Еще в апреле я использовал слово «виносити» в блоге о белом Шатонеф дю Пап. Одна из двух китайских переводчиков Decanter, Сильвия Ву, спросила у меня это слово. Она посмотрела на него, и, похоже, оно означало «винный». Я говорил, что вино похоже на вино? Если да, то действительно ли это стоило сказать?
Изображение предоставлено: Томас Сковсенде
Я заглянул в словари, включая полные Оксфордский словарь английского языка , и Сильвия была права. Использование раскрывает некоторые восхитительные метафорические резонансы - например, «Подмигивает своему кузену бордовыми глазами» Теккерея или «Он решил победить своего кузена винным путем». Однако простое значение этого слова не идет дальше, чем «Природа вина, обладающего качествами дегустации или пахнущего как вино, сделанное из вина или приготовленное из него» (хотя я отмечаю, что эта запись в OED не обновлялась. с 1917 г.).
Однако для меня «винный» - драгоценный дегустационный термин и отличительное качество только некоторых вин. Я попытаюсь описать, что я имею в виду под этим, ниже. Но сначала я решил спросить двух своих любимых дегустаторов (педагога и автора Essential Winetasting Майкл Шустер и коллекционер и знаток Фрэнк Уорд) за их мысли по поводу этого порой досадного термина.
Фрэнк Уорд процитировал Алексиса Личина, который сказал, что вино - это «важнейшее качество или сердце вина». Уорд определил винное вино как вино, которое содержит «заметный алкоголь, дающий энергию, поток, тепло». Майкл Шустер также предположил, что алкоголь играет важную роль в этом «положительном, дополнительном характере»: «наполнение рта от определенного веса алкоголя, но поддерживаемое отчетливым богатством и стойкостью вкуса». Мощный, но необязательно сильный или решительный. В самом деле, любые «жестокие» характеристики умаляют чувственное удовольствие от вина ».
Оба указали на то, что великие, нежные рислинги (крепостью 7 или 8 процентов), похоже, не обладают вином, но это вино также отсутствует в случае того, что Фрэнк Уорд назвал «сильнодействующим, опьяняющим, крепким» вином с концентрацией 15%. цент или больше. «Винное вино, - резюмировал он, - составлено так, что его букет и аромат с концентрированными фруктами в ядре очень важны, в то время как алкоголь (как кровоток у людей) присутствует неявно, а не явно. Его роль заключается в обеспечении объединения этой энергии и потока, ощущения тепла без жара ».
Куда же нам тогда идти? Определение «похожее на вино» начинает выглядеть неадекватным, поскольку алкогольно легкие или чрезмерно насыщенные вина не обладают винностью, поэтому можно ли его определить как бесшовное алкогольное равновесие в вине средней крепости?
Я думаю, важно не упускать из виду тот факт, что «бордовый» определенно является ферментативным признаком, например, фруктовый сок никогда не бывает винным, и именно на этот ферментативный характер ссылается стандартное определение «винного». Это своего рода развитие вкуса, сложность вместо простоты, для которой у нас нет другого термина. Тем не менее, многие вина, даже со средней крепостью алкоголя, не кажутся мне заметно винными. Другими словами, им, кажется, не хватает того, что я бы назвал мускулистостью или сочностью, энергичностью и энергичностью, формой и длиной: всеми «бордовыми» качествами.
когда патрик уходит из gh
В частности, обилие первичных фруктов, кажется, затемняет любое чувство вина в вине. Вина с интенсивным фруктовым вкусом не бордовые. И это не первое слово, которое приходит на ум в случае экстравагантно сладкого вина, дубового вина или дубильного, экстрактивного вина. Виноградность также отсутствует в винах, изготовленных из преждевременно собранных фруктов. Я полагаю, что частью определения «идеальной спелости» является придание ощущения винности готовому вину.
`` Бордовый '' - это термин, который я бы, вероятно, чаще использовал для белого вина, чем для красного, чаще для легкого или среднего красного вина, чем для темно-красного вина и чаще для зрелого красного вина, чем для молодого красного вина. (хотя молодые белые вина, безусловно, могут быть винными). Другими словами, любая громкость вкуса или «шум» в вине - то, что Шустер называл яркими характеристиками - затеняют такую винность, которой может обладать это вино.
Этот термин имеет ценность не в последнюю очередь потому, что винные вина кажутся мне в высшей степени гастрономическими и легко усваиваемыми. Майкл Шустер считал, что это «наилучшим примером является прекрасный Гран Крю Бургундия, белый или красный», и для меня это качество особенно ассоциируется с успешным белым бордовым и с хорошим красным бордовым при созревании. Другими словами, это качество, о котором любой мировой производитель Шардоне или Пино должен подумать, пытаясь достичь или выразить его - хотя это качество потенциально доступно практически для любого серьезного, хорошо сложенного вина практически из любого сорта в какой-то момент. этап его жизни. (Я не думаю, что для винного вина обязательно должен быть верхний предел алкоголя, хотя очень фруктовое вино, в котором алкоголь не ощущается, не будет винным.)
Мое последнее определение таково: вино - это «качество безупречного алкогольного тепла и ощутимой ферментативной сложности в вине с гармоничным, сбалансированным характером». Однако это определение все еще кажется немного громоздким: может ли любой читатель сделать лучше?
По сценарию Эндрю Джеффорда
