Песто из водяного кресса Мишеля Ру-младшего с пастой букатини и соответствующими винами.
- Особенности
- Основное блюдо
- Мишель Ру
- Рецепты
Это вкусный вегетарианский рецепт, который понравится всей семье. Острый и острый кресс-салат обычно содержится в бутербродах или салатах, но это гораздо более свежий и интересный способ использования этого недооцененного листа.
Букатини, спиральные кабачки, песто из самфира и кресс-салата с подходящими винами - рецепт Мишеля Ру-младшего
На 2 порции
Королева юга резюме эпизода
Ингредиенты
- 200 г букатини
- 1 кабачок
- 15 г самфира
- 1 веточка тимьяна
Чтобы приготовить песто:
- 5 столовых ложек оливкового масла
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 100 г детского кресс-салата
- 30 г тертого пармезана
- 30 г жареного фундука
- 1 очищенный зубчик чеснока
- 1 кубик льда
- Соль и перец
Методика
- Чтобы приготовить песто, поместите все ингредиенты в мощный блендер и взбивайте, пока все ингредиенты не образуют однородное пюре. Приправить по вкусу солью и перцем перед хранением в холодильнике с алюминиевой фольгой, пока вы не будете готовы к использованию (это позволит избежать обесцвечивания).
- Поместите букатини в подсоленную кипящую воду и варите до готовности, с небольшим укусом или «аль-денте», как предлагают итальянцы.
- Тем временем промойте самфир и обрезанные кабачки под холодной водой. Разрежьте кабачки пополам и используйте тонкую насадку для лапши на спирализаторе, чтобы создать длинные завитки овощной лапши, похожие на макароны. В качестве альтернативы вы можете использовать мандолину или острый нож с хорошими навыками рубки.
- Поставьте большую сковороду на средний или сильный огонь, сбрызнув оливковым маслом.
- Добавьте веточку тимьяна вместе с длинными волокнами кабачка и самфира.
- Обжарьте овощи всего одну минуту и приправьте щедрой щепоткой свежемолотого перца (соль не требуется, так как самфайр доставит свою долю).
- Когда паста приготовится, процедите, оставив немного воды для приготовления.
- Верните макароны в сковороду и полейте соусом песто, при необходимости добавив немного воды для пасты, чтобы разбавить соус.
- Хорошо перемешайте, пока все макароны и овощи не будут покрыты восхитительным соусом песто из кресс-салата.
- В идеале это блюдо следует подавать красивым и горячим с небольшим количеством стружки пармезана и рассыпанными сверху свежими листьями базилика и кресс-салата.
-
Посмотрите другие рецепты Мишеля Ру-младшего, все с подходящими винами
Об этом рецепте
Перечный лист, наполненный витаминами и минералами, отлично подходит для приготовления соусов, супов и, в данном случае, прекрасного песто. Еще одним особым ингредиентом этого блюда, безусловно, является свежий самфир, морской овощ, который в изобилии растет на береговой линии и усиливает этот простой рецепт пасты чистыми и хрустящими солеными нотками моря.
Вина к песто из кресс-салата и пасте букатини
Сухой немецкий рислинг с высокой минерализацией сотворит чудеса с этим вкусным вегетарианским блюдом. Доступный по цене Stepp Riesling, Kallstadter Saumagen 2014 полон нежных нот яблок и персиков. Это дразнящее белое вино, которое легко дополнит этот яркий рецепт.
Я предлагаю молодой, освежающий и пикантный Совиньон Блан из региона Луары, чтобы сопровождать это легкое и восхитительное блюдо. Calvet Pouilly-Fumé 2014 полон цитрусовых и ароматных вкусов, подчеркивая чистоту и минеральность этого белого вина.
Хотя немного дороже, Château de Puligny Montrachet En Remilly, St Aubin, 1er Cru 2011 - мой фаворит. Это 100% бургундское Шардоне обладает всеми характерными чертами бургундского вина. Изысканно свежий, как этот вегетарианский рецепт.
Вина
Степп, Рислинг, Kallstadter Saumagen, Пфальц 2014
муравей сезон 23 серия 3
Этот белый цвет имеет замечательный острый и фруктовый вкус, который так красиво сочетается с кремовым, но острым ароматом песто из кресс-салата. Этот Рислинг имеет необычное послевкусие, которое почти пощипывает вкусовые рецепторы, но тонкие нотки белого персика придают этому вину мягкость и свежесть. Рекомендуемая розничная цена: Marks and Spencer £ 15.
Кальве, Пуйи-Фюм, Луара, 2014
Желто-зеленый цвет этого Совиньон Блан красиво смотрится на фоне насыщенной зелени этого овощного блюда. Цветочные и цитрусовые с хрустящей минеральностью, это идеальное летнее вино, которое замечательно есть вместе с этим блюдом на солнце. Рекомендуемая розничная цена: Waitrose £ 15,99.
Мария на молодых и беспокойных
Château de Puligny Montrachet En Remilly, St Aubin, 1er Cru 2011
Это очень особенное белое вино, которое прекрасно сочетается с солнечными ароматами кабачков и кресс-салата в этом блюде из макарон. Полное свежести и ароматного, травяного вкуса, это белое вино средней насыщенности из региона Бургундия восхитительно на нос. Богатый нотами грейпфрута, белых цветов и небольшого количества меда для баланса, это абсолютное завершение шоу - вы можете открывать новые ароматы в каждом глотке. Объявленная цена: 35 фунтов стерлингов от Berry Bros & Rudd
