Предоставлено: Unsplash / Филиппо Андольфатто.
- Особенности
- Журнал: Выпуск за июль 2019 г.
Когда я впервые изучал влияние изменения климата на вино 15 лет назад, это был нишевый вопрос для большинства представителей отрасли. Уже нет. Производителям вина не нужно читать страшные предупреждения в последних Межправительственная группа экспертов по изменению климата (МГЭИК) сообщают, что беспокоятся о будущем, когда они могут увидеть последствия изменения климата для своих виноградников и вин. Как сказал несколько лет назад виноградарь Ричард Смарт, виноделие - это «канарейка на угольной шахте сельского хозяйства», потому что виноградные лозы настолько экологически чувствительны. Доктор Алистер Несбитт, автор первой в Великобритании докторской диссертации в области виноградарства и климатологии, считает, что «на горизонте появляются тревожные вопросы для устоявшихся регионов винного мира».
январь джонс и бобби флей
В этих регионах, как и повсюду на планете, глобальные выбросы углекислого газа стремительно повышают температуру. Погодные режимы становятся все более неустойчивыми и экстремальными. Адриан Бридж из Порт Тейлора подчеркивает некоторые проблемы в Португалии: «В 2017 году в результате лесных пожаров погибло 66 человек, а исток реки Дору впервые в истории пересох. Затем, в мае 2018 года, всего за один час выпало 12% годового количества осадков, что было особенно катастрофически, учитывая крутые террасы виноградников Дору ».
Доктор Грегори Джонс из Орегона Эвенстадский центр винного образования , который был пионером исследований в области изменения климата и вина, говорит, что разработанные им в середине 1990-х годов модели, предсказывающие значительное повышение температуры в винодельческих регионах мира до 2020 года, оказались примерно верными.
«Фактически риск состоит в том, что наши текущие климатические модели недооценивают будущие изменения, учитывая то, как климат влияет на себя», - говорит он.
По мере повышения глобальной температуры доступ к воде становится серьезной проблемой. Меньше осадков в Южной Африке - что привело к тому, что в 2017 году в Кейптауне почти закончилась вода, оказало огромное влияние на Западный Кейп, где расположено большинство южноафриканских виноделен.
По словам почвоведа Генриха Шломса, виноградники региона сократились на 15% в 2018 году из-за засухи. «Почва - это история о климате. Теперь, когда сухо, действительно сухо, а когда идет дождь, идет много дождя. Засоление почвы - серьезная проблема. Если вы проедете через Западный Кейп, вы увидите повсюду знаки «Продается» ».
Taylor’s поддерживает свои террасы в долине Дору с помощью механической стрижки - гербициды не используются для борьбы с нежелательной растительностью.
Показывая лидерство
Столкнувшись с угрозой изменения климата, производители вина, по понятным причинам, были склонны сосредоточиться на адаптации, например, путем изменения практики виноградников и виноделен или посадки виноградных лоз на высоте. Но Бриджа больше интересует, как винный сектор может показать лидерство в принятии мер по ограничению изменения климата. «Я борюсь с идеей высаживать новые сорта или перемещать виноградники, потому что это похоже на отказ», - сетует он. «И не нужно сдаваться - сегодня мы можем многое сделать».
семилетний зуд гримм
Д-р Ким Николас из Швеции Центр исследований в области устойчивого развития Лундского университета соглашается с тем, что перемещение виноградников не является экологически безопасным вариантом. «Совершенно безумие думать, что мы можем избежать изменения климата, мы должны принять срочные меры, чтобы избежать его. Винодельческая промышленность находится в уникальном положении, чтобы подтолкнуть к переменам, потому что она играет важную роль. Самобытность вина во многом зависит от климата ». Николас хочет, чтобы винный сектор поставил перед собой цель нулевого выброса парниковых газов в цепочке поставок. «Производители вина могут быть лидерами, показывая миру, как выглядит низкоуглеродная и насыщенная жизнь - хорошая жизнь, совместимая с устойчивой окружающей средой».
В шампанском ' 2018 год был самым жарким годом в истории » , - говорит Жиль Дескот из Боллинджера , первый производитель шампанского, получивший сертификат устойчивого виноградарства. «Я уверен, что мы сможем сохранить типичность, адаптируя наши методы выращивания виноградников, но настоящая проблема заключается в сокращении нашего воздействия и борьбе с изменением климата сейчас».
Бридж считает, что «винная промышленность в целом до сих пор не осознала эту проблему». Он убежден, что сектору необходимо переключиться и перейти от анализа проблемы к поиску решений. В июле 2018 года он запустил Протокол Порту с поддержка бывшего президента США Барака Обамы, и после этого организация конференции в Порту в марте 2019 г. , объединив производителей вина, климатологов и ученых.
