается в стихотворении «Kennst du das Land?» Из стихотворения «Kennst du das Land?» Ученичество Вильгельма Мейстера . Он также олицетворяет вневременную, поликультурную, созданную вручную Италию, которая теперь часто терялась, но семье Ло Франко каким-то образом удавалось ... ну, сохранить или воссоздать? Я не совсем уверен, но это работает.

В команду входят четыре штатных графических дизайнера и три штатных переводчика, и она обеспечивает работой 160 человек 25 национальностей, в основном недалеко от города, который все еще сильно пострадал от краха его традиционной ювелирной отрасли. В разгар лета, в центре фермы, сцена похожа на настоящую деревню смурфов, вплоть до белых шляп, которые носят все кулинары. Между прочим, еще одна политика Ло Франко заключалась в том, чтобы никогда не нанимать «повара» со всеми вытекающими отсюда последствиями. Вся кулинария и приготовление пищи осуществляется в массаж («Домашний» или «домашний») дух.

Циники могут предположить, что вина а) не очень хороши и б) дорого стоят денег, чтобы заплатить за все это. Ни то ни другое. Ассортимент огромен, и среди них есть отличные вина (см. Мои заметки ниже). Впрочем, вам не нужно верить мне на слово. В последних двух выпусках Decanter World Wine Awards , La Vialla выиграла две награды Platinum Best in Category: Best Sweet Tuscan в 2017 году (за Vin Santo Occhio di Pernice 2010 года) и White Tuscany IGT более 15 фунтов стерлингов (за Barricato Bianco 2014 года). Он также выигрывал отдельные золотые медали Vin Santo в обоих выпусках конкурса.

Цены? Фактически, если бы вы купили Barricato Bianco в упаковке по шесть штук в Великобритании по прямой почтовой рассылке из Италии, это сработало бы не дороже 9,85 фунтов стерлингов за бутылку (это 7,90 евро в поместье), в то время как мне действительно интересно если есть лучшее подлинно изготовленное биодинамическое вино, доступное где-либо по его цене, чем Casa Conforto Chianti Superiore DOCG 2015 года, которое доступно в Великобритании в упаковке из шести бутылок по цене 7,70 фунтов стерлингов за бутылку по прямой почте и которое можно купить от самой фермы за 5,90 евро.

Винный мир полон хищных цен, колоссальных притязаний и маркетинговых уловок. Но не здесь.

Вкус Ла Виаллы

Сильные стороны ассортимента La Vialla включают множество инновационных игристых вин и множество успешных мутных (нефильтрованных) вин, изготовленных с низким содержанием серы, но еще не с нулевым содержанием серы. Вина Вин Санто образцовые. Различение «энергии», «прозрачности» и «чистоты», которые часто приписывают успешным биодинамическим винам, является субъективным вопросом, но вы вполне можете найти это в свежих, уравновешенных красных винах. Конечно, здесь нет никаких искусственных добавок или «корректировок», и семья Ло Франко твердо верит в пользу полифенолов для здоровья, поэтому красные оставляют на столько, сколько возможно, с их кожей. Было бы приветствоваться менее заметное использование дуба в некоторых более амбициозных винах, но виноделие (под руководством вдумчивого и находчивого винодела Марко Сервеллера) уже движется в этом направлении.

Игристые вина

Lo Chiffón Spumante 2015

Нефильтрованное шампанское, все еще содержащее дрожжевые отложения, которые вы можете пить в прозрачном виде, постояв некоторое время, или в мутном виде (предпочитаемое в La Vialla), сначала перевернув бутылку. В смеси по 40% сочетаются сорта Пино Нуар и Шардоне, а остальная часть - Треббиано. Обладает мягким муссом, ароматами фруктовых садов и нарезанного белого гриба. Вкус очень сухой и ближе к виноградному, чем к яблочному, уравновешенный мягко-дрожжевым вкусом. 88

Кюве № 2 2012 г.

Настоящий бенгальский огонь традиционного метода, сделанный из винограда сорта Пино Неро, выращенного в Отрепо Павезе и выдержанного в течение 41 месяца на осадке, я попробовал как мутную, нефильтрованную версию, так и прозрачную фильтрованную версию. Я предпочел последнее: чистые, тонкие весенние цветы и ароматы яблока с уравновешенным, свежим вкусом, в котором яблоко сочетается с более мягкой грушей и ярким лимоном. 89

Белые вина

Торболино, белое столовое вино 2016

Эта привлекательная и привлекательная по цене смесь Шардоне, Вионье, Совиньон Блан и Траминер, сделанная из фруктов, выращенных на различных небольших участках в поместье Ла Виалла, имеет много чистого, довольно ароматного лифта: лимона и апельсина с мускусными специями. На вкус вино яркое и ароматное, но при этом обладает глубиной и структурой, подходящими для работы за столом. Пикантный горький апельсин в послевкусии. Существует также нефильтрованная версия, которая неизбежно становится более дрожжевой, с менее чистой фруктовой ароматикой. 90

