По словам Эндрю Джеффорда, горизонтальная дегустация вин - это «неудачник». Предоставлено: Патрик Грэбэм / Графин.
- Особенности
Эндрю Джеффорд бросает пресловутую косточку горизонтальной дегустации вин, которую, по его мнению, недооценивают в современном мире писателей и критики.
Любители вина привыкли думать о горизонтальном и вертикальном, особенно когда дело касается дегустации. Горизонтальная дегустация позволяет сравнить ряд вин одного года: акцент делается на различии между винами. Вертикальная дегустация рассматривает только одно вино в разные годы, подчеркивая разницу в урожайности. Это полезное различие.
Тем не менее, я бы предположил, что горизонтальное и вертикальное мышление в вине выходит далеко за рамки этого, проникая в наш подход к вину в целом - и приводя к катастрофическим последствиям. Мы бы наслаждались вином гораздо больше, если бы могли перестать думать о нем в вертикальном смысле и направить всю свою энергию на размышления о нем в горизонтальном смысле. Вот что я имею в виду.
Немногие любители вина пьют только один сорт вина, исключая все остальные. Практически все любители вина любят его разнообразие. Никакой другой алкогольный напиток не сравнится с множеством вин. Это своего рода чувственный барометр самого различия, отражающий постоянно меняющиеся места и климат, в которых выращивают виноград, а также разнообразие культур и талантов мастериц и мастеров, которые его производят. Если я пробую вино, я чувствую разницу.
Но как нам отсортировать эти различия?
Лучше всего горизонтально, что означает ценить различия как священные и уделять им все свое внимание: наслаждаться различиями для себя.
Некоторые различия в вине хорошо понятны, и сравнения уже давно легко и приятно проводить: например, левобережное Бордо с преобладанием Каберне по сравнению с правобережным аналогом с преобладанием Мерло - Барбареско по сравнению с Бароло. или Риоха по сравнению с Рибера-дель-Дуэро. В последних двух случаях основное сравнение проводится между местами - близкими и тонкими в примере Пьемонта, более далекими и драматичными в испанском. Тонкий контраст в образце Бордо мягко усиливается различиями сортов.
Тот факт, что в настоящее время южное полушарие в основном засажено небольшим количеством «интернациональных» сортов, упрощает процесс сопоставления различий в местности, культуре и технике виноделия. Шардоне, Каберне или Сира действуют как реагенты для устранения этих различий. Пино также подходит для мест с более прохладным климатом. Дегустация каждого вина по отдельности, в котором эти различия неразрывно вписаны, - увлекательный и полезный опыт: например, Тумбарумба Шардоне против Маргарет Ривер или аналог Аделаида Хиллз, или Пино Нуар из разных частей Новой Зеландии и Орегона. Так вы можете путешествовать по миру и встречаться с виноделами, даже не вставая из-за кухонного стола на берегу в Тромсё, на ферме в сельской Миннесоте или в многоэтажном доме в Сингапуре.
Кристи Кларк дни нашей жизни
К сожалению, горизонтальный подход - неудачник, по крайней мере, в настоящее время. Практически повсеместная привычка оценивать вина имеет катастрофический эффект: вертикальный подход к оценке различий между винами - это лучший выбор.
Возьмите пять интересных вин: все они разные. Все они доставляют удовольствие разного рода.
Теперь дайте этим пяти винам оценку: внезапно вы получите вертикальный набор различий. Есть «лучший». Есть «худшее». Есть «второе снизу», «среднее вино» и «второе лучшее». Другими словами, есть четыре проигравших и один победитель, как много лет назад указал Хью Джонсон.
Что происходит с проигравшими? Их различия теперь преуменьшаются и принижаются. Если мы сосредоточимся на чем-либо, мы сосредотачиваемся на их «недостатках»: на том, что означало, что они не были «победителями».
Неважно, что это могут быть те самые вещи, которые в другой день и с свободным умом мы могли бы больше всего оценить в этих винах, не говоря уже о том, что в другой день наши оценки вин могли бы измениться. Мы не только испортили наше восприятие различий между винами, но также стерли возможности, которые могли бы иметь для получения удовольствия от каждого из них.
Негативные эффекты вертикального подхода к вину на этом не заканчиваются. Слишком большое внимание к баллам, победителям и проигравшим ведет к инфляции цен, поскольку победители (или их торговые посредники) увеличивают свои цены до гротескной степени ( предмет моего эссе на прошлой неделе ).
лучшее вино с жареной курицей
Это приводит к нездоровой ориентации на бренды, враждебные высшим формам винной культуры.
Это приводит к взвинчиванию цен: посмотрите на вопиющие примеры этого, связанные с белыми винами ассорти, часто скромного происхождения, которые сейчас винифицируются и продаются по привлекательным ценам виноградниками класса Médoc.
Это приводит к растущему количеству потребителей этикеток: богатых, сознательных людей, которые жаждут только «самого лучшего», не осознавая, насколько ошибочной, пустой и неудовлетворительной может быть эта концепция в применении к вину.
Он создает идеальные жертвы для того вида обмана, который практикуется не просто Курнавины винного мира , но армией обычных фальшивомонетчиков, процветавших за последнее десятилетие в Китае.
Вы можете возразить, что у вертикального подхода к вину есть некоторые преимущества. Это правда. В приведенном выше примере я написал «пять хороших вин, представляющих интерес». Вертикальный подход поможет вам отложить в сторону некачественные вина (хотя в настоящее время их мало, кроме «натуральных») и отложить в сторону неинтересные вина (таких примеров предостаточно). Вертикальность имеет свое место.
Однако его также нужно держать на своем месте: запереть в питомнике. Только подвижная, улыбающаяся, хлюпающая, ласковая и безмерно нежная собака горизонтальности может гарантировать, что вы получите максимальное удовольствие от винного мира и всех его прекрасных отличий. Забудьте о «лучшем». Держите высокие баллы под контролем, поскольку это просто один из многих атрибутов вина. Примите разницу.
Прочтите первые два из «Августовских эссе» Эндрю Джеффорда:
Вино и деньги
Поиск чистоты в вине
Исключительно для подписчиков Premium:
