Предоставлено: Decanter / Thomas Skovsende.
- Особенности
- Журнал: выпуск за ноябрь 2015 г.
Первоначально опубликовано в ноябрьском выпуске Decanter за 2015 год.
Я провел утро с одним из самых одержимых и плодовитых коллекционеров вина в мире. Это был увлекательный, но сбивающий с толку опыт. Вот человек, у которого в подвале было 40 тысяч бутылок, но он не пил ни одной из них более 20 лет. Его коллекционирование явно сильно повлияло на его жизнь - один из его анекдотов заключался в том, что он купил ящик Quinta do Noval's Nacional 1963 за 10000 франков (около 1000 фунтов стерлингов в сегодняшних деньгах) в то время, когда он зарабатывал 5000 франков. ежегодно. Возможно, это безумие, но, конечно, он мог бы назвать свою цену за этот чемодан сегодня, таков спрос и благоговение вокруг него. Оказывается, он никогда не продаст ее, поскольку надеется однажды подарить всю свою коллекцию французской нации.
Более понятный подход - подход Графин Стивен Спурриер, чей подвал в Дорсете я посетил несколько лет назад и до сих пор считается одним из самых заманчивых из тех, что я когда-либо видел. У Spurrier там хранится 3500 бутылок, и, по его оценкам, он открывает около 300 в год. «Таким образом, у меня есть запасы на 12 лет, даже если я больше никогда не куплю ни одной бутылки, а мне тогда исполнится 85 лет. Я не против умереть с полным подвалом », - говорит он. «У Андре Симона, по-видимому, была только одна бутылка шампанского в погребе, когда он умер - очень хорошо с его стороны - но я не хотел бы оставлять беспорядочный ассортимент вин».
dottie 600 фунтов жизнь до и после
Итак, два коллекционера с совершенно разными подвалами: один никогда не планирует открывать еще одну бутылку, а другой намерен постоянно наслаждаться как можно больше. Я знаю, какой подход я бы предпочел, но дело в том, что дать совет о том, как кому-либо следует управлять своим винным погребом, может быть сложно, потому что нет такой вещи, как типичный коллекционер.
Морин Дауни, эксперт по подвалам в Чай Консалтинг Сан-Франциско, по оценкам, в Великобритании есть тысячи серьезных коллекционеров, а оценки по всему миру колеблются где-то около миллиона. Система программного обеспечения для управления погребом CellarTracker - который также может интегрироваться с вашим Подписка на Decanter Premium - имеет 345 000 подписчиков в основном в США, что дает представление о том, насколько большим должен быть рынок в мире. У одних будут традиционные пыльные подземные подвалы, у других могут быть стопки бутылок под лестницей, в третьих будут использоваться профессиональные складские помещения, такие как Октавиан или же Корона погреба а другие - как писатели Капли бога манга Юко и Шин Кибаяши - возможно, даже купили отдельную квартиру специально для хранения своей коллекции.
Если у них есть что-то общее, это наверняка будет неприятное чувство, что им действительно нужно со всем этим разобраться. Большинство из них собирают деньги не для того, чтобы заработать деньги. Гораздо более типичными являются любители вина, которые покупают для удовольствия обладать определенными бутылками от производителей, которых они любят и которыми восхищаются. Но независимо от того, сколько бутылок или сколько в них заключено ценности, в какой-то момент каждый коллекционер вина должен подумать, когда вытащить пробку.
Спурриер считает, что при планировании типичного винного погреба можно начать думать на 10 лет вперед. Следует понимать, что пить можно только то, что находится в погребе, поэтому, если у вас слишком много запасов в Бордо и вам нужно его пить, это не позволит вам пить всевозможные другие красные вина, в чем, безусловно, и заключается весь смысл. иметь подвал в первую очередь ».