молодой и беспокойный резюме

Баррикато Бьянко, белый из Тосканы IGT 2015

Barricato Bianco начинался как смесь отборных сортов Шардоне и Мальвазии, сброженных в бочках объемом 500 л и перемешиваемых на осадке в течение 10 месяцев с 2014 года, однако на смену Мальвазии пришел Вионье. Облачный и полностью золотистый цвет, со сложными, сливочными, пышными, богатыми ароматами цветков. На вкус он мягкий, широкий, ореховый и богатый, хотя ни в коем случае не сладкий: сытная еда белого цвета с множеством сложных ароматических ноток. 90

Красные вина

Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2015

Эта смесь санджовезе с 10% канайоло очень успешна в 2015 году и идеально подходит сейчас: ароматные черные и красные фрукты с пряными и пикантными нотами, а яркий, глубокий вкус, переходящий от сочных сладких фруктов, открывается к чему-то более цепкому и приятному. аскетично в конце. Великолепное освежение и сложность: потрясающая покупка за 5,90 евро в поместье. 91

Ризерва, Casa Conforto, Chianti Superiore DOCG 2013

Эта смесь для уровня Ризерва состоит из 80% Санджовезе и 10% Канайоло (выдержанного в большом славонском дубе) с 10% Каберне (выдержанного в барриках). Более сложный аромат, с ароматами бергамота, соединяющими комплекс красных и черных фруктов и интенсивным вкусом, без видимого дуба, но с множеством пикантных, лесных сложностей, соединяющих и структурирующих фрукты. 92

LeccioMoro, Montecucco DOC 2015 г.

На этот раз смесь Санджовезе с 10% Мерло, выращенного на богатых глиной почвах в небольшом DOC Монтекукко, недалеко от Брунелло, но доходящем до Верхней Мареммы. Это более глубокое и щедрое вино с богатым чувственным ароматом сливы и пикантным, землистым, ярко выраженным вкусом с обильной текстурной полнотой. Еще одна надежная сделка с BD за 6 евро в поместье или 8,50 фунтов стерлингов в Великобритании по почте. 91

Podere La Casotta, Rosso di Toscano IGT 2013

Интригующее и уникальное красное вино, изготовленное из пяти местных тосканских сортов: Пунителло (30%), Мальвазия Нера (30%), Алеатико (20%), Колорино (10%) и Санджовезе (10%). Pugnitello и Colorino обычно ферментируются, а затем смешиваются с другими сортами после сушки passito в течение трех месяцев. Затем следует дальнейшая ферментация, затем 18 месяцев в основном в старых барриках, шесть месяцев после смешивания с бетоном, затем еще год в бутылках. Насыщенный темно-черно-красный цвет с завораживающим ароматом сладких слив и чернослива, смешанных с дегтем, теплой чердачной пылью и ванильным табачным листом. Вкус глубокий, богатый, экзотический, почти взрывной, с обильными черными дикими фруктами и удивительно яркой кислотностью, в послевкусии есть что-то немного более сладкое. Характерно, если жесткое вино выставить на дегустацию вслепую. 90

Вин Санто

Оккио ди Пернис, Вин Санто DOC 2010

La Vialla производит обыкновенный Vin Santo светлого орехового цвета, состоящий из 70% мальвазии и 30% Треббиано, но этот Vin Santo с оттенком куропатки изготавливается из смеси 80% санджовезе и 20% Треббиано, высушенных между сбором урожая и Рождество, когда виноград поражается благородной гнилью. Затем фрукты мягко прессуются, ферментируются и выдерживаются (в течение трех лет) в крошечных 97-литровых контейнерах. Карателли бочки. Вино красновато-коричневого цвета с ароматом карамели, яблока и дымных корневых пряностей. На вкус он богатый, глубокий, изысканный, яркий и острый, теперь карамель приобрела интригующую сложность с горькими краями. 92

Оккио ди Пернис Ризерва, Вин Санто DOC 2009

Версия Reserva состоит из 90% санджовезе, смешанного на этот раз с 10% мальвазии, а не Треббиано, и период выдержки более длительный. Стойкие, изысканные, элегантные ароматы, напоминающие фрукты красной вишни и нежные влажные стручки ванили с небольшим количеством рождественских специй. Вкус длинный, цельный и гораздо менее карамельный, чем у нормальный , красные плоды теперь медовые, мелко проработанные, но цельные, богатые, но изящные и почти парящие. Идеальное потягивание после обеда. 93