фуа-гра
Противники запрета в Калифорнии на фуа-гра, который вступит в силу в следующем году, пытаются оспорить его как нарушение Конституции США.
Изображение: Филафуди
Калифорния приняла закон SB1520 в 2004 году запретил насильственное кормление любой птицы, фактически поставив вне закона фуа-гра, которое производится путем «скоростного кормления» гусей и уток через специальный зонд.
Срок выполнения закона - восемь лет, и он вступит в силу в июле 2012 года. Как с ним бороться, обсуждала группа фермеров и рестораторов, собравшаяся на прошлой неделе в Сан-Франциско.
Один из способов, по мнению группы, - это оспаривать закон как нарушающий статью Конституции о торговле, поскольку он препятствует межгосударственной и внешней торговле.
Эта защита сработала в Чикаго, где в 2008 году был отменен закон, запрещающий ресторанам подавать фуа-гра.
Несмотря на то, что американская индустрия фуа-гра ничтожна - в Калифорнии есть только один производитель, - противодействие остается искренним.
Рестораторы считают, что это заблуждение. Они говорят, что это запрещает выбор и упускает возможность для Калифорнии установить стандарты производства фуа-гра.
«Запретив фуа-гра… государство отказалось от любой возможности повлиять на индустрию», - сказал Марк Пасторе, владелец ресторана в Сан-Франциско. Чары сказал Хроники Сан-Франциско . По его словам, государство могло бы установить «глобальный стандарт» того, как его производят.
В то же время оппоненты говорят, что формулировка закона слишком расплывчата - он определяет принудительное кормление как любой процесс, который «заставляет птицу потреблять больше еды», чем «добровольно во время кормления», и может создать прецедент для других мясная промышленность.
Шеф-повар Даниэль Шероттер из Палио д'Асти в Сан-Франциско сказали, что любое животное, разводимое в неволе, подвергается принудительному кормлению в соответствии с этим определением.
Фуа-гра поляризует мнения даже в мире изысканной кухни. Повар Чикаго Чарли Троттер , например, запретил использовать его на своих кухнях в 2005 году, в то время как такие известные личности, как Раймонд Блан Оксфордшира Поместье Fou'Seasons , и Жан-Кристоф Новелли поклялся никогда не поддаваться давлению.
Во всем мире Израиль придерживается запрета, а некоторые европейские страны, включая Германию, Люксембург и Италию, объявили принудительное кормление вне закона.
Графин Редактор-консультант по кулинарии Фиона Бекетт, которая изначально была фанаткой, сказала, что никогда больше не будет есть фуа-гра после посещения кустарной фермы в месте фуа-гра в Жере на юге Франции.
В Особенности декантера она согласилась, что этот процесс не казался жестоким - птиц кормят гранулами через неинвазивные трубки, и что «утки кажутся безудержными и явно жадными».
Но, продолжила она, «правильно ли откармливать существо до такой степени, чтобы оно не могло ходить, ради роскошного продукта, в котором мы не нуждаемся? Хотя я был любителем фуа-гра, я больше не могу с этим смириться. После моего визита, вопреки всем моим ожиданиям, я решил, что больше не буду есть это ».
По сценарию Адама Лехмера из Напы