Ник Мартин из одноранговой торговой биржи Владельцы вин по собственному опыту знает, что, если вы не будете держать свою коллекцию под контролем, она может стать неуправляемой. «Когда у меня было достаточно располагаемого дохода, чтобы покупать вино, я начал постепенно собирать, затем стал немного более стратегическим, немного более одержимым. Поначалу я держал их все дома, не особо хорошо, под лестницей. Но к середине 1990-х я начал использовать внешние хранилища на том основании, что у меня дома было достаточно вина, чтобы пить, поэтому я должен хранить некоторое количество в залоге. У меня были разные вина в разных местах, и уследить стало трудно. Затем я построил дома подвал побольше, чтобы иметь доступ к более широкому ассортименту вин. Я думаю, что это типичное путешествие - момент осознания того, что в этом есть нечто большее, чем кажется на первый взгляд, и уж точно, когда вы достигнете точки, когда купите больше, чем вы можете выпить за неделю, месяц или год. Вот тогда и нужна система ».
Так есть ли хороший способ сделать так, чтобы наши погреба изящно старели?
Купите достаточное количество правильного вина
«Это сугубо личное дело, - говорит Дауни, - но я всегда предлагаю купить от трех до шести бутылок чего-нибудь достойного возраста. Сделайте один в молодости, прежде чем он выключится, затем подождите от двух до пяти лет, в зависимости от вина, и возьмите другой, затем снова подождите и попробуйте его, когда оно созреет. Таким образом, энтузиаст может по-настоящему оценить вино на протяжении всей его эволюции и понять нюансы выдержки ».
Но это относится не ко всем винам, особенно если у вас нет хранилища дома. Мартин считает, что рано покупать слишком дешевое вино. «Каким бы дешевым ни был ваш любимый кру-буржуа, он того не стоит, если вы затем храните вино за пределами предприятия. К тому времени, когда через семь лет он будет готов к употреблению, плата за хранение сведет на нет любую экономию средств ».
Не теряйте инвентарь
Мартин отмечает, что коллекционеры вина часто не проявляют такой же строгости, как к другим инвестициям, не связанным с вином, поэтому они, как правило, имеют широкое представление о том, что у них есть, а не точное текущее представление. «Лично я всегда знал, что был немного неорганизован по поводу своего подвала, - говорит Мартин, - и в конечном итоге перечитывал его, когда он мне подходил, а не тогда, когда это было необходимо».
мадам секретарь сезон 3 серия 10
Дауни говорит, что это ключевая проблема: «Подвал неуправляем, когда вы больше не знаете, что там находится, обычно потому, что ящики или стеллажи сложены высокими штабелями и блокируют те, что находятся сзади». Когда дело доходит до того, что вино регулярно выходят на новый уровень, прежде чем открыться, действительно пора организоваться. И даже если вкусы и предпочтения изменились, всегда есть люди, которые были бы счастливы подарить бутылке немного любви.
Вам нужно как минимум ежегодно смотреть на то, что находится в вашем погребе. Лучше два раза в год. Если есть предметы, срок годности которых истекает, выпейте их, подарите или устройте вечеринку. Ведение инвентаря онлайн с помощью таких систем, как VinCellar , Tagawine или же CellarTracker делает все намного проще.
Не покупайте слишком много одного урожая или категории
Перекупить один конкретный стиль или винтаж всегда будет проблемой. Дауни видит довольно типичный линейный переход к коллекционированию, при котором вы переходите от более «доступных» вин, а затем переходите к признанию деликатности и утонченности. «Если собирать достаточно долго, в итоге получатся бургундские и великие немецкие рислинги, которые наслаждаются винами значительного возраста», - говорит Дауни. «Это довольно стандартно во всем мире. Поэтому, когда коллекционер только начинает, я предлагаю покупать скромно в течение нескольких лет по мере развития вкусов и расширения образования ».
С другой стороны, очень хорошо осведомленные коллекционеры могут безумно любить тот или иной винтаж. В то время как 2009 год был прекрасным во многих частях Франции, 65-летнему человеку не нужно 4000 бутылок красного бургундского 2009 года. «Это реальный сценарий, который у нас был с клиентом, который нанял нас, чтобы сбалансировать его коллекцию», - говорит Дауни. «Даже если бы у него были дети, которым он мог бы передать коллекцию, ему потребовалось бы почти 11 лет, если бы он пил по одной бутылке каждый день, чтобы получить такое количество!»
