Каковы преимущества открытого верхового брожения? Предоставлено: Пер Карлссон, BKWine 2 / Alamy Stock Photo.
- Спросите Графин
Что такое ферментация с открытым верхом? А в чем польза?
Открытое брожение - спроси графин ?
Бен Карпентер, Эдинбург спрашивает: Каковы преимущества использования ферментера с открытым верхом в процессе виноделия?
итоги 3 сезона королевской семьи
Алистер Купер MW отвечает: На ранних стадиях ферментации ферментеры с открытым верхом позволяют увеличить контакт с кислородом, что может помочь дрожжам создать сильную популяцию.
Это может помочь предотвратить так называемое «застревание ферментов» - когда дрожжи переходят в состояние покоя до завершения брожения.
лето в год
Ферментеры с открытым верхом также обеспечивают легкий доступ к крышке (кожица винограда, которая поднимается кверху) и позволяет легко попасть в ферментирующее сусло.
Тепло, выделяемое во время брожения, может легко покинуть емкость, а открытая крышка может помочь лучше контролировать температуру брожения.
См. Также: Что такое брожение целого пучка?
Точно так же этанол может улетучиваться и при отсутствии крышки, что может быть желательно или нет, в зависимости от винодела.
Открытая ферментация практична только для относительно небольших объемов вина и в основном используется для красных вин (или апельсиновых вин), поскольку белые вина, как правило, ферментируются без кожуры винограда.
человек интереса 3 сезон 19 серия
Особая осторожность также требуется при работе с сосудами с открытым верхом, поскольку слишком большое воздействие кислорода может привести к попаданию бактериальной порчи в бродящее сусло.
Алистер Купер М.В. - телеведущий, писатель и постоянный участник Decanter.
Этот вопрос впервые появился в номере журнала за июнь 2018 г. Графин журнал Подписаться Графин здесь.