Есть некоторые обнадеживающие признаки. «Я чувствую, что устойчивость будет главной темой для международной винодельческой отрасли в ближайшие годы», - говорит Пау Рока, новый генеральный директор находящейся в Париже Международная организация винограда и вина (OIV) . «Винодельческий сектор невелик в мировом масштабе, но он может быть лидером по изменению климата».
Целевые выбросы
Некоторые производители вина уже демонстрируют лидерство. Среди самых замечательных - испанский гигант. башни . Компания поставила цели сократить выбросы CO2 на бутылку в своих поместьях в Испании, Чили и США на 30% к 2020 году, на 50% к 2030 году и 80% к 2045 году по сравнению с уровнями 2008 года, исходя из всего цикла от виноградника до транспорт. Торрес инвестирует 11% годовой прибыли в возобновляемые источники энергии, электромобили, водосбережение и программы сохранения биоразнообразия, включая лесовосстановление на 6000 га в Чили.
«Есть еще надежда», - говорит Мигель Торрес. «Каждая компания может что-то сделать. Давайте сделаем вино символом смягчения последствий изменения климата ».
Семейные вина Джексона , которая владеет 40 винодельнями в США, Франции, Италии, Австралии, Чили и Южной Африке, является еще одним новаторским лидером в области устойчивых практик. С 2008 года компания сократила выбросы CO2 на бутылку на 33% и потребление воды на 60%, наряду с амбициозными целями по компенсации потребления электроэнергии за счет возобновляемых источников энергии, обеспечению сертификации экологически чистых сортов винограда и достижению нулевого уровня отходов.
«Мы были приятно удивлены тем, что нам удалось сделать до сих пор», - говорит Кэти Джексон, старший вице-президент по корпоративной социальной ответственности. «Мы уже превысили наши цели на 2020 год по выбросам CO2 и безотходным винодельням. В некоторых областях, таких как возобновляемые источники энергии, у нас еще есть над чем поработать, но я верю, что мы доберемся до следующего года ». Джексон отмечает, что обеспечение устойчивости также может снизить затраты. «Снижение веса наших бутылок не только позволило нам сократить выбросы на 4%, но и сэкономило 1 миллион долларов».
Торрес и Джексон недавно объединили свои усилия, чтобы создать рабочую группу виноделен со всего мира для декарбонизации винодельческой промышленности. Цель состоит в том, чтобы поделиться передовым опытом и принять меры с целью сокращения выбросов углерода в отрасли на 80% к 2045 году. «Мы открыты для всех, кто может продемонстрировать свои серьезные намерения в отношении изменения климата», - говорит Джексон. «Мы уже получили большой интерес со стороны производителей со всего мира».
Винодельня UC Davis Sustainable Winery в Калифорнии использует солнечные батареи и литиевые батареи
Самодостаточный
Винодельни обычно потребляют значительное количество энергии и воды. В Винодельня UC Davis Sustainable Winery в Калифорнии, первой в мире самодостаточной винодельни с нулевым выбросом углерода, демонстрирует, что можно производить вино в автономном режиме, не влияя на изменение климата. Его сложная энергетическая система использует фотоэлектрические солнечные панели и литиевые батареи, контролируя температуру с помощью эффективного ночного охлаждения воздуха летом и теплого дневного обогрева зимой. Он предназначен для улавливания дождевой воды для фильтрации и повторного использования по крайней мере 10 раз в системе. Цель состоит не только в том, чтобы быть нейтральным по выбросам углерода, но и в том, чтобы стать «углеродно-отрицательным» путем улавливания CO2 и экспорта возобновляемой энергии.
Профессор Роджер Бултон из Калифорнийского университета в Дэвисе, который руководил планированием и проектированием винодельни, настаивает на том, что для обеспечения устойчивости винодельни должны включать в свои расчеты выбросы, выделяемые во время ферментации. «Они являются наиболее концентрированными из всех промышленных выбросов CO2, - говорит Бултон, - а поскольку CO2 концентрируется на уровне земли на винодельнях, они являются очевидным местом для его улавливания.
кто выиграл masterchef junior Season 2
«Мировой углеродный цикл перегружен. Мы несем глобальную ответственность за прекращение выбросов наиболее концентрированной формы CO2 в рамках нашей деятельности ».
Торрес и Джексон входят в избранную группу производителей вина, экспериментирующих с улавливанием и повторным использованием углерода. В настоящее время Торрес испытывает на своей винодельне в Пенедесе, Испания, интеллектуальную энергетическую систему, которая перерабатывает СО2, уловленный в процессе ферментации, для производства метана для использования в качестве топлива в вилочных погрузчиках и другом транспорте для винодельни.
