Лучшие вина Шабли 2016 года.
После довольно трудного десятилетия Domaine William Fèvre, принадлежащий Шабли, появится - под новыми владельцами - чтобы снова встать на ноги.
Вход в Domaine William Fèvre украшен бутылками Шабли. Испанский шабли, шабли из Калифорнии, австралийский и аргентинский шабли. Это горькое напоминание о том, что этот небольшой скромный городок на севере Бургундии породил стиль вина, ставший клише во всем мире. К счастью, более честный термин, Chardonnay, в основном пришел на смену тому, на чем остановился Chablis. Вильям Февр (на фото вверху слева), которому сейчас за 70, был одним из самых стойких защитников имени Шабли. Его семья занималась выращиванием в этом регионе в течение 250 лет и видела вина Шабли воском и спадом, и к 1949 году это место достигло своего надира. Из тысяч гектаров (га) виноградников, которые покрывали Йонну в 19 веке, Шабли сократился до менее 500 га. Но в 1950-х и 1960-х годах Уильям Февр начал создавать свой собственный виноградник, который в конечном итоге вырос до 47 га. Февр призвал других расширяться и пересаживать и был одним из первых, кто справился с поздними весенними заморозками, которые уничтожили весь урожай Шабли в 1945, 1951, 1953 и 1957 годах. К 1970-м годам рынок настоящего шабли восстановился до такой степени. что наименование должно быть переопределено. В городе начались раздоры, так как некоторые производители (Дуруп, Ларош) доказывали преимущества удаленного портландского известняка, в то время как другие, во главе с Уильямом Февром, защищали киммериджскую глину. Власти выбрали экспансионистский путь, и теперь в Шабли насчитывается 4500 гектаров виноградников. Февр проиграл эту битву, но не без драмы в маленьком городке.
Помимо того, что Февр был вокальным выразителем терруара, он также придерживался твердых взглядов на стиль и характер Шабли, сформированный использованием нового дуба. В 1979 году Февр построил подземный подвал просто для новых дубовых бочек. Собирая поздно и ферментируя и / или выдерживая большую часть своего вина в древесине первого и второго года, Февр создал свой собственный неповторимый стиль вина: насыщенный, жирный, поджаренный и лестный. Все эти прилагательные можно применить к бутылке Grand Cru Bougros 1995 года от Февра, которую я вытащил из собственного погреба в начале этого года. Это было очень впечатляюще, но более роскошно, чем тощий, пикантный Шабли. С интересами в Чили и Шабли Февр заблудился в 1990-х годах, а три года назад владение перешло к семье Анрио. Владелец шампанского дома в Реймсе и Bouchard Père et Fils в Боне, Анрио вызвал недоумение в маленьком городке Шабли, особенно после назначения винодела Дидье Сегье, который был переведен из Бушара. Сегье меняет стиль Fèvre Chablis, делая вина более выразительными для их индивидуального терруара. С 80 участками виноградных лоз, расположенных на киммериджской почве, у Сегье есть множество комбинаций, с которыми можно поиграть. Каждая посылка винифицируется отдельно, виноград собирается вручную (большая часть Шабли собирается машинами) и проходит тщательную сортировку. «Собирая раньше, - объясняет Сегье, - мы сохраняем более характерную кислотность». В 1999 году Сегье получил разрешение на сбор до официального начала сбора урожая 22 сентября. Он поясняет: «Мы также сократили количество нового дуба с 20% до 5%. Большая часть новой древесины зарезервирована для гранд кру ». В настоящее время существует иерархия, в которой 90% гран крю шабли ферментируется в бочках и выдерживается от 10 до 14 месяцев на осадке. Половина премьер-круса ферментируется на древесине и около 20% деревенского вина.