Торговцы не требуют выкупа
Еще один способ избежать несбалансированного подвала - помнить, что вы оплачиваете счет, поэтому вас не уговаривают делать ненужные покупки. Если торговец говорит, что для того, чтобы получить то, что вы хотите, вы должны также купить другие вина, уйти и найти кого-нибудь еще или нанять кого-то, кто поможет вам получить только ту коллекцию, которую вы хотите. На сегодняшнем глобальном рынке никому не нужно покупать лишние или ненужные товары. «Люди, как правило, продают вино в соответствии с годовым календарем, который устраивает всех с точки зрения предложения», - говорит Мартин. «А в старые плохие времена распределение означало, что были связаны другие вина - опять же, все было связано с продавцом, а не с покупателем».
Используйте простые приемы, чтобы оставаться в курсе дел
Собирая вино, независимо от вашего возраста, соблюдайте одно очень простое правило: будьте организованы. Решите, будете ли вы подходить к вину по сортам винограда или по региону, и храните соответственно. Дауни предлагает организовать вина от самых старых (наиболее близких к земле) к самым молодым (ближе к потолку) по той простой причине, что внизу комнаты на несколько градусов холоднее, и это может иметь значение для очень старых. вина.
Не только покупай и совать
Становится все более очевидным, что en primeur - не обязательно лучшее время для покупки вина: если вы купили 2010 год как фьючерс, вы, скорее всего, потеряете деньги. Более того, в хороших кампаниях слишком легко погрузиться в азарт и купить больше одного конкретного вина или стиля, чем вам действительно нужно.
Многие умные коллекционеры начинают искать высококачественные вина в Аргентине, Испании, Калифорнии, Сицилии и других менее традиционных местах. Это не вина, которые вы покупаете в качестве фьючерсов, так почему бы не оставить свои деньги свободными, чтобы поэкспериментировать с ними?
что случилось с мелани амаро
Мартин говорит: «Есть только две причины покупать вино задолго до того, как вы собираетесь его пить. Во-первых, его действительно мало, и его будет трудно достать позже, например, лучшие бургундские или бароло. Конечно, также может быть приятно строить вертикали и наслаждаться ими в течение длительного периода времени. Другая причина связана с винами, которых много и которые, по вашему мнению, действительно будет дешевле покупать раньше и извлекать выгоду из растущей стоимости - либо для вашего собственного удовольствия, либо для дальнейшей продажи ».
Если вы не уверены в одном или другом из этих факторов, подумайте о покупке, когда вино разливается по бутылкам.
Знайте, когда пить… но не беспокойтесь об этом
С точки зрения вашего возраста, кажется немного болезненным думать о выпивке. Конечно, гораздо лучше подумать о погребе, который хорошо скомпонован так, чтобы всегда были под рукой вина, готовые к употреблению, без выдержки в какой-либо конкретной области.
Чего вы хотите избежать, так это наличия большого количества вина из одного места, которое внезапно необходимо выпить до того, как оно истечет. И это связано с возрастом вина, а не с коллекционером.
Запуск подвала
В стартовом погребе должно быть хорошее сочетание вин как для питья, так и для выдержки, в идеале, по крайней мере, из четырех или пяти разных регионов, включая смесь красного / белого / розового / игристого / сладкого / крепленого, в зависимости от вашего личного вкуса. Ключ к хранению - это, прежде всего, постоянство температуры. Она должна быть где-то между 10 ° C и 15 ° C - чем дольше вы планируете хранить вино, тем ближе к нижнему пределу шкалы, не опускаясь слишком низко.
Начните так, как хотите, с записи ваших бутылок в Интернете. Лучшие системы позволяют вам быть как можно более подробными или общими - большинство из них позволяет вводить оценки критиков, сведения о покупках, даты напитков, место для ваших собственных заметок, расположение вин и поиск с использованием сканирования этикеток.
Чтобы начать разумный винный погреб, подумайте на пять лет вперед. Предположим, вы будете открывать пять бутылок в неделю (250 в год). Добавьте еще 50 на выбор / хорошую меру, и мы получим 300 бутылок в год. Покупка около 1500 бутылок дает хороший выбор вина для начала и позволяет поэкспериментировать, прежде чем переходить к большему количеству.