Поместье Баксберг , первый южноафриканский производитель вина, получивший углеродно-нейтральный статус, провел углеродный аудит всех своих выбросов от потребления энергии до ферментации. «Как семейный бизнес, который существует на этой земле более 100 лет, мы должны учитывать свое влияние, измеряя то, что мы делаем, и компенсируя все наши выбросы», - говорит генеральный директор Саймон Бэк. Вина Backsberg «Tread Lightly» разливаются в легкие бутылки с этикетками, сделанными из переработанных отходов сахарного тростника, конопли и льна, что подчеркивает важность экологичной упаковки.
Сохранение в зонах виноградников - еще один важный фактор в смягчении последствий изменения климата. Д-р Ольга Барбоза из Чили Программа вина, изменения климата и биоразнообразия тесно сотрудничает с чилийскими производителями, чтобы показать им преимущества сохранения биоразнообразия. «Сохранение лесов в винодельческих регионах важно, и не только потому, что они хранят 24 тонны CO2 на гектар. Там, где рядом с виноградниками есть леса, температура ниже и болезни винограда менее значительны ».
Танцующие мамы сезон 7 серия 3
Чилийский соотечественник Барбозы Жерар Касобон является директором Винья Конча и Торо Центр исследований и инноваций Он использует микрометеорологию и спутниковые снимки для определения потребностей в орошении виноградников, что позволяет сократить потребление воды и энергию, необходимую для перекачивания воды на виноградники.
Цепочка поставок
Но производители вина - это только часть картины. Устойчивое будущее виноделия требует активности на каждом этапе цепочки поставок. Транспорт и упаковка являются одними из самых высоких источников выбросов CO2. По словам Пьера Корвизье из компании по логистике напитков Дж. Ф. Гиллебранд : «Винодельческий сектор, как правило, уделяет внимание влиянию изменения климата на виноградники, но гораздо меньше - влиянию транспортировки вина за тысячи миль из Европы в Японию, что приводит к огромным выбросам CO2».
Дескотес признает, что «следующей большой проблемой для Bollinger является изменение нашего подхода к путешествию и транспортировке бутылок, что значительно увеличивает наш углеродный след». Одним из решений может быть перевозка большего количества вина наливом. По словам Висенте Санчеса-Мигальона, основателя Всемирная выставка оптовых вин , это может сократить выбросы CO2 до 40%, а также значительно сократить транспортные расходы. Другой вариант - покупать вина, изготовленные поближе к дому. «Употребление местного напитка - один из ключевых элементов устойчивого развития», - говорит Линда Джонсон-Белл из Институт вина и изменения климата в Оксфорде.
В конечном счете, наиболее эффективное давление в пользу изменений, вероятно, будет исходить от потребителей, которые все чаще хотят покупать экологически чистые продукты. Торрес говорит, что до сих пор не видел доказательств того, что его усилия по обеспечению устойчивости компании влияют на интерес потребителей к его вину. «Мы делаем это для следующего поколения», - говорит он. Лишь несколько продюсеров, например Sicily’s Доннафугата , в настоящее время отображают углеродный след вин на этикетках. Но писатель, пишущий о винах, доктор Джейми Гуд считает, что взгляды потребителей могут быстро измениться: «Могут произойти большие, внезапные изменения в социальном отношении - как это случилось с курением и полиэтиленовыми пакетами, - которые не всегда предсказуемы».
Шампанское Круг Президент Маргарет Энрикес считает, что потребители хотят, чтобы производители вина вели себя честно и ответственно. «Через 10 лет, если такие компании, как Krug, не смогут продемонстрировать свою абсолютную приверженность планете, у нас будут настоящие проблемы - и мне это нравится, потому что это очень сильно вас толкает». Кристина Мариани-Мэй из Замок Банфи в Тоскане соглашается. «Секретов больше нет. Компании не могут игнорировать реалии того, что они делают », - говорит она. «Потребители будут все больше поддерживать производителей, которые демонстрируют лидерство. И розничным торговцам необходимо убедиться, что они не просто стремятся к максимальной прибыли, но и работают с ответственными и устойчивыми производителями ».
Возможности винодельческой отрасли для того, чтобы сыграть заметную роль в глобальном переходе к низкоуглеродной экономике, очевидны, и инструменты и знания есть. Как выразился производитель вин из Лангедока Жерар Бертран: «Вино может передать сообщение».
Однако не все в винном мире в достаточной мере заняты тем, что, вероятно, станет величайшей задачей века. «Некоторые крупные винодельческие компании необходимо вызвать и по-настоящему расспросить о том, что они делают для обеспечения устойчивости», - говорит Гуд. Как ясно сказано в отчете МГЭИК за 2018 год, скорость, с которой изменение климата в настоящее время приводит к потеплению планеты, требует гораздо более срочного реагирования от производителей вина во всем мире. «Мы не можем ждать какого-то волшебного решения и избегать трудных решений, с которыми мы сталкиваемся. Мы должны действовать », - говорит Бридж.
См. Также: Насколько экологично ваше вино?
Руперт Джой - бывший дипломат, международный консультант и иногда писатель о винах.