муравей цикл 22 серия 9
-
Шабли
Февр уникален в Шабли тем, что ему принадлежат шесть из семи гранд-кру. Не хватает только Бланшо. Ему также принадлежат значительные части исторических премьер-крусов: Монте-де-Тоннер, Фуршом, Монтмэн и Ле-Лис. Мне выпала честь попробовать весь ассортимент шабли Февра 1999 года, от стального, минерально-простого Domaine Chablis до самого выдающегося из Grand Crus. Название Domaine de la Maladière (которое предпочитал сам Вильям Февр) было оставлено новыми владельцами в пользу Domaine William Fèvre.
1999 Grand Cru CHABLIS от Domaine William Fèvre
Лягушки
Самый маленький из гранд-крус: 9 га у подножия склона с собственным замком, Февр владеет участком 0,57 га. Лимонное масло на носу с тонким стальным привкусом - самый деликатный из великих блюд с завораживающе мощным послевкусием.
новичок 2 сезон 2 серия
Les Bougros
Февр владеет почти половиной апелласьона и производит два разных вина. Бугро имеет репутацию производителя самого крепкого стиля Шабли. Вино с вершины виноградника на толстом слое глины полное, почти жирное с нежным дубовым оттенком на носу. Насыщенность и вес компенсируются кислинкой. Côte Bouguerots с участка площадью 2 га на самой крутой части виноградника гораздо более сдержанный, граничащий с деликатным вкусом, с квинтэссенцией минеральности. Дуб практически полностью замаскирован.
Вальмур
Февр владеет двумя участками по обе стороны этой защищенной долины. Цветочные ароматы, изначально зеленые и травянистые, с глубокой насыщенностью, поднимающейся во рту. Послевкусие почти сладкое по спелости и концентрации. Самый богатый и жирный из всех шабли Гран Крю Февра.
Водезир
Февр владеет двумя небольшими участками на южном склоне. За последние два года Водезир был первым урожаем великой коры. В двух случаях, когда я пробовал это вино, оно было сначала закрыто, но показало свое влияние на финише. Довольно роскошный, почти Côte d’Or, но с мощной полосой кислотности, которая распространяется на всем финише.
CSI Cyber ушел за 6 секунд
Преусы
Расположенный над Бугро, Les Preuses смотрит как на юго-запад, так и на юго-восток. Участки Февра, составляющие 2,55 га, отражают несколько запутанный аспект этого Гран Крю площадью 11 га. Оба образца были закрытыми, но с глубокой спелостью и удивительно стальным кремневым качеством, которое компенсировалось легким оттенком свежего дуба. Аппетитная минеральность. Пожалуй, самый впечатляющий грандиозный крест Февра 1999 года.
Clos
Les Clos, самый большой и однородный из всех гранд-кру, заслуженно считается самым известным (что отражается в цене). Февр владеет пятью небольшими участками, в основном у вершины склона. Сдержанный аромат лимона и масла, изначально довольно минеральный, но с крещендо насыщенных, почти сладких фруктов ближе к концу. Необычно для Шабли, это вино имеет текстуру, которая компенсируется стальной кислотностью. Très puissant.
Уильям Февр Премье Крю
Fourchaume
Как и Бугро, Февр имеет два очень разных холдинга в Водезире и производит два разных вина. Лучшее - это то, что с трех гектаров в районе Вулоран, рядом с Гран Крю Ле Пре. Явно кремневый с прекрасным обжигающим минеральным вкусом и оттенком белого пива. Идеальный баланс.
Восход грома
Февр владеет всего 1,58 га этого премьер-круа площадью 43 га к югу от главного склона Гран-Крю. Модель 1999 года имеет классический нос из кремневого пистолета, плотный, сдержанный стально-минеральный характер и аппетитную травянистую длину. Прекрасно и сосредоточенно.
Вайон
На противоположной стороне города Шабли от Гранд Крю, Фуршома и Монте де Тоннер, Вайон простирается на 104 гектара, из которых Февр владеет 2,17 в центре кота. Зеленый и колоритный, с нежным ароматом Бер-ду и легким оттенком свежего дуба. Подлежащая спелости очевидна в послевкусии. Идеальное равновесие.
