Как подавать вино: советы о том, как открывать, декантировать и подавать вино профессионально.
Chambrez Your Wines
Оставьте повседневные красные и белые цвета до того дня, когда они вам понадобятся, но принесите более тонкие красные из прохладного погреба накануне, чтобы слегка нагреть их до комнатной температуры.
Пусть вино дышит
Когда вы вытащили пробку, нужно немного сдержаться. Позвольте вину взаимодействовать с воздухом, это поможет раскрыть аромат и ослабит вкус.
Деликатные или коммерческие вина
С деликатным вином или большинством коммерческих вин нет необходимости практиковать вышеописанное. Это может даже оказаться фатальным для более летучих зрелых вин - просто откупоривайте и наслаждайтесь.
Чтобы остановить процесс
Либо оставьте бутылку стоять, закройте ее пробкой, либо, что еще лучше, перелейте в графин. Это не придаст вину такой же воздушности, как если бы оно оставалось в миске бокала. Более молодым, более закрытым винам требуется больше времени. Более сложные вина действительно показывают свой класс за короткое время.
Отделить вино от осадка
Основная основа декантации - отделение хорошего вина от осадка. Винтажный портвейн и зрелый бордовый вино - главные виновники. Слегка профильтрованный калифорнийский каберне (Каберне Совиньон известен тем, что оставляет осадок) или Ронес (Сира, другой злодей осадочных пород), может испачкать ваш стакан, если его не пить.
Пусть осадок осядет
Осадок должен осесть на одном месте. Оставьте вино в вертикальном положении - на 12 часов плюс. В качестве альтернативы можно использовать сливную корзину, которая наклоняет бутылку на 45 градусов, оставляя осадок на нижней стороне бутылки. Поместите горлышко бутылки в сторону графина, при сильном освещении или свечу с другой стороны. Наливайте медленно и равномерно, по ходу поднимая бутылку, пока осадок не достигнет горлышка. Если осадок хорошо осел, фильтровать не нужно. Фильтрация также может испортить вино.
Декантирование белков
От декантации белков особого смысла нет, за исключением более сладких десертных стилей. Вращение стакана должно дать достаточную аэрацию.
Температура
Как правило, температура белых вин должна быть не более 11 градусов по Цельсию (более прохладные для легких, кислые столовые и игристые). Красные могут быть столь же чувствительными: держите их при температуре не выше 18 градусов по Цельсию (прохладнее для более зрелых вин. Попробуйте охладить красные вина Божоле или Луары. Всегда используйте ведро и воду со льдом.
Переохлаждение
Это является возможно переохлаждение вина. Это тип убийства винного персонажа, поэтому настоятельно рекомендуется соблюдать осторожность.
- Ставим вино в холодильник - Ask Decanter
Вытащите вино из бутылки
Вино следует наливать в бокал из бутылки или графина медленно, позволяя вину мягко стечь - непоколебимым и не перемешанным.