Четыре возраста погребения
35-летние: Ваш первый винный погреб, вероятно, будет тем местом, где вы будете совершать больше всего ошибок, но природа этих ошибок будет полностью зависеть от вас. Подвалы часто находятся под влиянием моды, поэтому в 1990-х они, вероятно, были полны культовых австралийских и напанских лейблов, с хорошей дозой гаражистов Правого берега. В сегодняшнем винном погребе может быть много натуральных вин, хотя, если это так, стоит внимательно следить за сроками употребления напитков критиками.
Первые погреба тоже совсем не такие, какими могли быть 10 или 20 лет назад. Высокие цены на вина Бордо, Бургундии, Напы, Роны, Тосканы, Пьемонта и другие прекрасные вина означают, что многие молодые коллекционеры сейчас экспериментируют с местами, которые они, возможно, не рассматривали в прошлом. Личные советы Дауни предназначены для Сономы и Южной Африки.
Повторяя ее общий совет любому, кто начинает погреб с нуля, подумайте о приобретении около 1500 бутылок, которые придадут форму и глубину вашей первоначальной коллекции.
45-летние: Ваш средний коллекционер теперь начинает иметь больший располагаемый доход. Это ваш классический пример «купи два ящика - один для питья, а другой для продажи», и в вашем погребе, вероятно, будет около 3000 бутылок, что дает хорошие 10 лет питья. Бордо и Бароло, может быть, в нескольких шагах от Бургундии? Звучит идеально - хотя становится все более невозможным оправдать два случая засекреченного Бордо, даже с намерением продать один в будущем.
В любом случае покупка с намерением продать никогда не бывает безопасной идеей. «Вино скоропортящееся, и его уничтожение всегда остается лишь одним стихийным бедствием или несчастным случаем», - говорит Дауни. «Лучше всего покупать то, что вы планируете выпить, а если ваши вкусы изменятся, то посмотрите на продажу бутылок, которые больше не соответствуют вашим предпочтениям».
55 лет: На данный момент вкусы могут эволюционировать в сторону более утонченных вин, при этом бургундское становится все более важным. Это также классические годы для открытия нескольких дел, которые были заложены в предыдущие десятилетия, возможно, чтобы отметить важные события в жизни. А сейчас самое время изменить свой погреб, чтобы убедиться, что он развивается в соответствии с вашими меняющимися вкусами.
masterchef сезон 7 серия 13
Цифры будут зависеть от вашего подхода - либо оставаясь на отметке «думай на 10 лет вперед», то есть на постоянно развивающемся уровне 3000 бутылок, либо на все еще управляемой отметке на 20 лет вперед, то есть около 6000 бутылок.
Помните, что если ваш погреб к этому моменту достиг 9000 бутылок, что вполне возможно в типичные годы расцвета коллекционеров, это у вас на 30 лет вперед, опять же при условии годового потребления / распределения 300 бутылок. Стоит задуматься, если вы хотите в такой степени диктовать свои алкогольные привычки на 30 лет в будущем.
65-летние: Это золотой век, когда нужно пить содержимое погреба, следить за тем, чтобы у вас были вина, которые вы хотите, и продавать то, что вам не нужно.
По-прежнему стоит хранить вина от 10 до 20 лет в количественном выражении, но прелесть вашего погреба сейчас в том, что он должен переключить акцент на питьевые винтажи, а не слишком много бутылок для хранения на десятилетия вперед. Стивен Спурриер дает здесь несколько отличных советов, основанных на его опыте: «Я могу представить, что бордовый составляет 40% объема и 30% стоимости в моем погребе, но менее 10% моего годового потребления, так что это область, где Я похудела и буду делать это и дальше.
«Моя цель - найти покупателя, который возьмет шесть бутылок, если у меня есть 12, три, если у меня шесть, но редко весь ящик или половину ящика, поскольку вина будут куплены для питья, а не для продажи. '
Специальное предложение : Sorrells объединились с Decanter, предлагая вам бесплатную подписку на Decanter Premium при покупке собственной винной комнаты на заказ или специальную скидку для подписчиков Decanter Premium. Узнайте больше здесь .
