Предоставлено: Nuff / Unsplash.
- Рождество
- Особенности
Любой бармен мог бы сказать вам, что за последние несколько лет во вкусе среднего пьющего произошла революция, когда популярность перешла от сладких, сахаристых напитков к более горьким и сложным вкусам.
Одной из ключевых движущих сил в этом развитии была огромная тенденция к итальянскому алкоголю, с изысканной коктейльной сценой аперитивов перед ужином, таких как Aperol Spritz и Negroni, захватывающих воображение пьющих по всему миру.
Италия может похвастаться арсеналом горьких ликеров или спиртных напитков, также известных как амари, которые составляют основу этих аперитивных напитков, но их также можно употреблять в чистом виде в качестве дижестива.
«Амари - горькие настойки на травах, производимые в Италии, которые традиционно используются для улучшения пищеварения, употребляемые после еды прямо в стакане или рюмке при комнатной температуре», - объясняет итальянский бармен Энрико Гонзато, менеджер бара в отеле Stratford на востоке. Лондон. «Они горькие и сладкие, и обладают сложными вкусовыми профилями из-за мацерированных трав, коры, фруктов, корней и кожуры цитрусовых, которые придают каждому из них свой отличительный характер. В каждом регионе Италии есть разные продукты ».
Если вы наслаждаетесь амаро, таким как Cynar, Campari или Amaro Montenegro, в качестве дижестива, а также потягивая их в чистом виде, вы также можете насладиться им на скалах.
Французская региональность
Хотя иногда может показаться, что это так, Италия не обладает монополией на эти горькие спиртные напитки: в других странах есть свои традиционные продукты, в первую очередь во Франции, где эта категория напитков известна как «амер».
«Франция - страна виноделия, и до 1885 года аперитивы производились на винной основе, начиная с Dubonnet в 1846 году», - говорит Клотильда Латай, посол французского бренда аперитивов в Pernod Ricard. «Горькие аперитивы появились немного позже, с Амером Пиконом в 1862 году, затем с горечавыми аперитивами Салерса в 1885 году, а затем с Сьюзом в 1889 году.
«Их ели в местных кафе в чистом виде. Во Франции у нас есть местная культура питья, и во всех регионах есть свои собственные аперитивы, поэтому вначале Amer Picon в основном употребляли на севере Франции, а Salers и Suze в Оверни-Рона-Альпы, прежде чем стать национальный успех ».
На вопрос, почему она считает, что итальянские амари затмили горькие ликеры из других стран, Латай указывает на три фактора: традиция использования амари в коктейлях помогла распространить информацию об этих продуктах; итальянские амари доступны за границей больше, чем из Франции и других стран. и язык, окружающий их.
почему был отменен CSI Cyber
«Люди понимают, что означает амаро по-английски, но не знакомы с тем фактом, что амер по-французски также переводится как горький. Если вы предложите выбор между биттером и амаро, большинство людей выберет амаро ».
В этой последней гипотезе, вероятно, много правды - хотя популярность напитков с горьким вкусом растет, к ним нужно некоторое время привыкнуть, и за этим стоит эволюционная причина. Нам сложнее принять горькие вкусы, отчасти потому, что многие яды имеют горький вкус, и мы эволюционировали, чтобы распознавать эти опасные вкусы.
Тем, кто изо всех сил пытается разобраться в этой сложной категории напитков, я рекомендую начать с Amaro Montenegro, горечь которого настолько легка, что он выступает в качестве ворот в эту категорию. Использование продуктов в аперитивах, таких как коктейли, представленные ниже, или просто смешивание продукта с содовой или тоником со льдом - также отличное введение.
Как бы вы ни решили пить их, если вы боретесь, стоит жить согласно старой пословице: «Если сначала у вас не получится, попробуйте, попробуйте еще раз».
Селин Дион разводится с мужем
Пять биттеров для смешивания
Неправильный Негрони
Более легкий игристый аромат Негрони, заменяющий джин на просекко. Sbagliato переводится с английского как «ошибочный» - история гласит, что бармен Мирко Стоккетто в баре Basso в Милане случайно перепутал два ингредиента, а затем понял, что на самом деле из этого получился восхитительный напиток.
Ингредиенты: 60 мл Просекко, 30 мл Кампари, 30 мл сладкого вермута.
Стекло: Камни
Гарнир: долька апельсина
Метод: возьмите стакан для смешивания, наполненный льдом, добавьте ингредиенты и перемешайте до охлаждения. Перелить в стакан со льдом и украсить.
Лютиенс Шприц
Бармен Хулиан де Фераль поделился со мной этим рецептом - он был в меню ныне несуществующего ресторана Lutyens на Флит-стрит. Это более сочный и концентрированный вариант напитка Aperol Spritz, в котором газированная вода заменена соком розового грейпфрута. Очень мореиш и претендент на подачу во время позднего завтрака.
Ингредиенты: 50 мл сока розового грейпфрута, 25 мл аперола, немного просекко сверху.
Бокал: флейта для шампанского
Гарнир: Нет
Метод: строить из стекла.
Американский цинар
Я впервые попробовал это в Lina Stores, великолепном итальянском ресторане в Сохо. Это разновидность классического коктейля Американо, который заменяется Cynar на обычный Campari. Если Campari привносит легкую яркую горечь в американо, то Cynar обеспечивает более глубокий вкус с характером жженой карамели и более мягким балансом между горьким и сладким.
Ингредиенты: 50 мл Cynar, 25 мл Cocchi Americano, немного газированной воды.
Стекло: большие камни или хайбол.
Гарнир: Детский артишок на выбор для коктейля
Метод: наполните стакан льдом. Выложите ингредиенты в стакан, аккуратно перемешайте и украсьте.
Белый Негрони
какой вкус у вина из зинфанделя
Вариант классического рубинового негрони (который состоит из равных частей джина, кампари и сладкого вермута), эта белая версия является французским эквивалентом, сделанным из сьюза и лилле блан. Это более сухая альтернатива, с нотками горького хинина и горечавки на первом плане.
Ингредиенты: 25 мл Suze, 25 мл Lillet Blanc, 25 мл джин.
Стекло: Камни
Гарнир: цедра грейпфрута
Метод: возьмите стакан для смешивания, наполненный льдом, добавьте ингредиенты и перемешайте до охлаждения. Перелить в стакан со льдом и украсить.
Пикон Пиво
Во Франции принято добавлять рюмку Picon Amer в пиво (в результате получается этот напиток) или даже в вино. Всплеск хрустящего пива придаст вашему напитку более глубокий и землистый оттенок.
Ингредиенты: 100 мл хрустящего пива, 25 мл Picon Amer.
Стекло: Хайбол
Гарнир: долька апельсина
Метод: смешайте ингредиенты со льдом, перемешайте и украсьте.
Шесть биттеров для хранения в шкафу с напитками
Пикон Амер
Этот традиционный французский амер с ароматами горького апельсина, жженой карамели, кофе, хинина и цедры грейпфрута, датируемый 1837 годом, был создан Гаэтаном Пиконом, французским солдатом, служащим в Алжире. В качестве ботанических средств используются свежая и сушеная цедра апельсина, корни горечавки и хинкина. Алк 21%
Амаро Монтенегро
Рецепт родом из Болоньи, Amaro Montenegro представляет собой смесь 40 растительных веществ, включая кориандр, мускатный орех, гвоздику, корицу и артемизию, в результате чего получается нежно ароматный и сладко-горький ликер. Ароматы кожи, лакрицы, цедры апельсина и изюма сопровождаются нежно-горькими нотами апельсина, кубиков колы и ванили. Алк 23%
Апероль
С его характерным оранжевым оттенком трудно пропустить Aperol, аперитив, являющийся центральным элементом вездесущего Aperol Spritz. Созданный столетие назад в 1919 году, он несет в себе нотки апельсина и ревеня на слегка горьком рукаве и сладкую ноту ириски. Напоминает крепкий мармелад. Алк 11%
Кампари
хороший доктор 2 сезон 4 серия
Созданный в Милане, этот рубиново-красный итальянский классический ликер приправлен более чем 60 различными растительными веществами, включая горький апельсин и горечавку. У него отчетливый аромат хинина, цедры апельсина, грейпфрута и тимьяна, а во рту - приятное ощущение во рту с ведрами горького хинина и красного апельсина, которым противодействует обильная сладость. Алк 25%
Cynar
Оригинальный дизайн этикетки намекает на главное растение этого итальянского горько-сладкого ликера: артишок. Настой из 13 трав и растений, Cynar (произносится как chee-nar) имеет отчетливый растительный характер, сочетающийся со сладостью ириски и карамели, а также безупречной горечью. Алк 16,5%
Слезы
Ярко-желтый французский аперитив, приправленный корнем горечавки и другими растительными ингредиентами, Suze может похвастаться пыльным, целебным, но цветочным ароматом, который переходит в тонкий, но отчетливо горький вкус, с этим горчичным характером в сочетании с ромашкой, желтым грейпфрутом и сосной. Алк 20%
